Защо евразийската държава си струва да се посети само за вечеря

Първото нещо, което забелязвам, докато разглеждам Тбилиси, странната, калдъръмена столица Грузия, е непреодолимият аромат на котешка урина, смесен с прясно изпечен хляб. По-късно осъзнавам, че острата, дрождиста миризма, която ми изви ноздрите, може да е подходяща метафора за самата Грузия, държава, пълна с изненади, че е невъзможно да не бъдете едновременно объркани и възхитени на всяка крачка.

най-добрата

Благодарение на херкулесовите усилия на грузинската национална администрация по туризъм бившата рушаща се постсъветска държава е пребоядисана с фурнир хладно. Валутата на Грузия като туристическа дестинация се покачва стабилно през последните две години. През 2018 г. Грузия посрещна 8 милиона туристи, което представлява 10% увеличение спрямо предходната година. Отвъд причудливата си модерна архитектура, уличен стил на хипербест и изоставени басейни, преустроени като нощни клубове, един от най-големите привличания в страната е храната. Ненадминатата култура на гостоприемство в Джорджия се преплита със свежи домашни рецепти и древна, почти мистична винарска традиция, за да създаде едно незабравимо изживяване.

Точният момент, в който се влюбих в грузинската кухня, беше, може би смущаващо, на закуска в хотел. Скитах се долу от добре обзаведената си стая в хотел Rooms и бях посрещнат с плот от колбаси, така че възвишеното ми джет-лаг моментално се вдигна. Прекарах по-голямата част от сутринта си, разпръсквайки дебели клинове бри на пресен хрупкав хляб, като пуших пушена сьомга толкова остър, че почти имаше вкус на бекон, а кафето беше достатъчно силно, очите ми се завъртяха в тила. Нямаше нищо, което да може да се определи като „листно“ или „зелено“ и аз изпратих тиха молитва към небесата, че тук, не трябваше да се маскирам като чист ядец.

Грузинската храна, обявена за „кухня на годината“ за 2019 г. от прогнозатора на гостоприемството af & co, е непосилно тежка. Отличителните белези на всяко хранене са сирене и хляб, ядени поотделно или заедно под формата на хачапури, хармонично колело от пълнени със сирене сладкиши, което има идейна прилика с легендарната пълнена кора на Pizza Hut. Салата съществува технически под формата на грубо нарязани краставици и домати. Но по-често има pkhali, гъста мазнина от смлени орехи и спанак, които да бъдат нанесени върху големи парчета хляб; чакапули, ароматна агнешка супа, напоена със снопове пресен естрагон, мариновани диви цветя, наречени джонджоли, ароматни богати ястия от домати, дозирани с кориандър и магданоз; блистери, бълбукащи саксии със сулгони сирене; и хинкали, кюфтета от телешка супа с големина на юмрук, предназначени да бъдат изцапани без прибори, копчето тесто по-късно се изхвърля върху чиния, за да се следи колко са консумирани за едно заседание. Единственото, което липсва, е десертът; В грузинската кухня липсва задоволителен сладък приключване на храненето, като единственият претендент е Churchkela, закуска тип енергиен бар, състояща се от низ от ядки, потопени в замръзнал гроздов сок.

За щастие, десертът рядко е необходим след обилното количество вино, консумирано при всяко хранене. Джорджия е дом на древна винарска култура, която датира от 6000 г. пр.н.е. и най-накрая възвръща позициите си след съветския контрол. Над 525 сорта грозде са местни в Грузия, но по време на съветската окупация само четири са имали право да растат в региона, който някога е носил репутацията на „Тоскана на Съветския съюз“. Сега винопроизводителите експериментират с различни сортове, използвайки същите исторически техники, съществували преди Исус. Повечето вина се ферментират без никакви добавки (оттук и заглавието „естествено вино“) в qvevris, глинени саксии, заровени в земята, което води до сухи, полусладки вина, които приличат на тръпчив, мътен ябълков сок.

Въпреки тежестта си, нищо в грузинската храна не се чувства активно нездравословно. Храненето в Грузия означава просто отказ от моралната чистота, която кара толкова много хора да ядат прославени салати за всяко хранене. Като място, където културната идентичност е била потискана в продължение на повече от шест десетилетия - храната е централна част от тази култура - грузинците избират да възприемат своята тежка традиционна кухня, вместо да я заместват с неудовлетворителни симулации. Грузинската храна подсказва, че е добре да спрете да се притеснявате от това, което ядете, и да се наслаждавате, независимо как изглежда.

Веднъж руският поет Александър Пушкин пише, че „всяко грузинско ястие е стихотворение“. За щастие, грузинците не изпитват нужда да пренаписват това стихотворение.