podge

С най-новата тенденция на хората, които се опитват да ядат по-малко месо, исках да споделя тази традиционна рецепта за подправки.

Това е класика от Нова Скотия и ВИНАГИ е бил вегетарианец, защото ние не сме просто страна на невероятни морски дарове.

Израснах в долината Анаполис. Някога това е била процъфтяваща ябълкова долина, но много от овощните градини сега са лозя, в които се прави невероятно вино от Нова Скотия.

И все пак ние все още сме селскостопански район в долината. Не съм израснал, облечен в сувестер и се разхождам с рибари, на фона на детството ми е земеделска земя.

Доставяме ябълки, боровинки (особено диви боровинки) в цяла Канада и по целия свят.

И докато не съм израснал във ферма (за щастие, тъй като съм мързелив за това), израснах с културата на посещение на фермерските пазари и стои на първо място.

Най-добрата продукция не е в магазин за хранителни стоки. Той е в една от МНОГОТО фермерски щандове, докато шофирате през малките села в Нова Скотия.

И ето защо обичам тази рецепта за ходж подге. Защото празнува простотата на пресните зеленчуци. Трябва да призная, че дори не опитах hodge podge до тази година.

Може би това е най-доброто, тъй като наистина мога да оценя.

ОЩЕ ИЗТОЧНИ РЕЦЕПТИ НА БРЯГ:

Ако го бях ял, докато бях млад, щях да се подиграя на идеята да имам зеленчуков суп, когато можех да пия морски дарове.

Но когато изследвах историята зад ходж подге, успях да видя толкова много части от морската култура, че не забелязвам, защото тук е съвсем нормален живот.

Споделям тази подложка от Нова Скотия, защото не е нещо, което можете да намерите в ресторантите извън акадийския бряг.

Това е нещо, за което купувате съставки и го правите у дома.

Съдържание

Какво е Hodge Podge?

Можете да намерите “hodge podge” по целия свят. Това означава да се използват каквито и да са съставки, за да се направи супа или яхния. В много страни това е яхния от говеждо месо или използва пилешко и друго месо.

Но в морската кухня, Нова Скотия hodge podge е много различна.

Въпреки че следва същия универсален дух на добавяне на това, което имате на разположение, той е малко по-рационализиран. Рецептата за шушулка в Нова Скотия е пресни зеленчуци във ферма в масло и сметана.

Но тук става интересно.

Nova Scotia hodge podge празнува зеленчуци в началото на лятото. Не става дума за изчакване морковите да пораснат големи или картофите да се съхраняват.

Той използва OG бебешки моркови (не тези, произведени в магазина) и нови картофи, които са прясно изкопани и все още не са излекувани в изба за съхранение.

История на Нова Скотия Ходж Подге

Думата hodge podge произхожда от старофренски. Във Франция има стара рецепта за яхния за зеленчуци и месо, наречена hochepot.

Hocher означава да се разклати на френски език и всъщност това е куп съставки, хвърлени или разклатени в саксия.

Така че най-вероятно ходж подге идва от нашите акадски заселници, които обработват новата световна земя.

Те нямаха лукса да чакат зеленчуците да узреят напълно, трябваше да ядат през целия сезон.

Acadian hodge podge има най-голямо значение, че новите заселници са приспособили това ястие към пресни, сезонни зеленчуци без месо.

Какво представляват зеленчуците в Hodge Podge?

Пресни млади зеленчуци, окъпани в сметана, красотата на тази проста рецепта е, че е изключително гъвкава.

Пазарите на фермерите често имат смеси от смесица и те в общи линии са сезонни към момента.

Най-често обаче се виждат нови картофи, зелен и жълт восъчен фасул, нови моркови и грах. Но също така е възможно да намерите ряпа (бруто), млад лук със сребърни кори, аспержи и чесън.

Най-често зеленчуците се търкат старателно и кожите се оставят включени.

Зеленчуците са млади, така че няма нужда от белене. Ако не сте запознати с термина нов картоф това означава малки картофи, които са били изкопани 2 месеца след засаждането. Те са малки с тънки кожи и никога не е нужно да ги белите.

Как да си направим Hodge Podge

По-долу съм включил пълна рецепта, но по същество има два традиционни начина за приготвяне на ходж подж:

1) Сварете или сварете зеленчуците на пара и след това ги добавете към сметана и масло. Можете да готвите зеленчуците поотделно (картофи и моркови за 15-20 минути, боб 7-10 минути.

Предпочитам този метод, защото морковите и картофите ще отнемат повече време, отколкото бобът и грахът. Поставяте всички съставки в смес от сметана и масло

2) Задушете зеленчуците в сметаната и маслото до 45 минути. Този метод прави по-богат вкус, тъй като зеленчуците се готвят в сметана.

