WPML не е инсталиран и активиран.

Ако знаете нещо за руската култура, знаете, че руснаците обичат да ядат капу́сту [зеле]. Салати от зелева салата с майонеза или подсо́лнечным ма́слом [слънчогледово олио] често се сервират през лятото и ква́шеная капу́ста [ферментирало зеле] е основна част от руската диета през зимата.

В този пост ще споделя с вас нашето семейство реце́пт [рецепта] ква́шеной капу́сты [за ферментирало зеле]. Ще ви трябват следните съставки:

- 2 килограма (около 2 средни глави) зелено зеле
- 300 грама или 0,66 lbs (около 5 средни) моркови
- 50 грама (около 3 супени лъжици) кошерна сол
- малко семена от ким (коригирайте количеството по ваш вкус)
* прави около 1,7 литра или 1,8 литра или 57 унции ферментирало зеле

Стъпка 1: Това е най-важната стъпка, защото качеството на зелето, което купувате в магазина, ще определи колко добро и хрупкаво ще бъде ферментиралото зеле! Опитайте да берете зелеви глави, които са стегнати и се чувстват тежки поради размера си. Вътрешните листа на зелето трябва да са бели и свежи. Изхвърлете външните няколко слоя и измийте главите, преди да подготвите.

Стъпка 2: Нарежете всяко зеле на четвъртинки, след което нарязайте тънко всяка четвърт на панделки, докато ви остане само сърцевина на зелето. Има различни техники за рязане на зеле. Ето как го правя: С моята недоминираща ръка държа сърцевината на клиновия клип нагоре върху дъската за рязане под ъгъл от 60 градуса. След това започвам да бръсна зелето на тънки панделки с ножа на готвача си, манипулирайки клина на дъската за рязане, така че в края ми остава само сърцевината. След като нарежете зелето, го поставете в голяма купа.

Стъпка 3: Измийте и обелете морковите. Използвайки голяма цяла шредер, настържете всички моркови. Добавете настърганите моркови към нарязаното зеле.

Стъпка 4: Поръсете солта върху зелето и морковите. Работете със солта в зеленчуците, като масажирате и изстисквате натрошеното зеле и моркови с ръце. Продължете да бъркате 5-10 минути, докато зелето започне да издава сокове.

Стъпка 5: След като зелето, морковите и солта са добре смесени, добавете малко семена от ким. Добавям около половин чаена лъжичка кимион за 2 килограма или 4,4 кг зеле. Можете да регулирате количеството на семената по ваш вкус или да ги оставите изцяло. Смесете зелето още веднъж, за да сте сигурни, че кимионът се разпределя равномерно.

Стъпка 6: Поставете зелето в голяма тенджера. Натиснете го здраво с ръце, докато не се потопи под соковете му. Поставете чиния върху зелето и го натиснете надолу. Ако зелето ви няма достатъчно сок, покрийте го с тензух, преди да го притиснете с чиния, за да не изсъхне зелето отгоре.

Стъпка 7: Претеглете зелето, като поставите нещо тежко върху плочата. Използвам буркан, пълен с вода.

руска

Стъпка 8: Може да искате да покриете саксията с кърпа, закрепена с голяма гумена лента, за да предотвратите замърсяване от насекоми.

Стъпка 9: Оставете зелето да ферментира за 2-3 дни на хладно място, далеч от пряка слънчева светлина. Идеалната температура в стаята трябва да бъде 15 - 18 C или 60 - 65 F. Температурата в кухнята ми е около 70 F през деня и 65 F през нощта.

Стъпка 10: С началото на ферментацията се отделя въглероден диоксид. След няколко дни трябва да видите, че около чинията излизат мехурчета.

Стъпка 11: Когато мехурчетата се изкачат отгоре, отстранете тежестта, чинията и тензуха (ако сте използвали такъв) и изпуснете газовете, като пробиете зелето докрай с дървена пръчка или чист пръст.

Стъпка 12: Повтаряйте стъпка 11 веднъж или два пъти на ден през следващите 2-3 дни, докато балончетата се забавят.

Стъпка 13: Тази стъпка не е задължителна. След като пробиете зелето на втория или третия ден, добавете 2 супени лъжици захар. След това поставете тежестта обратно върху зелето.

Стъпка 14: На 4 или 5 ден опитайте зелето. Ако ви е вкусен, значи е готов за консумация. Можете да оставите зелето да ферментира още няколко дни, ако вкусът ви не е достатъчно кисел. Когато ферментиралото зеле вкуси по ваш вкус, отстранете тежестта, чинията и тензуха (ако сте използвали такъв). Можете да добавите 1/4 - 1/2 чаша студена вода, ако зелето няма много сок.

Стъпка 15: Извадете ферментиралото зеле и го поставете върху голям лист бисквитки или в голям контейнер. Разбъркайте го добре с ръце. Сега зелето е готово за съхранение. Напълнете голям стъклен буркан или няколко малки бурканчета с ферментиралото зеле и го приберете в хладилника. Ферментиралото зеле ще се запази за няколко месеца или дори повече. Стига да мирише добре и да има добър вкус, е хубаво!

Можете да ядете ферментирало зеле само по себе си или да полеете малко зехтин или слънчогледово олио (или олио по ваш избор). Майка ми нарязваше малък лук и го добавяше към около 2 чаши ферментирало зеле заедно с няколко супени лъжици слънчогледово олио. Можете също да използвате ферментирало зеле като компонент в други салати или да го направите щи [shchi], руска кисела зелева супа, с нея!

Прия́тного аппети́та! - Наслади се!