Рецепти

казахска

1 ГЕОГРАФСКИ НАСТРОЙКИ И ОКОЛНА СРЕДА

Казахстан е разположен в Южна Азия между Русия и Узбекистан. Приблизително 80 процента от сушата се състои от низини, равнини и плата. Силен вятър често обхваща тези равни площи. Страната е с размерите на две Аляски - около един милион квадратни мили. Населението му обаче е само около 17 милиона, по-малко от Ню Йорк.

Климатът в Казахстан е разнообразен и се срещат различни растения и животни според региона. Части от Казахстан стават изключително студени през зимата и много горещи през лятото. Пустинята Кара Кум, четвъртата по големина пустиня в света, заема по-голямата част от централен Казахстан.

Казахстанците съставляват 46 процента от населението, а руснаците - 35 процента. Останалото население се състои от украинци, германци, узбеки, татари и други групи.

2 ИСТОРИЯ И ХРАНА

В продължение на стотици години казахите бяха пастири, които отглеждаха qazaqi qoy (овце с дебела опашка), говеда, ayïr tüye (Бактрийски камили) и в (коне). Казахските номади силно разчитаха на животните си за транспорт, облекло и храна. Обикновено ядоха овнешко (овче), мляко, сирене и плосък хляб, изпечен на скара.

Казахстанските номади мигрираха от регион в регион в зависимост от наличната вода и пасищата за добитъка си. Те също произвеждат стоки, които търгуват за зърно, зеленчуци и плодове на пазарите в по-уредените градове в Южен Казахстан. Конусовидни палатки, наречени юрти бяха домовете им, които бяха лесни за поставяне, демонтиране и пренасяне.

Номадският начин на живот започва да се променя през 1800 г., когато Руската империя завладява Казахстан. Много руснаци се заселиха в района, което значително намали пасищата, необходими за стадата. Казахстан стана част от съветската

Пътят на коприната е бил основен търговски и туристически маршрут, който е минал през днешен Казахстан между Азия, Близкия изток и Европа в древността. Съвременната казахстанска кухня включва някои узбекски, руски и корейски храни, които се намират главно в градовете. Традиционните казахстански храни отразяват номадските народи, а също и влиянието на Близкия изток. Конското месо и овнешкото са най-често срещаните храни. Методи от Близкия изток за приготвяне и подправяне на ориз, зеленчуци, кебапчета (месо на шиш) и кисело мляко са добавени. Въпреки че казахстанската кухня има известно руско влияние (и обратното), руските хора, живеещи в Казахстан, като цяло са запазили своята родна култура и кухня. Традиционното руско ястие включва месо, картофи, кнедли и зеленчуци. Студени ястия, наречени zakuski (пушена риба, кисели краставички или лук) може да се сервира първо. Борщ (супа от цвекло) може да се яде следваща, последвана от месо или риба с хляб. Любимите напитки като черен чай и водка са част от казахския и руския обичай. Руската храна се среща в изобилие в северен Казахстан и по-големите градове.

3 ХРАНИ НА КАЗАХИТЕ

Въз основа на номадски корени, конското месо и овнешкото месо (месо от овце) са в основата на повечето казахстански ястия. Ястията включват шужук (вид наденица, направена от пушено конско месо), и kuyrdak . Куйрдак (също се изписва куирдак) се приготвя от прясно заклан кон, овца или крава и се състои от сърцето, черния дроб, бъбреците и други органи на животното. Те се нарязват на парчета, варят се в олио и се сервират с лук и черен пипер. Бастурма е овче месо, ядено с пресни краставици и домати. Кръгли, плоски хлябове придружават повечето ястия.

Бастурма

Съставки

  • 1¾ паунда агнешко месо (със или без кости), нарязано на парчета
  • 4 лука, нарязани на филийки
  • 6 супени лъжици оцет
  • 2 супени лъжици масло
  • 6 домата, нарязани на филийки
  • 6 краставици, нарязани на филийки

Процедура

  1. Изсипете оцета върху агнешкото в голяма купа за смесване.
  2. Добавете лука и покрийте с найлоново фолио.
  3. Приберете в хладилника за 3 до 4 часа.
  4. В тиган загрейте маслото на умерен огън и добавете агнешка смес.
  5. Кафявите и двете страни на агнешкото, след това покрийте.
  6. Гответе около 15 минути.
  7. Сервирайте с резени домати и краставици.

Бешбармак, традиционно ястие от месо (като овнешко) се яде с варено тесто. Тестото се разточва на тънки ивици и се готви в овчи бульон. Сервира се с овнешко отгоре и се овкусява с чесън и лук. Кази е пушен колбас от конско месо, понякога сервиран нарязан върху студена юфка.

Отглеждат се местни плодове mewäzar bagh (овощни градини) и включва orik (кайсии), shäftali (праскови), кавун (пъпеши), ябълки и узум (грозде). Пловдив (оризов пилаф) е гарнитура, която обикновено се прави с ориз, сушени кайсии, фурми, сини сливи или казахски ябълки.

Пловдив (оризов пилаф)

Съставки

  • 1½ чаши варен ориз
  • ⅓ чаша нарязани бадеми
  • 2 скилидки чесън, смлени
  • Dates чаша фурми, без костилки и нарязани
  • ⅓ чаша сини сливи, без костилки и нарязани
  • 3 сушени кайсии, нарязани
  • 1 супена лъжица сол
  • Ground – 1 килограм смляно агнешко месо
  • 1 чаена лъжичка растително масло
  • 1 глава лук, нарязан на ситно

Процедура

  1. Гответе ориза според указанията на опаковката. Заделени.
  2. Смесете агнешкото, бадемите, плодовете, лука, солта и чесъна в голяма купа.
  3. В тиган загрейте олиото на умерен огън.
  4. Загрявайте агнешката смес, докато агнешкото вече не стане розово.
  5. В купа за сервиране комбинирайте агнешкото с олио и ориз, след което разбъркайте.

