Що се отнася до хранително отравяне, повечето от нас знаят опасностите от недоготвено пиле или морски дарове, оставени твърде дълго от хладилника, но знаете ли, че оризът може да ви остави и с повече от пълен корем?

ориз

Можете да получите хранително отравяне от ориз, ако не го съхранявате в хладилника достатъчно скоро след готвене.

Това, което ви прилошава, е Bacillus cereus, казва хранителният микробиолог на CSIRO Кати Моър.

Тези бактерии произвеждат токсини, които ще Ви причинят (обикновено) леко повръщане, малко след като изядете замърсената храна (понякога отнема само 30 минути, за да се разболеете).

Bacillus cereus често се среща в почвата, а понякога и в растителните храни, които се отглеждат близо до земята, като ориз, бобови растения, зърнени храни, подправки и др.

Ако храните се приготвят и обработват правилно Bacillus cereus не е проблем.

Проблемът е, че при сухи условия - като тези, намиращи се в пакет от ориз или контейнер за подправки - Bacillus cereus остава като спори.

Готвенето не е достатъчно, за да убие спори или токсини

Спорите остават неподвижни, докато не добавите вода, след което престо, те покълват и растат.

За съжаление, процесът на готвене не убива топлоустойчивите спори или токсина, който бактериите произвеждат.

Готвене с ориз

Що се отнася до готвенето на ориз, трябва да се вземат много решения.

След като оризът е сварен, бактериите Bacillus cereus растат и процъфтяват във влажната, топла среда, особено когато други бактерии, които може да са присъствали първоначално, са били убити чрез готвене.

Така че, ако няма да ядете ориз веднага след като го сготвите, трябва да го съхранявате в хладилника - за предпочитане в рамките на около час, но определено в рамките на четири часа.

Охлаждането няма да убие бактериите, но ще забави растежа им.

Поради тази причина всеки неизяден остатък от ориз трябва да бъде изхвърлен след пет дни в хладилника.

Вече повече и рискувате да имате достатъчно от наличните бактерии за отравяне с храна, за да ви стане лошо.

Край на пъргав пържен ориз

Г-жа Moir казва, че този вид хранително отравяне е по-рядко в момента, отколкото през 70-те години, когато пърженият ориз е често срещан виновник.

Какво се случва с тялото ви, когато хранителното отравяне се задържа?

Проучване хвърля малко нова светлина върху това и може да доведе до по-добро лечение на тежки симптоми.

„Един ден ресторантите щяха да приготвят ориз на пара, след което да оставят ориза навън за една нощ, за да се готви като пържен ориз на следващия ден“, обяснява тя.

"И така, той седеше от ден и спорите на Bacillus бяха покълнали, пораснали и произвели токсините.

„Когато пърженият ориз беше сварен, токсинът не беше унищожен; тогава клиентът консумира ориза и беше болен, така че имаше много огнища.

„След като здравните власти установиха причината и обучиха ресторантьорите, честотата на този вид хранителни отравяния бързо намаля.“

Най-добрият начин да се избегне хранително отравяне от Bacillus cereus и други, често по-гадни бактерии е винаги да се готви и съхранява безопасно храната.

Готвене ориз за по-късно

Ако готвите ориз, който няма да бъде изяден веднага, г-жа Моър предлага да изчакате, докато парата спре да се покачва, след това покрийте ориза и го приберете в хладилника.

Хрупкава оризова салата

Ястие, което да впечатли приятелите ви и да ви даде положително изживяване в пържене.

Това му помага да стои възможно най-скоро извън зоната на температурата на храната - от 5 до 60 градуса по Целзий.

Големи порции горещ ориз се охлаждат по-бързо, когато се поставят в плитки тави с дълбочина по-малка от 10 см, но не подреждайте контейнерите, докато оризът не се охлади, съветва г-жа Moir.

За да сведете до минимум въздействието на горещия ориз върху температурата във вашия хладилник, поставете замразени ледени тухли върху контейнерите, докато те се охладят.

Това е само обща информация. За подробни лични съвети трябва да посетите квалифициран лекар, който знае вашата медицинска история.

Тази история, която първоначално е написана от Клодин Райън и публикувана от ABC Health and Wellbeing, беше актуализиран през 2019 г.