Грузинската храна е може би една от най-недооценените кухни в света, включваща вкусове от Гърция и Средиземно море, както и влияния от Турция и Персия. Това ръководство за грузинска храна е извлечено от преживявания, пътуващи в цялата страна - посещения на местни пазари, ястия в семейни домове и ресторанти и дори импровизиран курс за готвене. Той предлага обширен списък от традиционни грузински ястия, както и съвети за това какво да ядете и пиете, когато посетите.

пътеводител

Грузинската храна е напълно подходящ израз на културата. Топлата, гъвкава комфортна храна като хачапури (хляб с пълнеж от сирене) намира баланс с мацони (кисело мляко). Билки като естрагон, плосък магданоз, копър и кориандър се комбинират с орехи и чесън за богати пълнежи и сосове.

Храненето, гостоприемството, тостовете и гореспоменатите обвързват семейството и приятелите и привличат посетителите в дълги, обвързани с масата интермедии. Грузинската храна и гостоприемството ви заобикалят ... и понякога могат да ви задушат под тежестта му.

По време на пътуванията си там развихме дълбока признателност към грузинската храна, особено благодарение на услужливи приятели и домакинстващи семейства, които се радваха да ни предоставят бързо и вкусно обучение по грузинска кухня и ястия.

Следва само вкус на грузинска храна и някои от любимите ни ястия от почти два месеца пътуване из цялата страна, от столицата Тбилиси до Кахкети, Сванети, Боржоми и други райони на изток. Пробвахме грузинска храна в ресторанти, пазари и семейни домове. С други думи, потънахме дълбоко в грузинската кухня.

Ако посетите Република Джорджия и не можете да намерите конкретно ястие, просто попитайте местните хора къде можете да го намерите и те ще бъдат повече от щастливи да ви помогнат да откриете тяхната кухня. Грузинците се гордеят със своята кухня и култура и са щастливи да ги споделят с любопитни посетители. И вероятно ще имате страхотна история, която да разкажете за това преживяване и хранене.

Забележка: Този пост първоначално е публикуван на 20 юли 2007 г. и е актуализиран на 19 октомври 2018 г.

Съдържание

Традиционна грузинска храна

Хинкали (грузински кнедли)

Красиво усукани копчета тесто, хинкали обикновено се пълнят с месо и подправки, след което се сервират варени или на пара. Номерът с хинкали е да ги изядете, без да правите бъркотия или да разлеете горещия бульон навсякъде по себе си. Как да ядем хинкали: поръсете с черен пипер, хванете кнедла за дръжката и обърнете с главата надолу. Вземете малки хапки отстрани, като хванете малко бульон, докато вървите.

Лали ни научи как да правим хинкали от нулата, когато останахме в Кахети. След няколко катастрофални опита най-накрая разбрахме как да обърнем и приберем тестото около месото. Забележително е, че нашите кнедли запазиха формата си, докато завряха и бульонът остана вътре. Казаха ни, че сертификатът ни за производство на хинкали е по пощата.

Въпреки че традиционните хинкали обикновено съдържат месо, често се предлагат вегетариански хинкали с пълнеж от гъби и сирене/извара, ако ги поискате.

Бадриджани Нигвзит

Печени патладжани (бадриджан) на ленти, поднесени плоски и покрити с орехова паста. Сладко и солено, това ястие е едно от любимите на Одри.

Лобио (супа от боб)

Среща между боб супа и препечен боб. Консистенцията и вкусът на лобио варират в широки граници. Това, че често прилича на ястия от мексикански боб, е почти винаги удовлетворяващо. За пълен ефект традиционният начин за ядене на лобио е с кръгче мчади, грузински царевичен хляб. Често търсихме лобио, след като бяхме изтощени от месо и хляб, и го намирахме доста често, включително на някои необичайни места.

Кабаби (кебап)

Кайма на скара, поръсена с резенчета смрадлика и лук, увита в тънък хляб, подобен на лаваш. В някои малки грузински градове това беше единственото налично ястие. Не бяхме изненадващо никога разочаровани от това.

Долмас

Задушени, печени или варени зеленчуци или листа, пълнени с кайма, билки и ориз. Въпреки че не асоциираме особено долмите с Джорджия, предаването на нашата приятелка Русико - с пълнени пресни гроздови листа от нейната градина - беше нещо специално и вкусно.

Чакапули

Традиционна билкова агнешка яхния от Кахети, чакапули обикновено се яде около празниците (напр. Великден). Чакапули обикновено се отличава с месо като телешко или агнешко и се овкусява допълнително с лук, ткемали (кисели сливи), бяло вино, чесън и смесени билки.

Мцвади (Шашлик, шишчета с месо)

Печени на огън парчета свинско месо, осолени. За перфектната mtsvadi нарежете малко пресен лук и поставете в метална купа, след което го разбъркайте на огън. Имахме късмета да имаме mtsvadi в импровизирано барбекю в планината. Това беше сред едни от най-добрите меса на барбекю, които някога сме имали.

