2 Основна идея, съставки и технология за готвене

3 Превод на името

4 Къде да опитате холодец в Москва

5 Как да донесем холодеца от Русия у дома

6 Холодец в руската култура

Въведение

Всички страници на нашия уебсайт са създадени от руски журналисти. Работим усилено, за да ви предоставим най-ценната и актуална информация. Английският език не ни е роден и понякога грешим в правописа. Ако забележите грешка, моля, няма да ни хвърляте домати и оставете коментара с описанието на грешката. В края на всяка страница може да бъде оставен коментар.

Холодец (известен също като „студен“) - това е едно от най-необичайните и интересни ястия от руската кухня. Руският холодец не е уникален в света. Подобни ястия има в съдиите, полската, немската и други европейски кухни. Немското sülze може да се нарече най-подобното ястие за холодец.

заливное

В руската кухня има голяма група такива ястия. Холодецът обикновено се прави от свинско или телешко месо. На снимката вдясно можете да видите класическия тип говеждо месо.

В случай, че основните съставки са немесни, тези ястия се наричат ​​„заливно“. Zalivnoe обикновено се прави от риба. Има и много видове зеленчукови заливно.

Ако основната съставка е пиле, тогава някои хора наричат ​​такова ястие като холодец, а други като заливно. В Русия няма единно мнение за това.

Основна идея, съставки и технология за готвене

Холодецът се състои от гъст бульон и малки парченца месо вътре. Приготвя се от парчета телешко и свинско месо с ниска стойност - крака, уши и други. Тези части съдържат кости и сухожилия. Ето защо бульонът става много плътен.

Технологията за готвене е проста. Тези парчета се варят във вода от 4 до 10 часа. Отстранете костите и тръбите след кипене. Резултатът е руски холодец, трябва само да се охлади до температура от 10 F (10 F) или по-ниска. Той получава форма на желе след охлаждане.

Руснаците обичат холодеца и много чужденци ни питат: защо предпочитате толкова труден и дълъг начин на готвене на месо? Има няколко причини.

Тази традиция е широко разпространена, тъй като е начин за приготвяне на части от свинско или говеждо месо. Например, краката са много трудни за готвене и ние не познаваме друго ястие, което да ги използва.

Втората причина - холодецът е начин за консервиране на месо. Желето предпазва месото от гниене. Това ястие може да се съхранява 3-4 седмици. В старата Русия пипер и други естествени консерванти бяха много скъпи.

И разбира се, ястието е вкусно и здравословно.

Zalivnoe е вторият вид на това ястие се появи не много отдавна. В края на 18 век е изобретен желатинът. През 19-ти век тази технология се появява в Русия и нашите готвачи разбират, че могат да създават други ястия, подобни на холодец, но от риба и зеленчуци. Тези ястия се наричаха „заливно”. Ключовата разлика е, че kholodets трябва да се готви без желатин, но за zalivnoe това е необходимата съставка.

Превод на името

Произхожда от думата „kholodnij“ означава „студено“. Думата „холодец“ се превежда като „студеното нещо“. Друго име на това ястие „studen” произхожда от думата „studenij” и то също означава „студено”.

Тези две думи „холодец” и „студен” имат еднакво значение, но „студен” е стара дума. Януарският месец беше наречен „Studeny“ на староруския език, което означава студено. Известният поет Александър Пушкин прилага тази дума в своите приказки. В съвременния руски език тази дума не се използва.

Цяла Русия е разделена на региони, където хората предпочитат да използват името „холодец“ и други региони, където думата „студен“ е по-често срещана.

А думата „заливлое“ произхожда от думата „залит“ означава „да наводнява“. Думата „заливно“ може да се преведе като „наводненото нещо“.

Къде да опитате холодец в Москва

Почти е невъзможно да се намерят естествени холодеци. Хранителните заводи и ресторанти не искат да отделят много време за готвене. Ако дори намерите ресторант с холодец в менюто, тогава няма да има гаранция, че ще бъде естествено. Обикновено се приготвя с помощта на желатин.

Холодецът с желатин е широко разпространен; можете да го закупите в супермаркет. Моля, намерете снимката вляво.

Можете също да опитате това ястие в няколко руски национални заведения за бързо хранене, като „Teremok“ или „Kroshka-Kartoshka“. Тяхната маркетингова политика се променя всеки ден за съжаление и холодецът може да се появи в менюто им днес и да изчезне утре.

Как да донесем холодец от Русия у дома

Ако искате да го вземете от Русия като вкусен сувенир, тогава ще бъде лесно. Не забравяйте, че това ястие е начин за запазване на месото. Ако го купите в супермаркет, той ще се съхранява до един месец. Просто го сложете в пътната чанта.

Холодец в руската култура

Холодец беше необходимото ястие за почивка в Русия. В днешно време руснаците го готвят по-малко и дори е трудно да се намери в голям град.

Най-ярката справка за това ястие в руската култура е свързана с класическия филм от Съветския съюз „Иронията на съдбата или се наслаждавайте на банята си!“ Един от главните герои Иполит (може да видите филм от този филм вдясно) яде риба заливно и казва: „Вашата риба заливно е мръсотия“. На руски език тази фраза изглежда много по-изразителна.

Това е крилата фраза за руснаците - „Nu I gadost eta vasha zalivnaya riba“.

Тази фраза може да се използва, ако нещо не ви харесва и искате да разкажете този факт под формата на шега. Според руската традиция, ако някой ви предложи храна и я изядете, ще бъде забранено да казвате, че тази храна е лоша. Тази традиция е много стара и е написана в стария руски текст „Домострой“. Ако имате силно желание да кажете, че не харесвате храната, тогава тази фраза ще бъде по-добрият начин.

Холодец се използва в много „черни“ шеги в Русия. Например:

„Двама селяни разговарят помежду си.

Първият пита: Защо вашето прасе използва патерици, за да ходи?

Вторият отговор: Няма да вкарам прасето, ако имам нужда само от един холодец! ”

В Русия има много „черни“ шеги, подобни на тази.

Историята на Павлик Морозов е следващата важна справка за това ястие в културата на Русия. Тази история е много „тъмна“ и историците спорят за нейните обстоятелства досега.

В масовото съзнание Павлик изглежда е чудовище, защото е предал баща си. В действителност баща му беше чудовище, а в резултат бяха убити Павлик Мотозов и брат му.

Правителството на Съветския съюз обяви Павлик Морозов за герой, но той остави във фолклора предател на семейството си. Мислим, че ще разкажем подробно тази история в една от следващите ни статии.

За него има хумористично стихотворение. Това стихотворение се превежда като:

“Павлик Морозов готвеше холодец,

На пода баща му се търкаляше без крака. "

Тази „черна“ шега ни показва отношението на руския народ към Павлик Морозов.

Можете да забележите, че холодецът е бил много популярен в Русия дълго време. Съветваме ви да го опитате по време на пътуването си до Русия.

Иска ми се да си прекарате добре в Москва и нашите статии ще ви помогнат (вижте списъка с хипервръзки по-долу и в лявата колона на тази страница).