Жена ми отиде на риболов онзи ден без мен. Тя улови осем килограма женски шаран, носещ яйца. Отворих торбичките от сърна, поширах внимателно сърната във винено-воден двор, прецедих и прибрах с малко рибен сос и неутрално масло. Днес сърната в бурканите има вкус на хайвер! Крила съм го както обикновено. Някой има ли предложения как бих могъл да свърша по-добра или различна работа?

шарана

Снощи също приготвих допълнително количество от готовата сърна, която след това се оказа точно като/бяха бъркани яйца! Малко соев сос и чили - фантастично. Всеки опит, който можете да споделите в това отношение?

Предишните CH конци havce нямаха нищо общо с действителното използване на сърна от прясна риба. Всеки опит и съвети ще бъдат оценени.

Ново за Чоухаунд?

Регистрирайте се, за да откриете следващия си любим ресторант, рецепта или готварска книга в най-голямата общност от знаещи ентусиасти.

Вече имате акаунт? Влизам.

11 коментара

JoC на Ромбауер (леко перифразиран): "Разкъсайте торбичките на малки парчета. Освободете яйцата от мембраната. 20 минути в саламура от 1 1/8 в. Сол за ецване до 1 qt студена вода. 1 час. Източване в хладилника. След това, херметически затварящ се метален контейнер при 34 ° F. за 1-2 месеца. Извадете, източете и опаковайте, съхранявайте във фризер. "

Винаги съм виновно разтревожен от наличието на торбички при почистване на риба (обикновено пъстърва), затова ги използвам, като ги изпържа в масло и намазвам върху хубаво парче препечен хляб.

Благодаря ти. Пробвали ли сте същата рецепта за сърна от пъстърва? Най-малкото, чудесно е, че дори ядете пъстърва! Изглежда, че повечето хора няма да пипат прясна сърна; докато всички ние обичаме руски хайвер (знам, че го обичам!).

О, БОЖЕ МОЙ. Покойната ми, любима баба купуваше шаран, готвеше сърната и правеше, добре, потапяне. Нарязваше малко целина и лук, добавяше майонеза, може би малко S&P и го сервираше с бисквити от Ritz. Бях единственият в семейството, който щеше да го яде. Не знам или съм чувал някой друг да купува шаран и да готви сърната.

Не съм сигурен, че това наистина ви помага, но това предизвика някои прекрасни спомени.

Звучи като taramasalata. Гъркиня ли беше?

Потърсете taramasalata тук и другаде и ще видите рецепти, които използват хляб или картофи като пълнител и зехтин - обикновено малко целина/лук, нарязан наистина фино или смесен.

Страхотни неща за разпространение върху пита или багет.

applehome, благодаря. Търсих CH, но измислих рецепти, в които тарамасалата вече беше приготвена. Все още се чудя как другите се справят със свежата сърна.

червени нокти, спомняте ли си как баба първоначално е сготвила сърната?

Онези, които намирам, използват бутилираната тарама, за да направят тарамасалата - бутилираната тарама е шарана сърна, която се приготвя по някакъв начин, но звучи много близо до това, с което сте се озовали. Той е много солен - превръщането му в тарамасалата не само прави по-голям обем, но разрежда силния вкус и солеността.

Ето една, която има рецепта, в която се използва хляб:

Друга нишка имаше връзка към тази рецепта - тази използва картофи:

Taramosalata
4 чаши царевично масло
1/2 жълт лук, нарязан на едро
1 1/3 паунда (около 2) картофи от Айдахо, сварени, обелени, охладени и нарязани
1 1/2 чаши бланширани, нарязани бадеми
1 чаша (8 унции) тарама (хайвер от шарана)
1 1/4 чаши лимонов сок
1/2 чаша зехтин
1 чаша селтер или според нуждите.

1. Подгответе миксер за стойка, снабден с приспособление за шлайфане. (Можете да използвате по-богат или ренде, но резултатите няма да бъдат същите). Намажете смесителната си купа с малко количество царевично масло. Прекарайте лука, картофите и бадемите през мелницата и в купата. Сгънете в тарамата.