Бъдете внимателни, хапки от ценения чалахаджи (или задно месо) обикновено са в ограничени количества и са предназначени за споделяне с групата. Одри научи това, след като несъзнателно взе целия шиш за себе си под възклицания на възражение. След това тя сподели.

Сациви

Птици (пилешко или пуешко), поднесени с разредена паста от орех, чесън и билки. Смятан за зимно ястие („сиви“ означава студено на грузински), сациви обикновено се яде около коледните празници и Нова година, особено в района на Аджари. Въпреки че се радвахме на това в грузински ресторанти в чужбина, този път за съжаление нямахме автентична възможност да го опитаме.

Картофено пюре и много сирене

Картофеното пюре е традиционната храна за фермерите на Сванетия. Никога няма да забравим да се събудим в домакинството на семейството ни в град Адиши с гигантски плочки (за всеки от нас) от нещата. Взехме няколко лъжици и едва се движехме.

Грузински хляб

Khachapuri (грузински сирен хляб)

Никое посещение в Грузия не би било пълно (или възможно) без няколко вкуса на хачапури, топлия, гъвкав хляб с пълнеж от сирене, който се стича и капе със спираща сърцето доброта. В допълнение към стандартния кръгъл пай с пълнеж от сирене, други вариации включват яйчен блат (аджарски хачапури), четирикратен джоб от тесто и пълнени с естрагон, гъби и ориз пайове.

Може би най-добрите хачапури могат да бъдат намерени в домашен престой, когато се приготвят прясно за закуска - точно както се наслаждавахме в Тбилиси и Кисишеви. Можете също така да намерите хачапури в района на Сванетия, където може да го намерите и пълнен с праз. Ако не сте отседнали със семейство, не се отчайвайте - можете да намерите щандове на хачапури на почти всеки ъгъл на улицата в Тбилиси.

Пури/Тонис Пури (грузински плоски питки)

Tonis puri е основният грузински хляб. Изпечен в керамична кръгла пещ с огнище, залепено отстрани (като индийски наан), пречистването излиза влажно, с оттенък на вкус на закваска и идеално оцветено с черни парченца от вътрешността на фурната. Ще забележите, че краищата на тонис пури често са зачервени и имат слаб вкус на мацо. Най-запомнящата се версия на тонис пури, която вкусихме, беше в град Боржоми, до автогарата. Това може да не е изненада, тъй като Боржоми е известен със своята вода, ключова съставка в грузинския хляб.

Lobiani (хляб с пълнеж от боб)

Lobiani е подобен на khachapuri-, с изключение на това, че е пълнен с боб паста, а не със сирене. Лобиани обикновено е доста влажен и е малко по-здравословен от оригиналния си братовчед сирене, хачапури.

Кубдари

Kubdari, специалитет за хляб, произхождащ от региона на Сванетия, е тесто, подобно на хачапури, пълнено с малки парчета месо, подправки и лук. Най-добрите версии на кубдари, които дегустирахме, бяха в спирки на ресторанти по пътя между Зугдиди и Местия, както и в домашни престои по маршрута от Местия до Ушгули.

Чвищари

Царевичен хляб със сирене (шведска версия на мчади със сирене). Това ще се придържа към костите ви с дни. Това прави отлична трекинг храна.

Грузинско сирене и кисело мляко

Matsoni (грузинско кисело мляко)

Доста кисело прясно кисело мляко, което обикновено се показва топлес (добре, без капак) на масата. Пробните и грешките обикновено работят според вашия вкус. Можете да ядете чубрица, поднесена с топло месо, зеленчуци или хачапури. За по-сладка версия по време на закуска или за десерт можете да смесите мацони с пресен мед или плодове.

След мацони направо от фермата, закупеното в магазина кисело мляко никога няма да има същия вкус. Matsoni е основен кулинарен и културен грузински продукт. Тъй като е направен от варено прясно мляко и бактериално предястие, мацони със сигурност има лечебни качества.

Сулгуни (грузинско сирене)

Доколкото разбрахме, сулгуни е * националното сирене на Република Джорджия. Солено, напоено с вода сирене, което се отличава с жилава черупка и влажна средна част, сулгуни обикновено се яде само по себе си или с кръг хляб от пречистен тонис и плоча билки и домати.

Грузински подправки, пасти и сосове

Аджика (чили паста)

Adjika, подправка с подправки, е най-добра в сравнение с пикантната индийска паста, подобна на туршия. Винаги ни сервираха аджика със салата от краставици и домати.

Сос Tkemali (сос от кисела слива)

Приет в малки дози заедно със сирене, хачапури или месо, този сос от кисела слива се смята за почистващ препарат. Всеки път, когато хапвахме със семейство, излизаше бурканът за консервиране със сос ткемали.

Пхали

Паста, направена от спанак, орехи и чесън. Отличен с тонис пури или хачапури. Обикновено се сервира като предястие или мезе в стил с други малки, ароматни ястия, свежият местен вкус на пхали го прави още един от любимите ни.

