британски блог за печене

закваска

Пресована цветна кора

Хляб със закваска от сирене и див лук с пресовани цветя.

Този хляб еволюира от хляб със сирене и див лук с цветове от лук до няколко вариации с ядливи цветя.

Подплата на кошницата за хляб с ядливи цветя и билки преди поставянето на оформеното тесто създава красив дантелен флорален модел.

Използване на билки и цветя, които са пълни с аромат като лук, настурция и невен.

Те придават вкус на питката и не са само за декорация.

В тестото се добавят и венчелистчетата, така че при нарязването се разкриват красиви цветни конфети.

Вкусното му ядене с масло от цвят на лук, превъртете до края на тази публикация, за да видите как да го направите.

Пътуване със закваска

Процесът на приготвяне на закваска е дълъг и има толкова много променливи, така че намирам за такова прекрасно нещо, което да пека.

Трудно е да се дадат точни срокове, тъй като неща като колко активен е стартерът или времето могат да направят голяма разлика.

Повечето хора ще са направили своите стартери или дори ще нахранят стартерите си по различен начин, така че не всички започваме с едно и също нещо.

Това означава, че трябва да гледате тестото си, да забелязвате кога е готово и всеки път да научавате.

Когато приключението ми със закваска започна отново през януари, (забърках се веднъж преди няколко години и нямах представа какво правя и се отказах), никога не съм си представял колко би ми харесало.

Доста забавно по време на заключване и липсата на сушени дрожди в супермаркетите, бях наистина щастлив, че бях започнал такъв. Това означаваше, че мога да пека пресен хляб всеки ден.

Изпекох няколко от тези бели хлебчета за сандвичи, но като цяло всеки ден правя малък хляб с фокача.

Добавянето на сирене и лук направи този хляб много по-вероятно да бъде изяден в нашата къща.

Направих четири от тях за една седмица, където като обикновен бял хляб изглеждаше да седи в тенекията няколко дни.

Също така установих, че влагата в сиренето и билките му помага да остане по-свежа за по-дълго.

Използването на ядливи цветя, пълни с вкус, има смисъл за този хляб и той е там за тази цел, а не само за декорация.

Използвайте билкови цветя като цветове от лук или цветове от див чесън, ако те все още са на разположение.

Настурцията е прекрасно цвете за готвене, тъй като има прекрасен пиперлив пикантен вкус, подобен на ракета или кресон.

Невенът е друго чудесно цвете за солени рецепти.

Използвайте цветя, които са органични и не са пръскани с никакви химикали.

За моята рецепта за изхвърляне на закваска и няколко други предложения за годни за консумация цветя вижте тук.

Фермата на Maddocks в Девън предлага богат избор от ядливи цветя, които можете да закупите онлайн за продажба във Великобритания.

Хляб със закваска от сирене и див лук

Като облицоват кошницата с цветя и билки, преди да поставят тестото на доказателство, те прилепват по-добре към повърхността на хлябовете.

Закваски от сирене и див лук

Аз в никакъв случай не съм експерт по печене на закваска, но това са методи, за които намерих, че работят добре за мен.

Изпекъл съм този хляб няколко пъти, поддържайки съотношенията брашно/течност еднакви, но добавяйки селекция от добавки и цветя всеки път.

Смяна на сирена между чедър и пармезан и смяна на билки.

Цифровият цвят и тънкият пресен лук придават много вкус.

Настурция добавя пиперлив вкус.

Невенът (невенът) поддържа добре цвета си при печене. Венчелистчетата в тестото се виждат, когато питката се реже.

Те не са толкова важни за вкуса на питката, колкото цъфтежът на лука или настурцията. Ако не можете да ги намерите, не се притеснявайте. Сиренето и нарязаният лук ще бъдат също толкова хубави.

От опит, поставянето на оформен хляб в доказващата кошница в хладилника до пробата улеснява отбелязването и прехвърлянето в тенджерата за печене.

8 до 12 часа в хладилника е идеално, така че го оставете за една нощ.

Набелете питката в момента, преди да я поставите във фурната.

Хлябът се пече при висока температура, бързо. покрито за 25 минути, след което открито за 8.

Добавям две супени лъжици вода по-късно в рецептата след началния етап на смесване. Това е така, защото омесвам малко това тесто и откривам, че това означава, че тестото може да се справи с повече течност.

Всички марки брашно са различни и някои абсорбират течност по-добре от други, така че може да откриете, че нямате нужда от него.

Аз пека с моя стартер, който е активен и се държи на работния плот, ако държите своя в хладилника, ще трябва да го освежите, като го храните предварително или направите левиан. Вижте връзката по-долу за информация за левиан.

Ако не сте запознати с начина на оформяне или приготвяне на закваска тогава Ед Кимбър има страхотна публикация със снимки стъпка по стъпка това си заслужава да се прочете.