Но отнема повече време, тъй като картофите отнемат известно време, за да се готвят, така че трябва да добавите картофи и моркови преди боб, освен ако не харесвате кашав зелен фасул.

И тогава има МОЯТ трети начин, който е по-дълъг, но мисля по-добре:

Предизвикателството при готвенето на зеленчуци заедно, независимо дали става въпрос за рецепти за тиган, кабат или яхния е, че някои зеленчуци се готвят по-дълго от други.

Или получавате недоготвени картофи, или преварени зърна.

Плюс задушаването и варенето е чудесен начин да приготвите зеленчуците в шушулка. НО това също ги прави по-малко жизнени.

Това е страхотна рецепта като лесно основно ястие за забавление. Но ядете с очите си, никой не иска сивкаво-зелен боб.


Тази рецепта съчетава контролната полза от кипенето и вкусовата полза от задушаването.

Бланширам всеки от зеленчуците, за да запазя брилянтните цветове и да контролирам колко дълго се готви всеки. Ако забавлявате гости и не искате да готвите през цялото време, това е чудесна възможност.

Можете да започнете с бланширане на зеленчуците и след това да сложите в крема, когато сте готови да завършите ястието.

Когато гостите пристигнат, задушете зеленчуците, докато свършат. Получавате контрол + вкус.

Как да бланширам зеленчуци:

  1. Създайте ледена баня, като напълните голяма купа с лед и вода.
  2. Оставете да заври тенджера с силно подсолена вода.
  3. Варете малки зеленчуци (боб, аспержи и др.) За 60 секунди, моркови 90 секунди, картофи 2 минути
  4. С решетъчна лъжица извадете зеленчуците и потопете в ледена баня, което спира процеса на готвене.

Винени двойки Hodge Podge

Посетих местни винарни, въоръжени с въпроси за сдвояване на вино от Нова Скотия с типична храна в Нова Скотия.

Мислех, че това ще бъде труден въпрос за сдвояване, тъй като има комбинация от масло и сметана с пролетни зелени зеленчуци.

Винаги са ми казвали, че зелените зеленчуци са трудни за сдвояване на вино. И все пак никой не пропусна ритъм, когато попитах за сдвояване с рецепта за ходж подге. Ето няколко чудесни опции:

  • Avondale Sky канадски дъб L’Acadie Blanc - предложен от винопроизводителя Ben Swetnam
  • Benjamin Bridge Non-Vintage Brut - предложен от асистента на винопроизводителя Алекс Морозов
  • Винарска изба Blomidon Estate Chardonnay - предложена от винопроизводителя Саймън Рафуз.
  • Domaine de Grand Pre Rosé - предложено от енолога Юрг Щутц
  • Лозя Гасперо - предложено от Winemakes Gina Haverstock
  • L’Acadie Vineyards Estate L’Acadie - предложено от винопроизводителя Брус Еварт
  • Luckett Vineyards L’Acadie - предложено от помощник-мениджъра Geena Luckett
  • Mercator Vineyards Sauvage Sur Lie - предложено от винопроизводителя Бека Грифин
  • Planter’s Ridge L’Acadie - предложено от Уенди
  • Шардоне (Бломидон) или L’Acadie Blanc - предложено от Laila North of Uncork Nova Scotia

Моята Hodge Podge Рецепта

Мога ли да използвам нискомаслено мляко или сметана?

Абсолютно. Но аз лично не бих слязъл под 2% мляко. Намирам, че когато готвя с мляко с по-ниски проценти на мазнини, текстурата започва да става малко странна.

Предпочитам да използвам по-висок процент мляко и да го режа с вода или бульон. Нямам наука, която да обясни защо, това е просто личен опит. Ако имах гости над, щях да използвам 35% сметана, но у дома използвайте каквото имате на разположение.

Това ли е Hodge Podge без глутен?

Да, използвал съм царевично нишесте като сгъстител за тази рецепта вместо брашно, за да го запазя без глутен.

Мога ли да добавя бекон?

Не е нужно да питате два пъти. Запазих това като вегетарианска рецепта. Но много рецепти от ходж подге от Нова Скотия използват малко бекон с маслото, за да му придадат вкус.

Някои готвачи добавят и малко риба, когато задушават зеленчуците, за да приготвят обилна рецепта за супа от месо.

Как да направя Vegan Hodge Podge?

Използвайки алтернатива на млечно мляко, можете да приготвите вегетариански сос, докато течността може да се нагрее.

Също така избягвайте подсладените млека като ванилово бадемово мляко - искате нещо, което няма вкус и ограничена захар.

Мога ли да замразя Hodge Podge?

Технически да, тъй като рецептата изисква мляко с по-висок процент мазнини. Но картофите и зеленчуците просто не издържат на затоплянето.

Ако нямате нищо против брашнести, гъсти зеленчуци, можете да го направите?