Сванети сол

Така наречената сол на Сванети служи като перфектно допълнение към зеленчуците, сиренето или салатата. Направена от сол, сушен чесън, лют пипер и смес от различни подправки и билки като сминдух и кориандър, солта на Сванети и нейният аромат ще ви накарат да мислите, че се приближавате до Персия или Индия.

Грузински сладкиши

Татара или Пеламуши

Конфекция, приготвена от варен, пресован екстракт от грозде. Може да се яде като вид пудинг като десерт. Течността е сладкото покритие, използвано за направата на чурчхела.

Чърчхела

Кафяви каучукови палки, направени от струни орехи, потопени в татара и изсушени. Понякога наричан „грузински сникърс“. Не яжте струната!

Мушмала

Сочен плод с цвят на хурма с размерите на орех. Тъмните, лъскави семена приличат на бижута с тигрово око.

Грузински напитки

Грузия по никакъв начин не страда от липса на алкохол ... или от безкрайните наздравици, с които да се съгласи. Ето кратко изложение на грузински вина, ракия и грапа.

Грузинско вино

Смята се, че Джорджия е родното място на виното, като най-старите доказателства за винопроизводството са от преди 8000 години. Традиционното грузинско винопроизводство използва qvevri, контейнери за теракота, които са заровени под земята, за да съхраняват и ферментират гроздовия сок, след като е бил притиснат и натъпкан.

Виненият пейзаж на Грузия се отличава с много различни уникални и древни сортове грозде. Нашата препоръка: изберете саперави (червено вино). Сепарави е най-известният от всички грузински сортове; когато е качествено, може да е наистина добро. Но Сапарави често се нуждае от малко време, за да влезе в своите, така че не забравяйте да го декантирате предварително и да го оставите да диша за малко време.

Ако ви интересува грузинското вино, помислете за резервация на пешеходна обиколка на Тбилиси, която включва дегустация на вино, еднодневна винена обиколка около Кахети или отбиване в грузински винен бар в Тбилиси и направете своя дегустация на вино, за да научите повече за различни грузински винени сортове.

Грузинска ракия

Изненадващо гладка и лесна за пиене, грузинска ракия си струва да се търси. Въпреки че арменската ракия получава много преса, грузинската ракия е недооценена.

Чача (грузински грапа)

Напитката от садисти и мазохисти в цялата грузинска провинция, грузинската пожарна вода, подобна на грапа, наречена ча-ча, е избор на производители на тостове, особено с напредването на нощта или повода. Колкото и да е странно, честа практика е сутрин да се пие малко ча-ча, очевидно за да се облекчат ефектите от традиционно тежките сутрешни ястия в провинцията.

Версия с по-нисък октан на hooch/moonshine, която често се появява на масата и по улиците на Сванети.

Къде да ядем в Тбилиси

Много от нашите хранителни преживявания се проведоха с приятели или семейства домакини. По-долу има няколко ресторанта и кафенета, които си заслужава да посетите в Тбилиси.

  • Ресторант Чашнагири(Ул. Леселидзе 25): Навремето се наричаше ресторант Шемойхеде Генацвале, но наскоро промени името си. Сервира изкусни хинкали. Някои от най-добре изглеждащите хинкали, които сме имали. И много вкусно.
  • Салоби: Разположен близо до Мцхета, този голям ресторант на открито е грузинска институция. Очевидно е, че винаги е излъчвало страхотно лобио, дори по време на гражданската война в началото на 90-те години. Нашата приятелка Лена и нейното семейство ни запознаха с много от величията на грузинската трапеза тук - хинкали, лобио, кабаби, мачади.
  • Деликатес и пекарна с дупка в стената (улица Вашловани): Това всъщност не е името му, но знаем, че се намира в близост до китайския ресторант Пикасо между улиците М. Костава и Г. Ахвледиани. Предлага тави с ястия от пхали, бадриджан и доматен рататуй. Всяко ястие е 3 лари. В съседство има пекарна с лобиани и различни форми на хачапури. Перфектен за сглобяване на пикник или лека вечеря.
  • Митропане Ларидзе на Руставели: Сайтът на нашия първи опит с хачапури. Веднъж тбилиска институция, този осветен мозаечен фонтан със сода на Руставели прави евтина почивка в средата на следобеда на хачапури и газ вода (подобна на яйчен крем сиропирана сода).

Курсове за грузинско готвене и гурме обиколки

За да влезете още по-дълбоко в грузинската кухня, помислете за домашно приготвено ястие в семеен дом, обиколка с храна или изцапайте ръцете си и вземете курс за грузинско готвене.

Нашият приятел имаше страхотно преживяване с това домашно приготвено семейно изживяване в Тбилиси. Това е не само вкусно, но и много забавно с топъл и любезен домакин. За по-изчерпателно преживяване можете да резервирате и грузински готварски клас в Тбилиси.

Като алтернатива, изберете „най-доброто от“ грузинска храна, като вземете проби от девет традиционни ястия, като резервирате тази обиколка с храна около квартал Сололаки в Тбилиси, един от любимите ни райони в града.