Овнешко кеспе

Съставки

  • 2½ килограма агнешко месо (със или без кости), нарязано на парчета
  • 2 супени лъжици растително масло
  • 2 моркова, нарязани
  • 1 глава лук, нарязан
  • 2 дафинови листа
  • 1 супена лъжица сух копър
  • Сол и черен пипер, на вкус
  • 4 чаши варени юфка (яйчените юфка са най-добри)

Процедура

  1. Поставете нарязаното агне в голяма тенджера. Добавете достатъчно студена вода, за да покрие.
  2. Оставете да заври, след това намалете топлината до минимум. Гответе около 1 час.
  3. В тиган загрейте маслото на умерен огън. Сотирайте морковите, лука и дафиновите листа около 10 минути.
  4. В голяма купа смесете сварените юфка, лук, дафинови листа и моркови. Премахнете и изхвърлете дафиновите листа преди сервиране.
  5. Най-отгоре сварете агнешко и копър.

4 ХРАНА ЗА РЕЛИГИОЗНИ И ПРАЗНИЧНИ ПРАЗНИЦИ

Тъй като ранните номади силно зависели от добитъка, за да оцелеят, животните били в основата на древната казахска религия. Традиционните вярвания смятаха, че отделните духове обитават животните. Почетни гости понякога бяха помолени да благословят животно и да поискат от духа му разрешение да вкуси месото му.

Повечето казахи от двадесет и първи век са мюсюлмани сунити. Религията ислям става широко практикувана едва в края на 1700-те. Това е така, защото номадите от онова време се заселват в селските райони, а мюсюлманите се покланят в джамии в градовете. Мюсюлманите в Казахстан празнуват Фестивала на бързо разпадащите се (известен като Id al-Fitr или Eid al-Fitr другаде), който е денят, завършващ Рамадан. Рамадан е едномесечен пост, при който мюсюлманите не могат да ядат или пият от изгрев до залез. По време на Фестивала на бързо разчупващите се казахстански мюсюлмани се посещават и раздават пържени извивки от тесто и други пържени понички, като напр. баурсаки, като форма на празнуване.

Баурсаки (пържени понички)

Съставки

  • 4 чаши брашно
  • 2 супени лъжици мая
  • ½ чаша вода
  • ½ чаша мляко
  • 2 яйца
  • 2 супени лъжици масло или маргарин
  • 1½ супени лъжици захар
  • 2 чаши растително масло
  • ½ чаена лъжичка сол

Процедура

  1. Комбинирайте всички съставки в голяма купа за смесване, за да оформите тесто.
  2. Замесете тестото върху набрашнена повърхност, след което върнете в купата за смесване.
  3. Покрийте с кърпа и оставете да престои 30 минути. Загрейте масло в дълбок тиган на силен огън.
  4. Издърпайте парчета от тестото с размер на супена лъжица и навийте на топка.
  5. Натиснете леко надолу, след това капете внимателно в масло и пържете до златисто кафяво.
  6. Отцедете върху хартиени кърпи.
  7. По желание: поръсете със захар.

Светските (нерелигиозни) празници включват Международния ден на жената (8 март) и Нова година. На 8 март всички жени (не само майки) се почитат и празнуват с храна и танци. Нови години

5 МИТНИЦИ ЗА СРЕДЕН ВРЕМЕ

Гостоприемството е важна част от казахската култура. Казахстански домакин ще се почувства обиден, ако гост не хапне малко освежителни напитки или поне чаша чай. Освежаващите напитки могат да включват сушени и пресни плодове (грозде или пъпеш), ядки, сладкиши или баурсаци (вид хляб). Може да им се предложи и някои ферментирали kymyz (мляко от женски кон) да се пие. Чай и kymyz се сервират в a пиала (Азиатска чаена чаша) или дървена купа. На госта обикновено се предлага почетно място на масата.

Ако е поканен при човек юрта (жилище, подобно на палатка), вечерящите излизат навън, за да си измият ръцете преди хранене. Казва се молитва и първо се обслужва гостът. Храненето обикновено се извършва с дясната ръка или с нож и вилица. Чаят обикновено се сервира след вечеря. След като възрастните ядат, децата ядат остатъците.

Уникален обичай в Казахстан е дастархан, празник за гости на гости и специални поводи, който включва месни ястия и млечни продукти. Предястия могат да бъдат пушено или варено месо, жута (макарони, пълнени с тиква или морков), и плоски торти. Зеленчуци, сорпа (богат бульон) и шубат (млечна напитка) може да бъде предложена следващата. За празника се коли цяло животно, обикновено овца, а най-възрастният член на семейството издълбава главата и обслужва семейството. Това се счита за чест в Казахстан. Бесбармак е месото на животното, сварено и поднесено на плато с тесто, сварено в бульон. Различните части на животното символизират черти, желани от тези, които ги ядат. Например на децата често се подават ушите като символ, за да слушат по-добре. Човекът, който получава окото, трябва да търси мъдрост, а езикът означава, че човек трябва да бъде по-изразителен.