Изследванията показват, че ползите за здравето от хляб със закваска правят тази вкусна храна ценна част от здравословното хранене.

Редакционни стандарти на университетските здравни новини

Съдържанието на University Health News се преглежда или проверява медицински, за да се гарантира, че е възможно най-точно. Ако смятате, че някое от съдържанието ни е неточно, остаряло или по друг начин е съмнително, моля, свържете се с нас чрез формуляра за обратна връзка на тази страница.

закваска

Хлябът с квас е чудесен вариант за здравословен хляб.

Били ли сте някога предупредени, че трябва да изрежете хляба от диетата си, защото той е пълен с въглехидрати, кара ви да наддавате и е вредно за здравето ви? Ако сте любител на хляба, хлябът със закваска може да е чудесен вариант.

Ползите за здравето на квасения хляб го правят отличен и здравословен избор за хляб. Неговата най-голяма полза? Хлябът със закваска има нисък гликемичен индекс и може да помогне за поддържане на нивата на кръвната захар и нивата на инсулин, което може да предотврати инсулиновата резистентност и диабет.

Какво прави хляба със закваска уникален?

Целият хляб е различен. Какви зърна се използват, как се обработват зърната и начинът на приготвяне и изпичане на тестото може да повлияе на състава на хлебните продукти и от своя страна как те се метаболизират в телата ни. Това може да повлияе колко бързо се движи хлябът през храносмилателната ни система, след като го изядем, и начина, по който тялото ни се разгражда и абсорбира нишестето. [1]

Със закваска зърното, често пшеница, се ферментира с млечнокисели бактерии и диви дрожди. В този процес зърното се метаболизира от бактериите и се получава млечна киселина. Закваската е намалила съдържанието на просто захар и високите нива на млечна киселина, което я прави уникална от другите видове хляб. [4]

БЕЗ ГЛУТЕН?

Ако имате целиакия или не сте чувствителни към глутен, знаете, че хлябът може да бъде предизвикателство. Щракнете тук за рецепта за хляб без глутен в списание Gluten Free & More.

Резюме на изследването: Хлябът със закваска има по-нисък гликемичен отговор

Повечето хлебни продукти (особено бял хляб и силно преработен хляб) са заредени с въглехидрати и нишестето бързо се усвоява. Това води до висок гликемичен отговор, което означава, че кръвната Ви захар скача бързо след хранене. Повишената глюкоза в кръвта идва заедно с повишените концентрации на инсулин, които могат да бъдат вредни за здравето. [2] Но процесът на ферментация в закваска понижава гликемичния индекс и го прави страхотен хляб с ниско ГИ. [2]

Проучване от 2009 г. изследва разликата между поглъщането на бял хляб, пълнозърнест хляб, бял квасен хляб или пълнозърнест пшеничен ечемичен хляб. Яденето на хляб със закваска води до най-ниските нива на кръвната захар и инсулина. [1] Освен това благоприятният ефект от понижената глюкоза продължи и след следващото хранене. [1,5]

Друго проучване при пациенти с предиабет е установило, че хлябът със закваска предизвиква значително по-ниски нива на глюкоза и инсулин в сравнение с обикновения хляб. Изследователите стигнаха до заключението, че диета, включваща хляб с ниска доза, като хляб със закваска, може да забави развитието на инсулиновата резистентност в самия диабет.

Дори кратките изблици на висока кръвна захар могат да влошат инсулиновата резистентност и да допринесат за диабет [4]; предотвратяването на скокове в глюкозата чрез ядене на закваска е едно от многото предимства на хляба със закваска.

КРЕБЕН ХЛЕБ ... ИЛИ ЕЗЕКИЕЛ ХЛЕБ?

Най-хранителният избор за хляб? Тук правим случая с хляб със закваска. Но не пренебрегвайте хляба на Езекил. Щракнете тук, за да прочетете за този все по-популярен избор.

Яжте хляб от закваска умерено, за да замените други продукти за хляб

Така че, ако продължавате да включвате хляб в диетата си, изглежда, че хлябът със закваска е най-добрият начин. Опитайте да си купите пълнозърнест хляб със закваска или да си направите сами у дома. (Гледайте видеоклип с инструкции, като кликнете тук.)

Яжте обаче умерено. Не забравяйте, че макар да е по-добър от други видове хляб, закваската все още е тежка с въглехидрати и повишава нивата на глюкозата.

Споделете своя опит с хляб от закваска

Обичате ли да ядете хляб със закваска? Кои са любимите ви рецепти? Споделете вашите съвети в раздела за коментари по-долу.

НЕ ТОЛКОВА БЪРЗО: ДРУГО ГЛЕДАНЕ НА ДЪРЖАЩИЯ СУРДУГ Е ПО-ЗДРАВ ОТ БЯЛ ХЛЕБ

Забавя ли хлябът със закваска скоростта, с която глюкозата се отделя в кръвта ни? Тази вяра го прави по-здравословен избор от, да речем, бял хляб. Или поне това твърдят някои експерти. Но дали всъщност е така?

