"Харесва ми тази рецепта, тъй като използва много неща, които растат локално около фермата - говеждо месо, шафран, орехи и домати. Това е интригуваща комбинация от големи, кисели и остри вкусове." Матю Евънс, За любовта към месото

грузинска

Подготовка

Готвене

Ниво на умение

Съставки

  • 500 гр телешки къси ребра
  • 2 ч.ч. сол
  • 2 лук, нарязан
  • 2 с.л. зехтин
  • 2 моркови, на кубчета
  • 250 мл (1 чаша) доматена паста
  • 2 с.л. смлян кориандър
  • ½ ч.л. смлян сминдух
  • 2 ч.ч. сладък унгарски червен пипер
  • 2 с.л. сушена мента
  • 2 ч.ч. сушени люти люспи
  • 55 гр препечени орехи, натрошени в хаванче и чукало
  • добър щипка шафран, накиснат в 2 супени лъжици гореща вода за 10 минути
  • 3 с.л. тамаринд паста (концентрат)
  • 1 чаша (свободно опаковани) набрани билки като босилек, копър или листа от кориандър, грубо нарязани

Бележки на Кук

Температурите на фурната са за конвенционални; ако използвате принудително вентилатор (конвекция), намалете температурата с 20˚C. | Използваме австралийски супени лъжици и чаши: 1 чаена лъжичка се равнява на 5 ml; 1 супена лъжица се равнява на 20 ml; 1 чаша се равнява на 250 мл. | Всички билки са пресни (освен ако не е посочено), а чашите са леко опаковани. | Всички зеленчуци са със среден размер и белени, освен ако не е посочено. | Всички яйца са 55-60 g, освен ако не е посочено.

Инструкции

Поставете телешките ребра в голяма тенджера или тенджера и ги покрийте със студена вода. Добавете солта и оставете да заври на средно-силен огън, след това намалете котлона до минимум и оставете ребрата да къкри щастливо за 2-3 часа или докато месото започне да пада от костта. По време на готвене отстранете примесите, които се издигат на повърхността.

Извадете ребрата от бульона, изхвърлете костите, след това нарежете месото на малки парченца и го върнете в бульона на тих огън.

Загрейте зехтина в тиган на умерен огън. Запържете лука, докато омекне и започне да оцветява, след което го добавете към бульона. Добавете още малко олио към тигана, след това повторете с моркова и добавете към бульона.

Добавете доматената паста, подправките, сушената мента, лют червен пипер, орехи, шафран и течност за накисване в бульона и оставете да къкри 10 минути. Разбъркайте през тамариндната паста и вкусете за подправка - супата трябва да има добър баланс между кисели и солени вкусове. Оставете да къкри още 5 минути, след това добавете нарязаните билки и сервирайте.

Снимка от Алън Бенсън. Стайлинг от Ванеса Остин. Приготвяне на храна от Алекс Хърбърт.

За любовта към месото с Матю Евънс стартира в четвъртък, 20 октомври от 19.30 ч. По SBS и след това по SBS On Demand. Посетете страницата на програмата за информация за предаване, свързани статии и повече рецепти.