При хора с цьолиакия (CD) могат да възникнат хранителни дефицити поради нисък прием и лоша абсорбция. Когато има увреждане в тънките черва, усвояването на някои хранителни вещества може да бъде намалено. Най-често засегнатите витамини и минерали включват желязо, калций, фолиева киселина, витамин В12 и всички мастноразтворими витамини (витамини A *, D *, E * и K *).

глутен

След като червата заздравеят и се възстановят от уврежданията, характерни за CD, усвояването на хранителни вещества се подобрява, но намаленият прием все още може да е проблем. В случай на нецелиакия чувствителност към глутен, абсорбцията на хранителни вещества не е нарушена, но консумираните храни може да са с ниско съдържание на хранителни вещества.

Много малко безглутенови зърнени продукти са обогатени или обогатени с витамините и минералите, каквито са зърнените продукти, съдържащи глутен. В резултат на това може да възникне недостиг на тези витамини и минерали. Някои хора с цьолиакия също имат непоносимост към лактоза през ранните етапи на лечението си на безглутенова диета, така че може да има нисък прием на много от хранителните вещества, предоставени от млечните храни (като калций, магнезий и витамин D).

Недостатъци, които са често срещани при свързани с глутен разстройства и някои от техните източници без глутен и без млечни продукти

Витамини и минерали/Хранителни източници

Тиамин: Слънчогледови семки, черен боб, риба тон, зелен грах, леща
Рибофлавин: Гъби, варен спанак, еленско месо, соя
Ниацин: Гъби, авокадо, броколи, риба тон, сьомга, пилешки гърди
Фолиева киселина: Зелени листни зеленчуци (спанак, маруля ромен, ряпа), аспержи, леща, цвекло, броколи
Желязо: Всички видове месо, леща, соя, тофу
Калций: Зелени листни зеленчуци (спанак, ряпа, зеленчуци), сардини, бадеми, сусам, морски водорасли (нори, водорасли)
Витамин D **: Сьомга, сардини, скариди, треска
Магнезий: Зеленолистни зеленчуци (спанак, манголд), тиквени семки, слънчогледови семки, черен боб
Витамини В12: Всички видове месо, птици и риба, яйца, млечни продукти
Витамин А: Зелени листни зеленчуци (спанак, ряпа), сладък картоф, моркови, червени чушки
Витамин Е: Зелени листни зеленчуци (спанак, горчица, ряпа), слънчогледови семки, бадеми, лешници
Витамин К: Зелени листни зеленчуци (къдраво зеле, спанак, швейцарско манголд, зелени ядки), броколи, брюкселско зеле

* Повишен риск от тези недостатъци възниква само когато има малабсорбция на мазнини.
** Има само няколко източника на храна на витамин D. Особено ако живеете в северния климат, може да се наложи добавка.

Увеличаване на фибрите при диета без глутен
Яденето на достатъчно фибри, когато спазвате диета без глутен, понякога може да бъде предизвикателство. Има обаче много начини да увеличите приема на фибри, тъй като фибрите се намират в почти всички растителни храни.

Примери за източници на фибри без глутен включват:
Плодове: ябълки, круши, портокали, смокини, сливи, сини сливи, плодове
Пълнозърнести храни без глутен: амарант, киноа, елда, кафяв ориз, теф, просо, царевица
Бобови растения: леща, нарязан грах, черен боб, боб, пипер, боб, лима, боб гарбанцо
Ядки и семена: бадеми, шам-фъстъци, пекани, ленени семена, слънчогледови семки, семена от чиа
Зеленчуци: тиква, броколи, артишок, грах, зелени листни зеленчуци, моркови

Извличане на най-много хранителни вещества от вашата храна
Яжте храни като „цели“, колкото е възможно: Целите, непреработени храни съдържат хранителни вещества, които преработените храни вече не съдържат. Потърсете хранителни стоки по периметъра на магазина, защото тук се намират повечето пълнозърнести храни.

Гответе зеленчуци леко: Хранителните вещества се губят, когато храната се пържи или вари във вода за продължително време. Леко задушете, пригответе на пара или печете зеленчуците, вместо да ги пържите или варите във вода.

Бъдете цветни: Изберете храни, които са естествено ярки на цвят. По принцип всеки цвят представлява различно хранително вещество. Например, докато червените домати и розовата диня имат хранително вещество, наречено ликопен, оранжевите сладки картофи и тиквата имат хранително вещество, наречено бета-каротин. За богато на хранителни вещества и апетитно хранене, опитайте се да включите няколко различни цвята плодове и зеленчуци.

Тази статия е оценена и одобрена от регистриран диетолог.