От Shaina Huntsberry

методист

Отговорът е равни части „да“ и „не е задължително“.

Оказва се, че баба не ви е насочвала в грешната посока, когато ви е карала да ядете хлебната кора на вашето фъстъчено масло и желе сандвичи през всичките тези години. Докато коричката за хляб може да бъде здравословна, причината защо може да се различава от това, което сте чували, докато сте израствали.

Колкото по-браузърът, толкова по-добре?

Склонни сме автоматично да свързваме храната с кафяв цвят с по-голяма хранителна стойност. Но що се отнася до хляба, цветът на кората е резултат от излагането на топлина на фурната за по-дълъг период от време. Това е - освен ако на опаковката не е посочено друго. И все пак кора от хляб предлага някои важни ползи за здравето: а именно диетични фибри и антиоксидант, наречен пронил-лизин.

Химията на кората

Пронил-лизинът е съединение за борба с рака, създадено по време на химична реакция, която протича по време на печене. Това явление е открито в германско проучване от 2002 г., известно като Реакцията на Maillard. Според International Journal of Food Science, „когато храните се обработват или готвят при висока температура, химическата реакция между аминокиселините и редуциращите захари води до образуването на реакционни продукти на Maillard (MRP)“.

По време на тази реакция не само се създава вкусът и ароматът на хляба, но могат да се отделят както полезни, така и токсични съединения. Въпреки това, също толкова лесно, колкото се създава този антиоксидант за борба с болестта, той може да бъде унищожен. Подобно на повечето храни, когато хлябът е преварен, изгорен или свръхпреработен, той може да бъде потенциално вреден (поради образуването на свойства, свързани с канцерогена) или да има почти никакви ползи за здравето.

Не толкова грубо заключение

Напротив, ако искате да получите хранителното съдържание, което се надявате да намерите в коричката на хляба, винаги можете да опитате традиционни алтернативи на хляба или, още по-добре, богати на хранителни вещества храни:

Хляб

  • Без глутен хляб (ако трябва да го ядете)
  • Опакован с протеини хляб (плътен и ... добре, плътен)
  • Покълнало зърно хляб (не много лош, малко сух)
  • Или дори, на основата на карфиол хляб (без коментар)

Не хляб

  • Ленено семе, пшеничен зародиш, ябълки и трици за фибри
  • Плодове за здравословни въглехидрати
  • Овесени ядки за цели зърна

Ако сте готови да си набавите пронил-лизин от хляба, ще намерите повече от този антиоксидант в „по-тъмни хлябове като пшеница и пумперникел ... отколкото по-леки хлябове като бял“, съветват Science Daily и Американското химическо общество.