Супата, която повали демокрацията

Всички знаят легендата за Леонидас и неговите смели 300, умиращи в слава срещу безкрайния натиск на Персийската империя при Ксеркс. Той е увековечен в песни, стихове, книги от хилядолетия, а след това, разбира се, и много успешен филм.

която

Но от историческата история за Спартан е останало огромно количество. Обществото на воините беше обсебено от физически постижения и съвършенство, доколкото древните доклади предполагат, че детоубийството е било обичайна практика за подстрекаване към примитивна форма на евгеника, като децата са оставяни на връх Тайгет да умрат, ако са били считани за „непълноценни“. Строгостта на магията очакваше тези момчета, които оцеляха, брутален лагер, който ги научи на всички неща на войната и какво означава да си спартанец.

Тази мания и отдаденост да бъдем най-силното, издръжливо и най-мощното общество в древния свят, разбира се, повлия на спартанската кухня. Поради ренесанса на спартанското общество през последните няколко години, много повече внимание е отделено на това как точно спартанците са останали във форма.

Противно на това, което 300 може да ви е накарало да повярвате, спартанците не са били построени като фитнес братя. Много древни източници коментират силата и стройността на спартанците, както и спретнато поддържаните им бради, сплетените коси и височината. По-точно би било да ги мислим за спортисти, по-близки по телосложение до плувци, отколкото щангисти.

Често срещаната практика за „недохранване“ на младите момчета в агерата се коментира от много древногръцки източници, по-специално Ксенофонт. „Осигурете за общото хранене точното количество, за [момчетата, които отговарят за това] никога да не станат мудни, защото са прекалено пълни, като същевременно им дават вкус на това, което не е достатъчно.“ (Ксенофонт, Спартанско общество, 2)

Важно е да се отбележи, че те не са подхранвали нито децата си, нито себе си. Има доказателства, които предполагат, че те са били по-високи и по-широки от средния грък за времето, факт, който просто не би могъл да бъде истина, ако обществото им е хронично недохранвано. Те бяха строги с храната си, както бяха с всички неща.

Легендарно е, че са яли само черен бульон, отвратително звучащо сливане на свинска кръв, оцет и сол. Сега трябва да се отбележи, че точната рецепта е загубена в историята, така че може да е имало нещо повече от това, но това все пак звучи доста зле.

Трябва да вземем предвид две неща. Първо, източникът на по-голямата част от информацията за спартанското готвене е невероятно пристрастен и те са проявили интерес да направят спартанския начин на живот да изглежда варварски, жесток и непривлекателен. На второ място, където се консумира този бульон.

Напълно правдоподобно е, че спартанците са яли това ястие, всъщност са го яли често, но само когато са в кампания. Това е бързо, издръжливо хранене и лесно приготвяне и намиране на съставките за - по същество, перфектната военновременна храна.

От това можем да съберем едно нещо - спартанците са яли този бульон, докато са завладявали съседите си. Потиснатите може да са загубили, но са се уверили, че в културното и кулинарно усъвършенстване на деня ще спечелят. Всъщност спартанците наистина завладяха по-голямата част от Гърция в един момент. В хода на Пелопонеските войни с Атинската лига, спартанците, с помощта на персите, завладяват дори Атина, потушавайки пламъка на демокрацията и осъществявайки царуване на терор, който наистина няма да бъде разрушен до Александър Велики.

И така, спартанците ядоха Черен бульон, докато побеждаваха и воюваха, но какво ще кажете за останалото време? Всъщност е забележително трудно да се намерят точни източници. Самите спартанци бяха прословуто затворени, което е една от причините за пристрастията към тяхната храна, почти нямаме спартански източници. Вместо това можем да се обърнем към географията.

Географията на Спарта е мечта за всяко общество войн. Фланкиран от Mt. Тайгет и планината Парнон, сгушен в долината на Евротас и заобиколен от хълмове, е идеалното защитимо място. Също така е идеален за земеделие и земеделие, както и за лов.

Знаем, че със сигурност са отглеждали овце и кози, чието мляко от своя страна се е използвало за направата на сирене, умение, с което са станали известни. Те също консумираха хляб, макар че това обикновено се правеше с ечемик, което отново предполага, че обработват земята, която контролират.

Месото е по-често в Спарта, отколкото в останалата част на Гърция, където рибата е основният продукт. Предполага се, че това е една от възможните причини за повишения им ръст и сила над съседите. Като град-държава без излаз на море, те не са имали лесен достъп до богатите риболовни води на Средиземно море и затова са заклали овцете, козите, пилетата и прасетата, които са отглеждали.

Ловът, разбира се, бил друг безценен източник на месо и богатите земи около тях позволявали лов на диви свине, зайци и друг дивеч. Виното също беше голяма част от тяхната хранителна култура, макар и не толкова, колкото в останалата част на Гърция. Древното вино обикновено се напояваше и пиянството се смяташе за неуважително в спартанското общество, но те пиеха със и след хранене.

Отново, това предполага известен мащаб на обработка на земята, поддържане на лозя и отглеждане на гроздето им, като районът все още произвежда високо уважавано вино и до днес.

Вероятно не би било удължено да се каже, че зеленчуците и плодовете също са били отглеждани и консумирани, въпреки че не знаем кои, тъй като обществото на воините трудно може да функционира само с месо и вино (колкото и да звучи готино) . Те бяха връхната точка на физическата подготовка, така че е много вероятно да са яли балансирана и добре закръглена диета, а не безкрайни купички с черен бульон.

Нещо повече, готвачите бяха една от малкото наследствени професии в Спарта, заедно с царството, свиренето на флейта и хералдиката. Поради значението му за военните, готвенето в Спарта беше високо почитано.

Най-вероятният отговор за лошата репутация на Спарта в кулинарния свят на Древна Гърция вероятно е комбинация от исторически пристрастия и противоположни палитри. Другите гръцки градове често предпочитат силно подправени храни, богати и декадентски, покрити с разкошни сосове. Строгите спартанци предпочитаха подобни храни и без лесен достъп до пристанището иновациите отдалеч бяха малко вероятни и промяната беше бавна. Днес вероятно бихме аплодирали простата, пълноценна диета на спартанците за нейната здравословност.

Те, разбира се, направиха цялото това земеделие по възможно най-спартанския начин - насилствени репресии и робство. Класът, известен като илоти, беше роб на спартанците, често покоряваше народи и през някои периоди превъзхождаше спартанците с 10–1. Класът на спартанските воини се хранеше добре само чрез принудителния труд на народите, които потискаха. Дори се предполага, че причината за запалената фиксация на спартанците върху милитаризма не е да грабят и завладяват съседите си, а да не позволят на илотите да се разбунтуват.

Въпреки че тяхната репутация на герои и полумитични полубогове може да е под въпрос, фактът, че са яли богата и разнообразна диета, не е такъв. И до днес районът продължава да плодороди и да произвежда едни от най-добрите маслини, вино и мед в Гърция, традиция, проследяваща района от никой друг освен спартанците.

Искам да ви оставя цитат от неизвестен получател на Черния бульон, в случай че се интересувате от една от многото развлечения онлайн. След като го опита, му се каза да мърмори с отвращение: „Сега знам защо спартанците не се страхуват от смъртта“.