невероятно

Искате ли да изравните изживяването си с трапезария с избор за приготвяне, но да се борите откъде да започнете? Не си сам. Признавам, не претендирам за сдвояване на експертни познания. Освен няколко погрешни усилия за правене на това, което „изглежда правилно“ или „вкусно“, обикновено има малко рима или причина за избора на напитки за хранене.

Решен да добавя някакво намерение към решенията си, аз потърсих в интернет няколко основни принципа, за да започна. Това, което открих, беше, преобладаващо количество информация, която да пресечем. (Някои от тях са полезни, а други - погрешно, по-малко).

За да разбера целия шум, попитах Мо Бентли от Springdale Beer Co., заедно с Brayden Volk от Hoof Hearted Brewing за тяхното мнение как да подходят към сдвояването на бира с храна. Това, което следва, са плодовете на моя труд. Един вид манекен наръчник за сдвояване на бира, ако искате.

Така че, когато избирате каква варя да придружава вашата храна, има няколко водещи принципа, които трябва да имате предвид. Преди всичко е полезно да знаете целите си. Опитайте се да имате представа дали искате вашето сдвояване на храни и напитки да бъде връзка, основана на допълване, контраст, избягване на пресилено или нарушаване на правила.

Някои речници за сдвояване на бира и храна

Снимката е предоставена от Спрингдейл

Твърде често любителите на занаятчийската бира ще хвърлят жаргон, който оставя дори най-добре изучените сред нас с празно лице и надраскване по главата. Какво означава за бира да има тяло? Знае ли някой всъщност какъв вкус има хмелната бира?

Ако ви се налага да задавате някои от тези въпроси, насладете се на бърз грунд, преди да се потопите по-задълбочено в сдвояването.

Светлина: Тя варира в зависимост от това, когото питате, но светлите бири обикновено са тези с по-кехлибарено оцветяване, по-мек вкус и свежо и освежаващо усещане. Лекотата също се превърна в търговски термин, използван за описване на калоричното съдържание и това не е случайно. Повечето по-леки бири са с по-ниско съдържание на алкохол - помислете за пилсингове или леко кисели алеи.

Тъмно: Както можете да очаквате, тъмните бири обикновено имат непрозрачен кафяв или черен цвят, който съответства на тяхното богатство и тегло. Често по-тъмните бири имат по-плътна консистенция поради малца, използван в процеса на варене. За разлика от по-леките си колеги, тъмните бири също имат по-високо съдържание на ABV и калории (през повечето време). Въпреки това има много предложения там с ABV's в близост до 5%.

Хмел: Хмелът се отнася до цветето от женското растение хмел, използвано за варене на бира. Хмелът може да добави елемент на горчивина към бирата, който помага да се балансира сладостта на зърното. Въпреки това, за да бъде ясно, хмелът придава различни вкусове извън горчивия (плодов, фънки, влажен, земен и т.н.). Но когато този обикновен в бара нарича бира като „хмел“, те имат предвид, че могат по-ясно да опитат хмела от бирата (т.е. обикновено е по-горчива). IPA и Pale Ales обикновено имат най-забележителните характеристики на хмел в съвременната бира.

Малц: Малцовите зърна представляват гръбнака на по-голямата част от бирата, която пием. В резултат цветът на бирата и усещането за уста се влияят до голяма степен от съдържанието на малц. За разлика от хмела, който може да добави елемент на горчивина към бирата, малцът често е по-сладък. Бирите с по-забележимо присъствие на малц включват стаути, носачи и кафяв ел.

Горчивина: Измерено в международни единици за горчивина (IBU), горчивината се отнася до остър вкус, като цяло липсва сладост. Като общо правило, бирите с по-високи IBU ще бъдат по-горчиви, но има много променливи, които влизат в крайния вкус и със сигурност ще има изключения.

Усещане за уста: Помислете за тактилното усещане, което изпитвате в устата си, когато пиете бира. Бирите с повече усещане за уста са тези, които се изкривяват повече към твърдото. За разлика от тях, бирите с по-малко усещане за уста често са по-нежни, с по-малко дефинирано усещане за отпиване.

Още ли си с мен? Добре. Сега, когато имате някои основи под колана си, прочетете за краш курс при сдвояване с храна.

Знайте целите си при сдвояване

Снимката е предоставена от Спрингдейл

Без да имате ясна представа какво искате да постигнете, как можете да очаквате да вземете информирани решения за сдвояване? (В края на краищата четете ръководство за сдвояване по някаква причина.) Имайте някаква насока при избора на храна и алкохол, в противен случай сте склонни да загубите от поглед крайния резултат.

Дали това означава внимателно съвпадение на вкусовете или избор на противоположности,

Но в същото време не забравяйте да експериментирате (вижте по-долу за повече). Най-добрият начин на действие може да бъде да се откажете от конвенционалната мъдрост в полза на нещо ново.

Допълнете храната с бирата си

Снимката е предоставена от Hoof Hearted

В по-голямата си част този е доста интуитивен. Помислете за бири, които ще подобрят вкуса на храната, вместо да я надвишат. Търсите хармония - точно като музиката, ще забележите, когато нещо е нестабилно.

Brayden Volk от Hoof Hearted подчертава, че „има достатъчно експерименти, които подкрепят повечето твърди и бързи препоръки“ и че „съчетаването на теглото на ястието с тялото на бирата“ или „усилване на вкусовите компоненти на ястието с допълнителни вкусове в бира “ще„ служи за подобряване на това, което иначе би могло да бъде доста банална вечеря в понеделник вечерта “.

С други думи, хората ядат и пият от дълго време и има основателна причина да накарате вашата храна и напитки да си сътрудничат (има тенденция да работи).

Например, Мо Бентли предполага, че „ако отивате с морски дарове или нещо пикантно или обикновено по-лека храна като пилешко, ще искате да отидете на по-лек светъл или кисел бира.“ Придържането към по-леки бири с по-малко тяло към тях ще ви попречи да смажете нещо по-меко като пиле или риба.

От друга страна, Бентли казва, че „тъмните бири се съчетават добре с пушени меса и колбаси и по-богати десерти“ - съвет, който тя прилага на практика под формата на някои опасни звучащи комбинации от портер-чили и силни смеси за брауни.