През 2017 г. екип от израелски изследователи от Научния институт Weizmann проведе проучвания, които доведоха до различно заключение: че хлябът със закваска не е задължително да има по-нисък гликемичен индекс за всички. Ефектът може да е верен при някои хора, но се оказва противоположен за други. С други думи, гликемичният отговор на двата вида хляб варира значително при хората според малкото кросоувър проучване.

Обобщение на изследователите:

Хлябът се консумира ежедневно от милиарди хора, но доказателствата относно клиничните му ефекти са противоречиви. Тук извършихме рандомизирано кръстосано проучване на две едноседмични диетични интервенции, включващи консумация или на традиционно приготвен пълнозърнест хляб с квасен квас, или на индустриално направен бял хляб. Не открихме значителни диференциални ефекти на вида хляб върху множество клинични параметри.

Съставът на чревната микробиота остава специфичен за човек през цялото това проучване и като цяло е устойчив на интервенцията. Ние демонстрираме статистически значима междуличностна вариабилност в гликемичния отговор на различни видове хляб, което предполага, че липсата на фенотипна разлика между видовете хляб произтича от специфичен за човека ефект.

Освен това показваме, че видът хляб, който предизвиква по-нисък гликемичен отговор при всеки човек, може да бъде прогнозиран само въз основа на данни от микробиоми преди интервенцията.

Заедно представяме подчертана персонализация както в метаболизма на хляба, така и в чревния микробиом, което предполага, че разбирането на диетичните ефекти изисква интегриране на специфични за човека фактори.

За свързано четене посетете тези публикации:

Тази статия първоначално е публикувана през 2015 г. и се актуализира редовно.

Като услуга за нашите читатели, University Health News предлага богат архив от безплатно цифрово съдържание. Моля, обърнете внимание на датата на публикуване или последната актуализация на всички статии. Никое съдържание на този сайт, независимо от датата, никога не трябва да се използва като заместител на директни медицински съвети от Вашия лекар или друг квалифициран клиницист.

Челси Кларк

Челси Кларк е писател със страст към науката, човешката биология и природното здраве. Тя е бакалавър по молекулярна и клетъчна биология с акцент в неврологията ... Прочетете повече

Обичам хляба си със закваска. Откривам, че само една филия е достатъчна, за да ме напълни и да се чувствам сита много по-дълго от обикновения хляб. Използвам органично брашно от спелта и добавям тиквени семки, слънчогледови семки, чиа и сусам. Докато поддържам собствено предястие и приготвям собствен хляб, знам, че няма добавена захар, консерванти, оцветители или аромати, само моето предястие, малко хималайска розова сол, филтрирана вода, органично брашно от спелта и каквито и семена да сложа, така че трябва да е по-добре, от магазина да купи хляб и получавам голямо удовлетворение от моето творение.:)

Как да разберем какво „ниво“ на кисело тесто е в питка (някои се наричат ​​кисело тесто и съдържат само 10% кисело тесто от „партидата майка“. И какъв% кисело тесто е необходимо, за да осигури описаните ползи за здравето ?. Според моя опит 40% кисело тесто произвежда добър вкус, така че производителите на по-евтини видове вероятно използват значително по-ниски нива. Това е дълъг производствен процес, така че не е лесно да се произвеждат големи мащаби.

ОБИЧАЙТЕ ЧЕТЕЩЕ UHU . ХРАНЕНЕТО НА ЗДРАВО Е НАЙ-ВАЖНО. НЯМА НИЩО ДРУГО .
С НАЙ-ДОБРИ ПОЖЕЛАНИЯ .

Закваската от всяка хранителна верига се прави от мая, най-вероятно генетично модифицирана. Независим хлебопекар може да направи истинска закваска (където маята идва от въздуха) от органична пшеница от наследство.

Обичам своето закваска. Не мога да се наситя

Аз съм на диета LCHF от 4 години, но през цялото това време продължавам да ям хляб с хляб от закваска. Преди да започна LCHF бях преддиабетна, ИТМ 35 и страдах от няколко възпалителни заболявания, включително остеоартрит и астма (използвах инхалатор всеки ден), сега имам BMI с нормално тегло и нямам диабет, астма и остеоартритна болка. Всичко това се случи през първите 8 месеца и след това. Но през цялото време продължавах да ям хляб със закваска, защото ми харесва да го правя и го правех от много години. Въпреки това, ям само по една филия хляб дневно (около 35 г) и съм създал рецепта, която да намали нетните въглехидрати. Рецептата използва смес от брашно от 65% ръж и 35% пшеница, плюс някои семена от чиа. Крайният резултат е, че парче от 35g съдържа само около 14g нетни въглехидрати. Освен това ям хляба с много щедро количество масло

15g на парче. Общият ми дневен нетен прием на въглехидрати е средно около 40g. Така че моята LCHF диета беше много успешна, без да се отказвам напълно от квасен хляб - въпреки че консумацията ми от него е много ниска. Не предполагам, че това би било възможно за всички, които трябва да ядат LCHF, за да подобрят здравето си. Трябва обаче да упражнявам дисциплина, тъй като толкова обичам вкуса на закваска, че лесно бих могъл да ям 2 или 3 филийки на ден, ако си позволя.

Препоръчва ли се хляб с квас за пациенти с подагра? Дали маята няма да добави твърде много пурини, което води до високо съдържание на пикочна киселина?