Хляб с ниско съдържание на въглехидрати според диетолозите

хляб

Топ алтернативи за хляб за диети с ниско съдържание на въглехидрати и кето - рецепти, прости и без глутен

Хлябът е значителна част от човешката диета. Това е предимно въглехидратна храна, както и източник на растителен протеин. И всички много го обичаме. Но сега все повече хора се опитват да спрат да го използват. Опитваме се да избягваме храни, които съдържат голям брой въглехидрати. Някой каза, че ни дебели. И това е вярно, ако надвишите дневната си норма на консумация на въглехидрати.

Например, бял хляб от пшенично брашно от най-висок клас бързо добавя сила, но в него почти няма полезни вещества. Те се губят в процеса на почистване на зърното. Аз също отказах да го използвам. Но намерих алтернатива на този хляб. И искам да ви разкажа за това. Но преди да направя това, искам още веднъж да подчертая, че въглехидратите са енергия, така че не бива да изоставяте напълно хляба.

Дори ако сега отслабвате, хлябът има място във вашата диета. Освен това хлябът почти не съдържа мазнини, а количеството въглехидрати лесно се контролира със стандартни филийки. И не можете да ядете много хляб, за разлика от сладкиши и сладкиши. Хлябът понякога е незаменим продукт по време на лека закуска, той е добре наситен с малко количество.

Просто трябва да изберете нисковъглехидратна питка. Ще ви разкажа за видовете му, как да го готвя и ще ви покажа любимите си рецепти. И ще разберете, че няма нужда да се отказвате от хляба. Искам да отбележа, че в добрия хляб, освен багрила, стабилизатори, консерванти, не трябва да има голямо количество мая за печене, което обикновено се намира в белия хляб. Вместо мая в чист вид се използва закваска. Последният се основава на млечнокисели бактерии и само минимално количество дрожди.

Бактериите се хранят със странични продукти от ферментацията на дрожди, отделяйки млечна киселина. Това предотвратява развалянето на кваса (повечето микроби не оцеляват в кисела среда) и прави готовия продукт по-кисел.

Какви видове хляб с ниско съдържание на въглехидрати?

Първият тип, за който искам да говоря, е пълнозърнест хляб. Дори тези, които никога не са разбирали диетите в детайли, знаят, че тя е по-здравословна от белия хляб. Мнозина вярват, че тя включва пълнозърнести храни или семена (например слънчоглед).

Всъщност думата „пълнозърнест“ означава, че зърното в брашното е отишло изцяло, с целия му състав.

Това означава, че брашното се състои не само от самото зърно, но и от:

  • Трици (външен слой зърно)
  • Ендосперм (нишестен среден слой)
  • Зародиш (вътрешната част с най-високо съдържание на въглехидрати)

Този хляб има достатъчно енергийни ресурси, витамини и минерали, протеини, ненаситени мазнини и най-важното, много фибри от няколко вида. От дълго време мога да пиша за ползите от фибрите. Накратко: много е полезно. Добавянето на други видове пълнозърнести храни добавя важна омега-3 мастна киселина към хляба.

Мисля, че много от нас знаят това ръжен хляб е здравословно. За разлика от пшеничния хляб, ръженият хляб винаги има тъмен нюанс. Осигурява по-дълго усещане за ситост. Пълнозърнестият ръжен хляб е много ефективен за намаляване на нивата на кръвната захар. А киселинността му е по-голяма. Това дава известно предимство в процеса на съхранение: бактериите не обичат такава кисела среда, както много насекоми. Това означава, че докато този хляб е на рафта, той ще чака да не бъдете ухапани. Ако смятате, че това е шега, говорете с хлебарите. Друго предимство е, че ръженият хляб също има много фибри. Също така е в състояние да намали количеството мастна тъкан, което вече е доказано от науката.

Хляб без дрожди. Прави се с квас. Преди това се приготвяше само по семейни рецепти, тогава такъв хляб можеше да се намери във фермерските магазини, а сега се появи на рафтовете на супермаркетите. Вероятно това е било улеснено от веганите, които са увеличили търсенето на хляб без мая. Благодаря им.

