Хайвер от патладжан

Баклажанна икра

Добавяне към колекцията

вкус

Информация за подготовка

Трудност

Щедри порции от първо ястие

Появява се в

Вкус на Русия

За онези, които не могат да си позволят лукса на рибена сърна на своите маси, това ситно нарязано ястие с патладжан представлява вкусна алтернатива - оттук и прякорът му, „хайвер на бедняка“. Този пикантен „хайвер“ произхожда от Кавказ и е приет от руснаците в собствената им кухня. Най-добре се сервира върху дебели филийки черен хляб. Опитайте се да устоите да изядете хайвера веднага, за да могат вкусовете да се стопят за една нощ в хладилника.

Съставки

  • 3 малки патладжани (около 2½ паунда)
  • ½ чаша зехтин
  • 2 средни лук, нарязан на ситно
  • 1 зелен пипер, семена и нарязани на ситно
  • 4 скилидки чесън, смачкан
  • 3 големи домати, обелени и нарязани на ситно (или 1 кутия от 28 унции сливови домати, отцедени и нарязани на ситно)
  • 1 щедра чаена лъжичка пчелен мед
  • 1 супена лъжица сол
  • прясно смлян черен пипер да опитам
  • Сок от 1 лимон
  • Европа
  • Русия
  • Лека закуска
  • Стартер
  • Вегетариански
  • Без глутен

Метод

Междувременно задушете лука в зехтина, докато омекне, но не кафяв. След това добавете нарязания зелен пипер и чесъна и гответе, докато зеленият пипер започне да омеква.

Обелете печените патладжани и нарежете пулпата на ситно. Добавете към тигана заедно с накълцаните домати, мед, сол и черен пипер. Оставете сместа да заври, покрийте и намалете котлона до ниско ниво. Оставете да къкри около 1 час.

Отстранете капака от тигана и продължете да къкри сместа, като разбърквате от време на време, докато цялата излишна течност се изпари от тигана и сместа стане гъста, но не суха. Това окончателно къкрине ще отнеме 20 до 45 минути, в зависимост от консистенцията на зеленчуците. Когато сместа е готова, разбъркайте лимоновия сок и опитайте за подправка. (Обикновено тук добавям черен пипер обилно.)

Прехвърлете хайвера в купа и охладете, покрита, в хладилника за няколко часа или за една нощ.

Вариация

Жълт (Crookneck) скуош или хайвер от тиквички

Икра из кабачков

Скуошът е любим зеленчук в Южна Русия. Руската дума за скуош, кабачок, означава също „малка механа“. Казва се, че масата от малки семена, струпани в плътта на зеленчука, напомня на хората, събрани в механа.

Това е добър начин да изразходвате прекомерните скуош от лятна градина. Просто следвайте указанията по-горе за хайвер от патладжани, замествайки патладжаните 2½ паунда жълта тиква или тиквички. Не белете тиквата. Печете тиквата само за 15 до 20 минути във фурната, след което продължете, както е указано по-горе.

Зехтин трябва да да се използва в тези рецепти.