Хималайската храна е разнообразна и уникална кухня, която обхваща всички краища на хималайските граници и нашето пътуване ни води до индийската страна и идиличния регион Сиким на Хималаите. Район, в който индийската храна е видна, но местната хималайска храна председателства. Местните основни ястия в Sikkim не се различават от други места в Хималаите, където, както се очаква, ще намерите любимите на Китай, като чау мейн и пролетни рулца, или на Индия, с къри и самоса, но хималайската храна носи своя уникална хранителна култура, която е като лигав микс от китайски, непалски, индийски и тибетски любими храни. Хималайската храна се намира лесно в ресторантите на долните хималайски селища, както и в покритите с калай покрити бараки, изпъстрени през хималайските вериги. Както и да е, тук са моите топ 10 хималайски храни.

хималайска

1. Дал Бхат (супа от леща)

Варена супа от леща (Dal), поднесена с ориз на пара (Bhat). За мнозина Дал е по-известен като индийска гарнитура, но всъщност се среща на почти всяка маса в цяла Южна Азия; Хималаите приемат Дал като свой собствен местен хранителен продукт. Дал Бах е евтин и прост, но честно казано (или поне за мен) е малко скучен и скучен. С добавени подправки и сушени люти чушки той оживява малко.

2. Момо (кнедли)

Кнедли на пара от брашно, пълнени с различни пълнежи от зеленчуци (вегетариански) или меса (не-вегетариански). В Хималаите Момос се среща навсякъде. Те са предпочитаната закуска на местните жители и перфектната бърза храна. Тяхната популярност се показва най-добре, като не само прескача границата на Тибет с Индия, но и момос вече може лесно да бъде намерен във всеки град на субконтинента. С очевидно китайско влияние momos често се сравняват с популярните кифли Baoxi в Китай, но за мен те по-скоро приличат на кнедли от Gyoza в Япония. Още повече, когато са пълнени с месо и плитки пържени. Momos идват поднесени с богат сос от чили или тъмна соя и страна горещ бульон.

3. Чай

Произходът на чая в Хималаите често се проследява до 1800 г. и британското търговско отглеждане. Асам и Дарджилинг са световно известни със своите вкусни щамове чай. Обаче накъдрени хълмове чай са били открити от всички страни на хималайските граници много отдавна. Местните в Хималаите седят по цял ден, отпивайки чай, за да се стоплят на високите височини. В Непал се хвалят със собствен непалски чай, а в Тибет националната напитка е чай, разбъркан с масло от як. В Сиким прекарахме една нощ, заобиколена от Чайните градини Теми, където местните жени откъсват чаени листа от 7:00 до 16:00 всеки ден.

4. Твърдо сушено сирене Як (хималайски бонбони)

Яките са синоним на Хималаите и на голяма надморска височина, с оскъдна обстановка, те наистина са полезни. Едно от употребите им е твърдо сушено сирене Як, познато на местно ниво като хималайски бонбони. За пръв път се натъкнахме на тези твърди сладки сладкиши, докато те висят на покривите на гредите в крайпътна барака. Суроватката, изцедена от млякото Як, преди да бъде нанизана и оставена да изсъхне и да се втвърди. Не се опитвайте да ги чупите със зъби; зъбите ви вероятно ще се счупят. Поставете ги в устата си и смучете ... часове. Не прекалено привлекателен, но интересен. Любим с хималайски номади. За новите за Yaks; отдолу е Fanfan езда един.

5. Paneer (извара)

Задоволяващо, засищащо и вкусно. За мен Paneer е идеалният заместител на месото. С добавеното къри и подправки това е единствената причина, поради която вегетарианството е възможно (но много малко вероятно). Приготвя се и много просто сирене. Започнете с пълномаслено краве мляко, отделете изварата от суроватката, увийте изварата в кърпа и изцедете останалата влага под голямо тегло. Ние имаме paneer. Нарежете блока на парченца и смесете с къри и други вкусни ястия. Paneer Momos? Личен фаворит е Mattar Paneer, приготвен със зелен грах и първокласен сос от къри.

6. Уай Уай (мигновени юфка)

Както и в останалата част на света, и тук не се избягва удобството на юфка за бързо приготвяне. В Хималаите поне разбирам местната фиксация. Докато останалата част от света мърка юфка от мързел в Хималаите, те ги ядат от необходимост. Консервираните храни като бързо приготвените юфка са идеални за голяма надморска височина и оскъден диапазон. Изядени с преварена вода местните жители могат да се хранят и да се стоплят. Популярните марки в Хималаите са вечно популярните юфка Maggi и местната марка Wai Wai от Непал.

7. Thukpa (супа с юфка)

Thukpa Обичам да мисля за шикозната версия на юфка с бърза употреба. Подобна купа само Thukpa носи пресни съставки и щастливи добавки от местни меса. Юфката в Thukpa обикновено е яйчена юфка и се сервира в гореща, пикантна и доматена супа. Покрит с месо по избор. Местни вариации на Thukpa се срещат в Хималаите; за мен колкото по-пикантен, толкова по-добре. Thukpa произхожда от Тибет, където името се превежда от тибетски като „юфка“.

8. Питие (алкохол)

Както винаги местните алкохолни напитки са любимата ми част от изследванията. С евтина, необлагаема алкохол в Sikkim възможностите са още по-вълнуващи. Започвам с местните алкохолни напитки Sikkim, които за съжаление бяха малко разочароващи. Sikkim бърка всички с повтарящи се и непривлекателни нос, небце и завършек. Индийските уиски от друга страна бяха впечатляващи. Двата местни фаворита са „Signature“ и „Blenders Pride“, както богат малц, така и добър в дългосрочен план. Друг фаворит на изненадата беше премия бренди Honey Bee от Индия. Топ ниво. Местните напитки вероятно ще се променят през границите.

9. Парата (плосък хляб)

В Хималаите е по-вероятно да намерите плоски хлябове в менюто, отколкото ястия с ориз. Paratha е местният фаворит. Paratha буквално означава „слоеве варено тесто“ и точно това е. Вкусен пържен плосък хляб, направен от пластове безквасно пшенично тесто. Докато вкусни сами по себе си, Paratha идват по-добре пълнени; често със слой от подправен картоф в центъра (Aloo Paratha). Докато са популярни през целия ден, те са най-често срещани на закуска, сервирана заедно с подправки от къри или извара. Местните жители също са известни с това, че ги потапят в чай ​​(не опитах).

10. Dum Aloo (картофено къри)

Dum Aloo е една от задължителните хималайски храни. Ястие, идеално за приятелите на къри. Произхождайки от Хималайския Кашмир, Dum Aloo се е разпространил в планините, за да открие всяко меню на ресторанта в региона (не толкова бараките с калай). Честно казано това е една от най-добрите храни, които съм срещал. Пържени златисто-кафяви картофи, сотиран лук, приготвени в подправка от доматена сос. Това е единствената причина, поради която веганството изглежда възможно (но много малко вероятно). Ако Dum Aloo не е в менюто, алтернативният Curry Aloo или Aloo Bhaji са следващите най-добри.