хотелите

  • Влизам
  • Регистрирай се
  • Новини
  • Мнения
  • Табло за данни
  • STR Презентации на данни
  • Бюлетини
  • 5 неща, които трябва да знаете
  • Академични изследвания
  • Alt. Нощувки
  • Марки
  • Покритие на конференцията
  • Персонализирано съдържание
  • Дизайн
  • Развитие
  • Разпределение
  • Обобщение на приходите
  • F&B
  • Прогнози
  • Финансиране
  • Как да
  • Човешки ресурси
  • Независими прозрения
  • Независими
  • Инфографика
  • Правна
  • Списъци
  • Управление
  • Пазарни доклади
  • Подвижен
  • Съобщение за новини
  • Операции
  • Собственост
  • ОТА
  • Профили
  • Публични компании
  • Ремонти
  • Изследвания
  • Управление на приходите
  • Стартиране на шоуто
  • продажби и маркетинг
  • Социална медия
  • Специални доклади
  • Спонсор Новини
  • устойчивост
  • Технология
  • Доклад за техническото въздействие
  • Транзакции
  • Видеоклипове
  • Америка
  • Азия/Тихия океан
  • Европа
  • Близкия изток/Африка
  • За нас
  • Условия за ползване
  • Събития

Като уведомяват гостите, че се грижат за техните специални заявки за храна, независимо дали става въпрос за кето или опции без клетка и без глутен, хотелите увеличават печалбите си от F&B и цялостния бизнес.

ДОКЛАД ОТ САЩ - Хотелиерите знаят, че просто няма заместител да слушате гостите и да реагирате на това, което искат, което включва това, което искат в чиниите си в ресторанта на хотела.

Една тенденция при заявките за гости е за повече здравословни опции в менюто, включително храни от кето диетата и опции без глутен и клетки. Изпълнявайки тази нужда, хотелите увеличават печалбите си от храни и напитки, твърдят източници.

Не е достатъчно да направите промяна в менюто; хотелиерите също трябва ефективно да предлагат на пазара и да популяризират предложенията на гостите, както и да обучават кухненския персонал.

„Това, което стана най-важно, е обучението на готвачи и сървъри за многото видове алергени и диети и колко е наложително да се отговори на тези искания“,
каза Кенет Тейлър, вицепрезидент по стратегическото развитие в MarkeTeam Inc.

С днешните диетични ограничения и хранителни алергии, кухня, която е достатъчно гъвкава за настаняване, е очакване и привличане за много гости, каза Андрю Риги, изпълнителен директор на Нюйоркския алианс за хотелиерство.

„Искате добър микс от менюта, който да ви помогне да контролирате разходите за храна, да контролирате разходите за труд, които влизат в приготвянето на храна, и да следите размера на порциите, като същевременно намалявате разхищаването на храна“, каза Риги.

Тези специални менюта се предлагат на пазара чрез традиционни методи, включително по време на процеса на резервация, при регистрация и чрез реклама в стаята. В допълнение, силната стратегия за социални медии може да привлече вниманието към F&B програмата на хотела, каза Риги. Фитнес и класовете по фитнес също осигуряват възможност за популяризиране на здравословни заведения за хранене в хотела, каза той.

RAR Hospitality популяризира своите здравословни хранителни продукти чрез месечен бюлетин, който изпраща на редовни гости, каза президентът и главен изпълнителен директор Робърт Раух.

Персоналът на рецепцията също говори с гостите за тези опции от менюто, каза той. Някои хотели предлагат комбинация от вегански, кето и безглутенов избор, в допълнение към традиционните храни. Например, хотел Lafayette на RAR в Сан Диего предлага пържола от карфиол, която е както веганска, така и без глутен в ресторанта си Hope 46. Hilton Garden Inn в Делмар, Калифорния, сервира популярен вегетариански плоски хляб в заведението си Bistro 39.

Хотелите произвеждат тези специални храни от местни биологични ферми, които са устойчиви и ги оценяват по същия начин като другите хранителни продукти, въз основа на търсенето и разходите на пазара, добави Раух.

„Добавихме този вид копка, защото видяхме какво искат гостите и ги изслушахме“, каза Раух. „Кето диетата е нова и популярна, а гостите искат и безглутенови и вегански продукти.“

Докато повече от 50% от гостите все още ядат традиционни комфортни храни, около всеки пети иска продукти от нисковъглехидратната кето диета, отбеляза Раух.

Скот Джинджирич, SVP на ресторанти и барове в Kimpton Hotels & Restaurants, заяви, че вижда тенденции към повече растителни, безглутенови и пескатариански диети.

„Получаваме обратна връзка от нашите гости и обслужващия персонал кои артикули се изискват често и се уверяваме, че ги имаме под ръка“, каза той. „Ние също така гарантираме, че нашият екип и сървъри за кетъринг информират организаторите на срещи и гостите, че сме гъвкави и се опитваме да приспособим техните хранителни нужди, когато е възможно.

„Безглутеновото продължава да бъде едно от основните искания, които получаваме, независимо дали става дума за целиакия или лични предпочитания“, каза Джинджирич.

Менюто в ресторант Curadero на хотел Kimpton Hotel Palomar, ресторантът в, е основно без глутен от откриването му през април 2017 г. в Сан Диего. Готвачите също предлагат повече вегетариански, вегански или сурови ястия, независимо дали става въпрос за пикантно ястие като спагети и "топчета от цвекло" или сладко лакомство като суров чийзкейк с кашу от фурми.

Въпреки че съставките за приготвяне на някои от тези здравословни ястия могат да бъдат скъпи, ресторантите на Kimpton следват еднаква ценова структура и процент за всички елементи от менюто, каза Gingerich.

Имотите с градини на място са малко по-рентабилни в дългосрочен план, добави той. Например 312 Чикаго прибира градина на покрива на хотел Kimpton Allegro, отглеждайки разнообразие от билки и зеленчуци, включително рукола, див лук, градински чай, мента, босилек, халапенос, хабанеро, розмарин и домати. Вегетарианската лазаня например се приготвя с песто от пресен босилек, а crostini di burrata се покрива с прясно събрани домати за бебешки наследства.

Дийн Уендел, вицепрезидент по храните и напитките в Concord Hospitality, каза, че повечето хотели в портфолиото на компанията предлагат яйца без клетки и домашни птици на свобода; хранено с трева говеждо, свинско наследство и устойчиви морски дарове; и отглеждани зеленчуци, плодове и зеленчуци с високо съдържание на протеини, желязо и други хранителни вещества.

„Гостите винаги ще плащат за елементи от менюто, които са креативни и примамливи. Въпреки че можете да платите премия за местна храна или агнешко и говеждо месо, свободно разместващи се, размерите на порциите могат да бъдат приведени в съответствие с това, което знаем, че е достатъчно “, каза той.