суроватка

Млякото може да се раздели на твърда извара и течна суроватка

Изварата и особено суроватката отново са в менюто

Съвременните деца знаят ли за малката госпожица Мъфет? Тази детска рима със сигурност все още беше популярна, когато повечето от нас бяха деца, разказвайки ни за това малко момиченце, което седеше на туфет, ядеше си извара и суроватка.

В онези дни, когато немалко семейства все още правеха собствено сирене и млечни продукти, децата може да са знаели какво са извара и суроватка. В по-ново време обаче малко биха се натъкнали на извара и суроватка в модерна кухня.

Но след това цикълът на промяна продължи и през последните няколко години всеки, който се интересува от фитнес, ще разпознае думата суроватка. Суроватъчният протеин и специалните суроватъчни прахове са една от ключовите съставки, използвани в след тренировъчни шейкове, използвани за изграждане на мускули.

И изварата, и суроватката идват от млякото. Самото мляко е смес от вода, захар (лактоза), протеини, минерали и мазнини, а за направата на сирене към млякото се добавя киселина като оцет или лимонена киселина. Резултатът от химическата реакция между киселината и мазнините и протеините в млякото кара млякото да се извива. Естествено подсирване може да се случи и когато държите млякото твърде дълго. След това естествено се изсипва от подобен процес, но млякото се разваля поради растежа на бактериите.

Когато към прясното мляко се добави киселина в правилните количества, подсирването ще превърне млякото в по-тежки бучки, слепващи се в извара, и в тънка по-лека течност, наречена суроватка. Този основен принцип за разделяне на млякото на извара и суроватка е ключов за някои сирена като рикота и извара.

В съвременната индустрия за здраве и бодибилдинг, отделената суроватъчна течност може да бъде преработена, за да се получи много висок протеинов краен продукт. Суроватъчният протеин също се счита за пълноценен протеин, тъй като съдържа всички 9 незаменими аминокиселини, плюс това е с ниско съдържание на лактоза. Суроватката сама по себе си не е особено привлекателна, но когато се добави вкус, тя може да се превърне в страхотни шейкове, заместители на хранене и протеинови барове. Приемът на суроватъчен протеин може да бъде приятен и лесен начин да добавите високи нива на протеин към вашата диета.

Днес съвременните суроватъчни добавки обикновено се предлагат под формата на WPC, WP1 или WPH. WPC означава концентрат на суроватъчен протеин и може да съдържа различни нива на протеин, обикновено между 30 и 90 процента и обикновено съдържа ниски нива на въглехидрати и мазнини. WPI или суроватъчен протеин изолат съдържа по-високи нива на протеин, обикновено най-малко 90% и не съдържа мазнини или лактоза. Третият, WHP или суроватъчен протеин хидролизат, съдържа високо съдържание на протеин, но също така се обработва, за да помогне на тялото да абсорбира протеина наистина бързо.

Последните изследвания от университета Макмастър в Хамилтън, Канада, показват, че суроватъчният протеин може да бъде най-ефективният начин за възрастните хора, които се борят да възстановят мускулите, загубени от бездействие, причинено от заболяване или други проблеми. Те открили, че ако възрастните приемат суроватъчен протеин, докато са неактивни, загубата на мускулна маса може да продължи; но след като дейностите бяха възобновени, суроватъчните добавки помогнаха за възстановяване на мускулите. Стюарт Филипс, професор по кинезиология в McMaster и старши автор, участващ в изследването, каза, че важното послание е, че не всички протеини са създадени еднакво. „Суроватката е един от най-качествените протеини и е идеална за възрастни хора“, каза той.

Може да е трудно да се уверите, че ядете достатъчно протеин. Много общо насоките за възрастни са 0,8 грама протеин на килограм телесно тегло. Ако тежите в килограми, умножете теглото си в килограми по 0,36 за препоръчителния прием на протеин. Например, човек с тегло от 140 килограма ще се нуждае от 140 х 0,36 или 50 грама протеин на ден; 160-килограмов човек ще се нуждае от 160 х 0,36 или 58 грама протеин на ден. Когато смятате, че едно яйце съдържа само 6 g протеин и пилешки гърди около 30 g протеин, може да е трудно да се гарантира, че приемате достатъчно количество. Така че добавянето на суроватъчни добавки към диета може да изглежда лесно решение, но има много аспекти, включително фактът, че добавките може да липсват в много от другите ключови основни хранителни вещества, които също идват с месото, яйцата и друга храна с високо съдържание на протеини . Има и някои съобщения, че в някои случаи твърде много суроватъчен протеин може да увреди бъбреците и черния дроб и дори да причини остеопороза.

Както винаги, ако обмисляте да вземете добавка от суроватъчен протеин, първо се консултирайте с Вашия лекар.

И накрая, лимоновата извара е изцяло различен вид извара, направена обикновено от лимони, масло, яйца и захар. Със своя свеж и прекрасен вкус, лимоновата извара със сигурност би била много по-привлекателна за малката госпожица Мъфет, отколкото основните млечни извара и суроватка, които тя с радост ядеше, преди големият паяк да я изплаши.