1-во издание

Институционален абонамент

Сигурно плащане

Безплатна доставка

Съдържание

Описание

Глобалната епидемия от затлъстяване е може би най-сериозният здравен проблем, с който се сблъсква хранителната индустрия днес. Производителите на храни са под нарастващ натиск както до степента, до която те се възприемат като допринасящи за проблема, така и върху ролята, която трябва да играят при решаването му. Въз основа на опита на много от водещите световни експерти в тази област, Храната, диетата и затлъстяването обобщават ключовите изследвания за връзките между затлъстяването и диетата. Обсъжданите теми включват тенденции в затлъстяването, доказателства зад популярните диети и заместители на храна, ефективността на заместителите на мазнини и захар в храната, възникващи проблеми като стойността на гликемичния индекс, съдържанието на протеини и калция в контрола на теглото и потенциалните функционални хранителни цели и съставки за контрол на теглото.

1-во

След уводна глава за глобалните тенденции в затлъстяването, първа част разглежда обхвата на факторите, допринасящи за затлъстяването, от взаимодействията между хранителните вещества и гените, енергийния метаболизъм и физическата активност до сензорните реакции към храната, размера на порциите и психологията на преяждането. Част втора разглежда макронутриентите и тяхната роля в увеличаването или загубата на тегло, с глави на теми като енергийна плътност, хранителни мазнини, въглехидрати, протеини и диетични фибри. В последната част на книгата се обсъждат въпроси при разработването на ефективни стратегии за контрол на теглото, от приемането на потребителските хранителни продукти за контрол на теглото, чрез функционални хранителни съставки, до обществените здравни подходи за предотвратяване на затлъстяването.

Със своя отличен редактор и сътрудници, Храната, диетата и затлъстяването са стандартна работа за здравни специалисти, специалисти по хранене и научноизследователска и развойна дейност в хранителната индустрия, както и за всички, занимаващи се с разбиране и намаляване на затлъстяването.

Основни функции

  • Обобщава ключови изследвания, които свързват диетата и затлъстяването
  • Разглеждат се тенденциите при затлъстяване
  • Изследват се фактори, допринасящи за затлъстяването, включително начин на живот и генетика

Читателска дейност

Здравни специалисти, диетолози и персонал за научноизследователска и развойна дейност в хранително-вкусовата промишленост; всички, които се занимават с разбиране и намаляване на затлъстяването