В крайна сметка този хляб също е много полезен. Какво е специалното в него? Още по-високо ниво на киселинност, нисък гликемичен индекс, възможност за използване на различно брашно, „жива закваска“ от брашно и вода. Без допълнителни съставки. Между другото, този хляб се съхранява добре, той запазва свежест, вкус и дори вкусна кора за дълго време.

Какво относно хляб без глутен? Безглутеновият хляб е пряк конкурент на белия хляб. Той има най-малко полза. Ако сте здрави, не слагайте такъв хляб в кошницата. Той е без глутен заради целевия клиент с целиакия (непоносимост към глутен и някои други протеини). Като цяло този хляб е „по рецепта“, подходящ е само по медицински причини за тесен кръг клиенти. Има много митове за глутена. Често този хляб има висок гликемичен индекс и ниско съдържание на фибри. Редовната консумация на такъв хляб вместо дори „вредния“ бял може да доведе до нарушения в храносмилателната система.

Хляб от несемено брашно се различава от пълнозърнестия хляб по това, че това грубо брашно (заедно с външните обвивки на ембриона) все още е подложено на преработка. В резултат този хляб има доста висок гликемичен индекс в сравнение с обикновения бял. Но все пак съдържа много минерали и други полезни елементи, включително метали и витамини. Поради високия гликемичен индекс хлябът от несемено брашно не може да се консумира от хора с диабет тип 2.

Различни видове брашно могат да се използват за приготвяне на хляб с ниско съдържание на въглехидрати. Най-ниско въглехидратното брашно е лененото семе, на второ място бадемовото, а 3 е соевото обезмаслено. Също така кокосът, фъстъците, сусамът и тиквата не съдържат въглехидрати. Искам да отбележа, че царевичното брашно не принадлежи към безвъглехидратните! Може да се класифицира като без глутен. Вярно е! Но не и без въглехидрати!

Този хляб може да се приготви у дома или да се купи в магазин?

Ако решите да печете у дома, можете да използвате различни методи. Можете да печете във фурната или специална машина за хляб. Дори намерих рецепта за хляб с ниско съдържание на въглехидрати, който може да се направи в микровълновата фурна. Със сигурност не прилича на обичайния хляб, но е вкусен и здравословен.

Ще споделя рецептата за този хляб по-долу. Такъв хляб можете да намерите и в магазините. Прочетете етикетите на опаковката. Така че вие ​​избирате най-добрия вариант за вашата маса. Хлябът няма да стане враг на вашата диета, а помощник в здравословното хранене.

Има ли хляб, който можете да ядете на кето диетата?

Веднъж бях на диета с ниско съдържание на въглехидрати. Нарича се кетогенна. Беше интересно преживяване. Тогава не знаех, че е възможно да не откажа хляб. Разбира се, не можете да ядете бял хляб, но можете да ядете хляб с ниско съдържание на въглехидрати. Каква е същността на тази диета? Кетогенната диета е диета с високо съдържание на мазнини и значително намаляване на въглехидратите в диетата.

Основната цел на кето диетата е да накара тялото да приема енергия от мазнини, а не от въглехидрати. Забележително е, че в кетогенната диета е позволено да се яде каквото и да е месо, дори пържено, но повечето плодове са забранени.

Можете също така да ядете карантия, морски дарове, тъмнозелени зеленчуци, свинска мас, яйца, мазна риба, масло, ленено семе, маслини, сусам, бадемово масло, ядки, семена, кисело мляко без добавки, сирена и млечни продукти с високо съдържание на мазнини.

И ето списък с продукти, които трябва да бъдат изключени:

  • Червени плодове, плодове;
  • Картофи;
  • Морков;
  • Цвекло;
  • Растително масло;
  • Консервирани стоки;
  • Полуфабрикати и всяка готова храна от фабрично производство;
  • Зърнени храни (включително хляб, различен от нисковъглехидратни, зърнени храни, тестени изделия, ориз и киноа);
  • захар;
  • Хлебни изделия.

Общата препоръка е да се консумират не повече от 30 грама въглехидрати на ден. За активно отслабване количеството въглехидрати трябва да се намали до 20 g. Заслужава да се отбележи, че някои седят на кето диета, за да увеличат умствената активност.

