Въпрос: Готвените моркови по-питателни ли са от суровите?

готвените

О: Да, варените моркови са по-питателни, но въпреки това получавате много хранителни вещества от суровите моркови.

Готвенето, особено продължителното кипене, наистина намалява съдържанието на витамини в зеленчуците. Но каротеноидите, като бета каротинът в морковите, са по-лесно достъпни, когато зеленчуците се готвят или обработват (като нарязани или пюрирани). Готвенето и обработката спомагат за освобождаването на каротеноидите, които са свързани с „матрицата“ на клетъчната стена на зеленчуците.

Същото важи и за доматите. Например, проучвания са установили, че хората, консумиращи една унция или две доматено пюре, в крайна сметка имат повече от два пъти повече ликопен (друг каротеноид) в кръвта си, отколкото когато са яли по-големи количества пресни домати. Унция за унция, преработените доматени продукти като сос, паста или сок съдържат два до 10 пъти повече наличен ликопен от пресните домати.

Въпреки това, за повечето зеленчуци, особено тези, богати на витамин С, е най-добре отоплението да бъде сведено до минимум. Пригответе ги на пара или ги приберете в микровълнова фурна, за да запазите най-много витамини.

Долен ред: В крайна сметка няма значение много - сурово или варено, не можете да сбъркате с зеленчуци.