списък

Много студените ястия внасят прохлада директно в корема ви, което със сигурност ви помага да се охладите когато времето е горещо. Защо бихте яли пикантно, храни, предизвикващи пот когато навън е горещо? Изглежда нелогично, нали? Потта задейства естествената система за охлаждане на тялото, като пръскачка, вградена в кожата ви, поради което яденето на пикантно е традиционно в най-горещите региони на земното кълбо.

Докато сладолед и сорбет са очевиден избор, има и някои изненади в погледа на този месец към какво се обръщат различни култури, когато летните температури се насочват към небето.

Италианско сладолед

Gelato е царят на летните лакомства, но малцина осъзнават, че хората ядат нещо като сладолед от хилядолетия. Александър Велики обичал да яде сняг, полят с мед, а император Нерон накарал бегачите да се закачат с цип в планината и да се втурнат да му донесат подобно лакомство (да се надяваме, че са тичали много бързо). Но около 1553 г. готвачите, придружаващи Катерина де Медичи, когато пътува от Флоренция, за да се ожени за Анри II от Франция, който разработи рецепта, която много наподобява днешния кремообразен сладолед. От около 1660 г. нататък сладоледът е достъпен за тези отвъд портите на кралските дворци, а кафене Procope в Париж, управлявано от сицилиански имигранти, е първото, което го сервира на масите.

Севернокорейски mul-naengmyeon

Студената юфка в студен бульон звучи доста охлаждащо. Юфка, направена от елда и картофено нишесте, се сервира в бульон дончими, вода от репички кимчи. Има няколко вариации, но изглежда, че произходът им е от Северна Корея, донесена на юг от имигранти. Можете да ги пикантни или не, но и в двата случая юфката е студена и бульонът също.

Перуански ceviche

По-добре суровите риби да се държат хубави и хладни, докато се сервират, а севичето просто призовава за маргинация в леко кисела течност, като лимонов сок, за да се приготви все така внимателно рибата чрез киселинна реакция, задействайки вкуса без добавяне на близане на топлина.

Италиански Брускета

Италианският хляб често е доста мрачен - в Централна Италия има вековна традиция да отказват да солят хляб, датираща от възмущение от данъка върху солта. Bruschetta е увлекателен термин за парче препечен, обикновено безсолен хляб, зареден с различни екстри: зехтин, сол и чесън, за пуристите, нарязан домат, босилек и зехтин (и сол), или всякакви други вариации . Една константа е, че в топинга трябва да има мярка сол в него.

Левантински табуле

Лека салата от табуле, която е точно това за знойните дни. В основата е пшеницата от булгур, увеличена с наситнен магданоз, лук, домат, зехтин, лимонов сок и мента. Арабският табил означава „подправка“, а някои може да разглеждат салатата като смес от подправки, но цялото е много повече от сумата от нейните части. В Близкия изток фокусът на табуле е магданозът, докато в Европа булгурната пшеница е звездата. Табуле прилича на салата от магданоз, но яркостта на мента, лимон и домат, изцяло свежи в сърцето на лятото, и лекотата на ястието, макар и задоволително засищащо, го правят идеален за най-горещите месеци.

Римска гратачека

Историята разказва, че Марко Поло се завърнал от Китай с рецепта, подобна на сорбет, представяйки концепцията на Запад. Сорбет или гранит, този „обръснат лед“ все още е любим в Рим, надраскан от голям блок подсладен лед, за да можете да го ядете с лъжица.

Американски дяволски яйца

Историците не могат да разберат защо са „дяволи“, но твърдо сварените яйца, нарязани на две, с отстранен жълтък, подправен с майонеза и горчица, разбити и поставени отново в кухината на бялото, са прекрасна, пълна лятна закуска.

Испански гаспачо

Лятната любима на студена супа от домати и черен пипер е изненадващо сложна, с хитове от сок от лайм, оцет, суров лук и чесън, които разширяват палитрата и ви охлаждат, наведнъж.

Съчуанска сусамова юфка в Съчуан

Студените юфка Liangmian със сусамова паста са голям хит в американските щандове за хранене, супер улична закуска, която охлажда и подправя. Те се ядат като улична храна в Китай и Тайван, но версията, която повечето англофонски читатели ще знаят, произхожда от китайския квартал в Ню Йорк.

Capri insalata caprese

Тъй като историческите книги казват, че той идва от остров Капри (както подсказва името). В чинията се наслояват резенчета домат и моцарела, покрити с малко босилек. Какъвто и да е случаят, той е напълно вкусен, но напълно разчита на прекрасни, свежи съставки. И дори прилича на италианското знаме!

Гръцка салата

Един грък ми обясни, че в гръцка салата не трябва да има маруля, салатата не трябва да се хвърля преди сервиране, сиренето фета не трябва да се нарязва на кубчета, а в една голяма филия, доматът и краставицата трябва да са на големи парчета и трябва се сервира в плитка купа. Предполагам, че зависи от кого питате и тъй като хориатики по дефиниция е „селска” салата, тогава рецептата може да се променя от село на село. Каквато и да е вашата дефиниция, тя ще бъде добра.

Чунцин гореща тенджера

В този регион на Китай лятното време изисква супер пикантна гореща тенджера, буболеща с подобна на лава телешка мазнина, в която можете да потопите избора си на съставки за готвене. Китайците вярват, че горещите ястия могат да облекчат ци-хуо или вътрешната топлина, така че колкото по-индуцирана от подправки пот, толкова по-весела!

Германски коул слау

Накъсаното зеле в масло и оцет е основата на тази немска версия, Krautsalat, но по-известният е американизираният стил, с настърган морков и много майонеза.