2. Извадете месомелачката и поставете миксера с греблото (или използвайте дървена лъжица). С миксера на средно ниво добавете лимоновия сок и след това останалото царевично масло на бавен и постоянен поток. Бавно добавете зехтина, като разбърквате непрекъснато. Добавяйте селцера по няколко супени лъжици наведнъж. Трябва да има консистенция на лек и ефирен мус. Охладете в хладилника за поне един час преди сервиране.

Добив: Около 8 чаши. (Изпратете у дома си с всичките си гости!)

Благодаря ти. Ще направя половин рецепта този уикенд.

Имам някаква свързана история. Когато живеех в Такома, Вашингтон през 70-те, карах до рибарска барака, която всеки ден беше точно на водата, от и до центъра на Такома, където работех (живеех в Point Defiance). Винаги са имали сьомга - прясна от риболовните лодки, която ще се качва точно на кея им и ще разтоварва улова си от coho и chinook. Отбивах често и купувах цяла сьомга.

Един ден хвърлих един поглед в областта на гърба им и ги видях просто да изсипват торби с игла в кофа. Челюстта ми падна - попитах какво правят с огромната кофа сърна и те казаха, че не е добре - ще запазят малко за стръв, но ще хвърлят по-голямата част!

Поисках им пълна торба и ми дадоха дузина торбички - без такса. Нямах представа как да се лекувам с тях, затова се обадих на майка ми и тя в крайна сметка се обади на чичо ми Нобору - който по това време беше капитан на голям търговски кораб - той беше моряк през целия си живот и беше на китоловци и големи риболовни кораби. Той каза, че най-доброто нещо е да ги накиснете в шою за един час. Той каза, че моряците на корабите са направили това - и че това е най-добрият начин да убият всички паразити. Излишно е да казвам, че пуснах оризовата печка и онази вечер просто се нахлузих на най-пресния сузуко някога.

Оттам нататък бих ги попитал дали имат някаква сърна всеки път, когато съм бил там - и получих още малко. Тогава казах колко могат да получат за тези неща в японския супермаркет в Сиатъл, но изглеждаха много незаинтересовани - имаше просто твърде много сьомга, която да се обработи и продаде, за да се притеснява с сърната.

Можете ли да си представите да изхвърлите цялата тази сърна днес? Това място вероятно вече не съществува само поради спада в риболова на сьомга.

О, ябълков дом, каква страхотна история! Благодаря за споделянето. Тъжно как нещата се губят, докато не стане твърде късно! Хората тук в Колумбия си мислят, че ядките спестяваме, приготвяме и ядем шарана сърна. Какво бих дал за малко сърна от сьомга. Беше вашият японски супермаркет Uajimaya в Сиатъл?

Само на другия ден демонстрирах две предмети за закуска на служителите в местна луксозна кафе-ресторант. Едната чиния беше обикновен омлет от черен хайвер. За първи път някой от 20-те персонала на готвачите и чакащите хапва хайвер.

Съветът на шою е страхотен. В ретроспекция придворният бульонен бракониер, последван от олио и рибен сос, изглежда се е получил.

Не, ние през цялото време сме евреи. Родителите й бяха от Русия и Унгария, IIRC. Не е използвано масло, само майонеза, за да може понякога да стане малко водниста, не знам защо.

Мисля, че тя просто го свари във вода. Не си спомням как всъщност съм я гледал как я прави, просто я яде. Действителната * рецепта * е загубена завинаги, тъй като майка ми никога не я е направила, за да мога да я попитам.

Закъснях с консервацията с няколко години, но наскоро започнах да купувам тарамасалата от igourmet. Обичам хайвер, но за съжаление нямам финанси, за да поддържам хайверния навик. Само за няколко долара мога да получа вкусно намазване, което задоволява жаждата ми за рибена сърна. Намажете малко върху крекер и го измийте с изстрел от охладена водка или, ако съм в по-гръцко настроение, с малко узо с добавка вода. Пея похвалите на благородния шаран.