Смята се, че намаляването на броя на въглехидратите в диетата помага за намаляване на острите скокове в кръвната захар и това ви позволява да се концентрирате по-добре и да съсредоточите вниманието си.

Знаете ли какви са ползите от диетата с ниско съдържание на въглехидрати?

Намаляването на въглехидратите или отказването им напълно намалява количеството инсулин в плазмата. Това създава среда, в която мазнините се отделят по-лесно от клетките си. Тази диета кара метаболизма ни да работи.

Когато ядем храни с високо съдържание на мазнини и ниско съдържание на въглехидрати, тялото ни преминава от метаболизъм на въглехидрати към повишен метаболизъм, въглехидратите се окисляват, използва се гликоген и глюкозният метаболизъм се намалява. Но тази диета има недостатъци. Диетата с ниско съдържание на въглехидрати предполага отказ от повечето източници на фибри, тъй като източниците на фибри съдържат и големи количества въглехидрати.

В същото време е възможно да се намали броят на микроелементите (витамини и минерали), тъй като най-влакнестите източници на въглехидрати осигуряват и лъвския дял на микроелементите. Ако тренирате, ще трябва да намалите натоварването. Намалените нива на гликоген ще намалят натоварването, което можете да изпълнявате както по време на сила, така и при кардио. Не забравяйте, че не можете да сте на такава диета дълго време.

Рецепти за хляб с ниско съдържание на въглехидрати

1 # Първата рецепта е много проста и вкусна

  • 100 гр. Ленено брашно или смлени ленени семена
  • 50 гр. Всяко влакно в идеалния случай тъкан на картофа
  • 50 гр. Пелуса
  • 30 гр. Кокосово брашно
  • 220 мл вода
  • 250 гр. Дебела извара или гръцко кисело мляко. Какво ще има под ръка
  • 1 ч. Л. Подправки за хляб или на вкус
  • 1 опаковка бакпулвер
  • 1/2 чаена лъжичка розова сол или морска
  • 4 яйца
  • Сусам за декорация
  • Време: 55мин.
  • Смесете всичко с миксер, оставете за 10 минути. Оформете 2 питки и оваляйте в сусам от 3 страни. Направете съкращенията.
  • Загрейте фурната имам въздух 180 * C и печете 45 минути.

2 # Същият рецепт за микровълновата печка

Мек и пухкав кето хляб с ниско съдържание на въглехидрати се приготвя в микровълновата фурна само за 90 секунди! В рецептата за кето хляб можете да използвате както бадемово, така и кокосово брашно.

  • Бадемово брашно - 3 супени лъжици (или 1 и 1/3 супени лъжици кокосово брашно *)
  • Растително масло - 1 супена лъжица. лъжица (разтопеното масло също е подходящо)
  • Яйце - 1 бр. (средно или голямо)
  • Прах за печене - 1/2 чаена лъжичка

Смесете всички съставки в подходяща форма с вилица. Ако използвате масло, първо го разтопете в микровълновата, след това добавете брашното, яйцето и бакпулвера. Докоснете няколко пъти формата/контейнера, за да премахнете въздушните мехурчета.

* Ще ви трябва по-малко кокосово брашно в рецептата за кето хляб, тъй като кокосовият орех поема много добре течността. И ако например сте алергични към бадеми или кокос, можете да използвате всяко друго ядково брашно. Алтернативно ядково брашно ще се нуждае от 3 супени лъжици.

Поставете формата за тесто в микровълнова фурна за 90 секунди и печете до готовност - така че хлябът да втаса и тестото да се стабилизира. След готвене прекарайте ножа по ръба на хляба и обърнете сладкиша върху чинията. Разрежете наполовина и след това, ако желаете, изсушете филийките в тостер или тиган. Между двете половини можете да поставите сирене, пържено яйце и парче авокадо.

3 # Можете също така да готвите хляб с кето във фурната

Загрейте го до 190 ° C и печете 10-12 минути в подходящ съд за фурната.

Оптималният размер на формата или пластмасовия съд за бадемов кето хляб в микровълновата печка: 10 × 10 cm (ако е квадрат) или с диаметър 10 cm (ако е кръгъл).

