Споделете тази статия

революционизира

  • Дял
  • Tweet
  • Дял
  • share_send
  • Дял
  • Изпрати
  • Дял
  • Дял

Черният хайвер беше деликатес още по времето на Чингис хан през 1240-те. През 1550-те Франсоа Рабле го нарича най-доброто лечение преди основното ястие там. Царете и царете на Европа са се наслаждавали на тази изискана храна през вековете. В наши дни сърната от есетра е синоним на луксозен живот по телевизията (помислете за Джеймс Бонд) и в реалния живот.

Получаването на хайвера обаче по своята същност е неустойчиво: за да се получат рибните яйца, женските риби се изваждат от водите малко преди да бъдат предназначени за хвърляне на хайвера и се отрязват за техния ред, което води до смъртта им. Така че едва ли е изненадващо, че броят на есетровите риби е бил обезпокоително бързо намаляващ, толкова много, че през 2001 г. конвенция на ООН забрани изцяло риболова на есетра в естественото й местообитание.

Ключовите думи са „в естественото му местообитание“. Забраната накара най-умните умове в биологията да измислят начини да получат скъпоценния товар на женската есетра, без да нарушават закона. За да се заобиколи този законодателен акт, най-очевидният метод е създаването на рибни ферми, които технически не представляват естествена среда. Такива рибни стопанства са доста разпространени в Китай и малко по-рядко в Русия и Северна Америка. Но за да излезе този хайвер на европейския пазар, без да изгние, китайските производители са принудени да използват химически консерванти, които са забранени в Япония и в САЩ - но не и в Европа.

Ако сте фен на деликатеса, ето добрата новина: има шепа производители на черен хайвер, които го правят устойчиво - без да убиват рибата - благодарение на метод, при който яйцата се „масажират“ точно преди хвърляне на хайвера. Малко по-лошата новина е, че тези рибни яйца са пастьоризирани, което означава, че крайният продукт не е пресен, а варен.

За щастие един производител се откроява особено. Базиран в Швейцария Касперскиан закупиха правото да използват технология, патентована от руския биолог Лилия Копиленко и са единственият производител в света, който предоставя на взискателните хранителни продукти „хайвер с живот“, който е устойчив, етичен и толкова свеж, колкото може да бъде едновременно. Компанията е основана през 2014 г. от изпълнителния директор на Nestle Петер Брабек-Лемат и неговия дългогодишен приятел Константин Сидоров.

„Производството на висококачествен черен хайвер по устойчив начин, без да се убиват рибите, е изключително сложно и скъпо. Трудността се крие не толкова в убиването или неубиването на рибата, а в това как да се обработят рибните яйца след това, за да се гарантира тяхната свежест, без да се прибягва до използването на химикали “, обясни Константин Сидоров.

Пресният хайвер е жив продукт, подобно на стридите, така че не можете да го запазите дълго свеж. Според Константин един от най-големите проблеми е, че традиционно пиковият сезон за консумация на черен хайвер е около времето на Коледа и Нова година, но есетрата обикновено се хвърля в края на пролетта, около май. Има специална вакуумна технология, която може да поддържа хайвера свеж до три месеца, без да се налага да го обработва или да добавя каквито и да било консерванти, но това ни води само до август - все още е далеч от празничния сезон.

Патентованата технология, използвана от Kasperskian в тяхното рибно стопанство, позволява пълен контрол върху околната среда на рибата: какво яде тя (фактор, който наистина може да повлияе на качеството на сърната), както и светлината и температурата, което означава, че те могат да симулират късно пролетта през септември чрез повишаване на температурата на водата и количеството светлина. По този начин потребителите имат свеж и устойчив хайвер точно навреме за празниците.

„Пулът, който използваме, е изключително сложна структура, така че разходите за технологията и поддръжката са много високи, което се отразява на цената на крайния продукт. Качественият продукт не може да бъде евтин по дефиниция. А с богатството идва и известно желание да се консумира съзнателно, което означава, че нашите клиенти са готови да похарчат повече за продукт, който не е коствал живота на рибата. За съжаление, в наши дни е по-лесно да убиеш един живот, вместо да го спасиш, така че ние изпитваме морална отговорност да покажем, че това не винаги трябва да бъде така “, поясни Константин.

Решението да се базира производството в Швейцария беше доста очевидно за Константин и Петър. Тази държава има най-висок контрол на качеството и също така строга регулация по отношение на хуманното отношение към животните.

„Швейцария е единственото място, което забранява живите омари, например. Получаваме ежеседмични проверки, които са много сериозни и задълбочени. Това създава доверие в швейцарските продукти и поради това нашият продукт е по-скъп. Можехме да базираме производството си в Русия, която в съзнанието на повечето е домът на черния хайвер, но никой не би се доверил, че използваме устойчиви и етични методи за извличането му “, каза Константин.

В допълнение към ангажимента за благосъстоянието на рибите, Касперски има за цел да намали въздействието му върху околната среда, като произвежда собствено електричество чрез слънчеви панели и обработва всички води, за да запази местната дива фауна и флора.

През годините производителят на хайвер се сприятелява на високи места и си партнира с уважавани марки като LVMH, Дом Периньон и Christie’s. Освен прилагането на устойчиви методи за производството на черен хайвер, Касперскиан също така спонсорира благотворителни събития като руския супер модел Наталия Водионова Голо сърце Гала вечери и Гала на Монте Карло за Глобалния океан.

В момента тези, които искат да опитат престижното лакомство, могат да го намерят в швейцарски магазини като Глобус и Мигрос, Швейцарски ски курорти като Цермат и Санкт Мориц или лондонски клубове и ресторанти като 67 Мол Пал, Ocean House, Маривана, Звяра и няколко други.