4 # И последната рецепта, която искам да ви покажа

Тази рецепта е много проста и вкусна. Много обичам да ям този хляб с портокалово сладко за закуска. Опитай.

Предполагам, че тази рецепта ще ви хареса

  • Порции - 10
  • Подготовка - 10 минути
  • Време за готвене - 30 минути
  • 155 грама кедрово брашно
  • 40 грама бадемово брашно
  • 6 големи яйца, разделете ги на белтъци и жълтъци
  • 80 грама масло
  • 3 чаени лъжички бакпулвер
  • 50 грама сос тартар или майонеза (по желание)
  • 1 чаена лъжичка семена от чиа (по желание)
  • 1 щипка сол
  • Загрейте фурната до 170 ° C.
  • Смесете белтъците с майонезата и разбъркайте, докато достигнат меки върхове.
  • В кухненски робот комбинирайте яйчните жълтъци, маслото, кедровото брашно, бадемовото брашно, бакпулвера, семената от чиа и солта. Смесете с миксер до гладка смес. Ще получите доста дебело тесто, докато добавите към него протеините.
  • Към сместа добавете 1/3 от разбитите белтъци и разбъркайте добре.
  • Добавете останалите 2/3 от белтъците и внимателно ги разбъркайте в тестото, докато се смесят напълно. Не прекалявайте, в противен случай няма да получите достатъчно сила на звука!
  • Лъжица сместа в намазнена правоъгълна форма с размери около 20 × 10 см. Може да се поръси със сусам. Печете 30 минути. Използвайте дървена пръчка или клечка за зъби, за да проверите дали хлябът е готов!
  • 1 питка от получения хляб е 10 филийки от 40 грама.

Наистина се надявам, че ще искате да подготвите тези рецепти. Те са наистина вкусни. Често ги приготвям.

Често задавани въпроси и отговори за тези продукти с хляб с ниско съдържание на въглехидрати

Какво е добър заместител на хляба?

Можете да замените хляба. Можете да направите това с пита хляб. Пита хляб се прави само с три съставки: вода, брашно и сол. Без добавяне на мая, ароматизанти, подобрители на вкуса и т.н.

Това е идеална алтернатива на хляба за сандвичи в системата за здравословно хранене. Можете да увиете в пита хляб, пиле, зеленчуци, сирене. Също така, хлябът може да бъде заменен с хрупкави хлябове. Хлябовете се приготвят от едро зърно, което означава, че те са богати на фибри, необходими за организма.

По отношение на калориите те всъщност не се различават от обичайния хляб, но качеството на калориите в тях е много прилично. Хлябчета могат да се ядат дори по време на нискокалорични диети. Те могат да се използват като основа за сандвич и като средство за закуска. Кифличките с трици са чудесен вариант за заместване на хляба.

За да ги приготвите, ще ви трябват 3 супени лъжици трици, 1 супена лъжица извара, 1 яйце и малко сол. Смесете всички съставки до гладка смес, оформете тортилите и поставете върху лист за печене. Печете 7-8 минути във фурната на 190 градуса.

Лесна рецепта за хляб с ниско съдържание на въглехидрати - хляб с бадемово брашно

Това брашно е един от най-ниските въглехидрати. Бадемовото брашно е продукт, получен чрез преработка на бадемов орех, плод на дърво или храст със същото име чрез смилане и изсушаване на ядковата каша. Това брашно е хигроскопично, способно е да абсорбира и задържа влагата добре. Благодарение на сладкишите, приготвени с бадемово брашно, остават по-дълго свежи и не остаряват.

Съдържа наситени мастни киселини, почти цялата линия от витамини от група В, холин, бета-каротин, калций, магнезий, фосфор, желязо, хлор, сяра, калий, биологично активни компоненти, антиоксиданти и фитоестрогени. Бадемовото брашно съдържа всички ценни компоненти на пресни ядки.

Те обаче не губят полезните си свойства дори след термична обработка. Специално предимство на бадемовото брашно е, че то е почти без глутен, така че може да се използва за приготвяне на различни продукти и сладкарски изделия, които са подходящи за чувствителни към глутен хора.