Рецепти

храна

1 ГЕОГРАФСКИ НАСТРОЙКИ И ОКОЛНА СРЕДА

Украйна е втората по големина държава в Европа. Намира се между Полша и Русия. Той е малко по-малък от щата Тексас. Голяма част от югоизточната част на страната граничи с Черно море.

По-голямата част от украинската земя се състои от плодородни равнини или степи и плата. Планините се срещат само на запад и крайния юг на полуостров Крим. Климатът в тази област е субтропичен. Зимите варират от хладно по Черно море до по-студено по-навътре в сушата. Температурата във вътрешността варира от 66 ° F през юли до 21 ° F през януари. Северна и западна Украйна са средно 27 инча валежи годишно. Този умерен климат е идеален за отглеждане на култури. Всъщност повече от 57 процента от плодородната почва в Украйна е подходяща за отглеждане на такива култури като захарно цвекло, пшеница и картофи.

2 ИСТОРИЯ И ХРАНА

Най-ранните известни фермери в Украйна са трипилите (4500–2000 г. пр. Н. Е.). Територията на Украйна имаше богата почва и благоприятен климат, идеален за отглеждане на култури. Трипилците отглеждали ечемик, просо, ръж и пшеница. Те също пасели овце, свине и говеда. Пшеницата беше в изобилие и скоро бяха установени търговски пътища по черноморското крайбрежие на Украйна, за да се продава зърното. Територията на Украйна стана пресичащ път, свързващ Арабия, Европа и Азия.

Животът зависи от дейностите по обработване на почвата за посеви. В дохристиянски времена празниците са се празнували по време на преход от един вид селскостопанска дейност към друг. Тези сезонни празници по-късно бяха включени в християнски празници, като Коледа и Великден.

С течение на времето Украйна попада под властта на много различни страни, включително Полша, Австрия и Русия. Въпреки че са били под руско господство в продължение на почти 200 години (придобивайки независимост едва през 1991 г.), украинците гордо запазват родните си традиции, обичаи и кухня.

Ковбаса (наденица) и киселото зеле имат полски произход. Varnyky (кнедли) и холубци (пълнено зеле) първоначално са били внесени от Турция. Щрудели, панирани меса и десерти, като чийзкейк и тартари, са пренесени от австро-унгарските времена. Въпреки че украинските ястия произхождат от различни страни, начинът им на приготвяне е уникално украински.

Картофени вареники (картофени кнедли)

Съставки

  • 2 чаши брашно
  • 1 яйце
  • 1 чаена лъжичка сол
  • 3½ чаши картофено картофено пюре, приготвено
  • ¾ чаша чедър или топено сирене, натрошено
  • Сол и черен пипер, на вкус

Процедура

  1. За да направите пълнеж: пригответе незабавни картофи според указанията на опаковката.
  2. В купа за смесване добавете сирене и разбъркайте добре. Заделени.
  3. В голяма купа за смесване смесете брашно, яйце и сол.
  4. Разбърквайте по малко вода наведнъж, докато тестото се стегне.
  5. Разточете тесто върху набрашнена повърхност, дебела около about инча.
  6. С помощта на ръба на чаша или форма за бисквитки изрежете кръгове тесто.
  7. Напълнете всеки кръг тесто с около 1 супена лъжица картофено-сирена смес. Сгънете и запечатайте ръбовете.
  8. За да готвите, заври голяма тенджера с вода и пуснете в вареники един по един. Те са готови, когато изплуват на върха.

3 ХРАНИ НА УКРАЙНЦИТЕ

В южната част на Украйна равнините, наречени степи, имат това, което се счита за една от най-плодородните почви в света. Обилен дъжд и мек климат направиха Украйна известна със своята чернозем, или

Украинската кухня произлиза от селски ястия, базирани на изобилни зърнени храни и основни зеленчуци, отглеждани в страната. Основните култури включват захарно цвекло, картофи, грозде, зеле и гъби. Това често са ключови съставки в супите и салатите. Най-популярното ястие е боршч, обилна супа, приготвена по най-различни начини, в зависимост от човека, който я готви. Често се срещат и гъбени, бобени и грахови супи, както и гъста супа от просо (вид зърно). Други зеленчукови ястия включват холубци (пълнено зеле) и kartoplia solimkoi ("сламени картофи"). Kotlety Po-Kyivskomy (Chicken Kiev), пилешки гърди, пълнени с маслен пълнеж, е добре познато ястие извън Украйна.

Зеле Борщ

Съставки

  • 3 кутии телешки бульон (приблизително 6 чаши)
  • 1 килограм зеле, настърган
  • 1 цвекло, обелено и настъргано
  • 1 средна глава лук, настърган
  • 3 средни домата, нарязани на кубчета
  • ½ Супена лъжица сол
  • 1 чаена лъжичка сол от целина
  • ½ чаена лъжичка пипер (или повече, на вкус)
  • 1 супени лъжици лимонов сок
  • 1 супена лъжица захар

Процедура

  1. Измерете телешкия бульон в голяма тенджера. добавете зеленчуците, целина сол и черен пипер.
  2. Покрийте и варете на умерен до слаб огън за 25 минути.
  3. Добавете лимоновия сок и захарта. Гответе допълнително 5 минути.
  4. Сервирайте с хляб.

Holubtsi (Пълнени зелеви кифлички)

Съставки

  • Ground телешко телешко месо
  • 1 средна глава лук, нарязан
  • 4 супени лъжици растително масло
  • 4 чаши варен ориз
  • 4 чаши вода
  • Сол и черен пипер, на вкус
  • ¾ чаша доматен сок
  • 1 средно зеле, сърцевината е премахната
  • 1 супена лъжица оцет

Процедура

  1. За приготвяне на пълнеж: гответе ориз според указанията на опаковката.
  2. В тиган добавете маслото и загрейте на умерен огън.
  3. Кафяв лук и хамбургер.
  4. Комбинирайте ориз, лук и хамбургер в купа за смесване. Подправете със сол и черен пипер. Заделени.
  5. Загрейте фурната до 350 ° F.
  6. В голяма тенджера кипнете водата и оцета.
  7. Поставете зелето в тенджерата и оставете да къкри достатъчно дълго, докато зелевите листа станат отпуснати, около 5 до 10 минути. Не преварявайте.
  8. Отстранете зелето и откъснете зелевите листа от зелевата глава.
  9. Отстранете твърдата централна част на листа.
  10. Поставете лъжица оризова смес в центъра на листа и навийте плътно.
  11. Поставете зелевите кифлички в гювеч и ги покрийте с доматения сок.
  12. Печете 1 до 1½ часа.

Прави 20 до 30 зелеви кифлички.

Kartoplia Solimkoi (пържени сламени картофи)

Съставки

  • 4 средни картофа, обелени
  • 3 чаши растително масло
  • Сол на вкус

Процедура

  1. Нарежете картофите на малки ивици с дебелина около ⅛ инча.
  2. Пуснете ги в купа с ледена вода, след което ги отцедете.
  3. Разстелете върху хартиени кърпи и изсушете старателно.
  4. Загрейте олиото в дълбок тиган на силен огън. Пускайте малки връзки картофи наведнъж в маслото и пържете до златисто кафяво.
  5. Отцедете върху хартиени кърпи и подправете със сол.

Зърнени култури, като пшеница, ръж, ечемик, овес, царевица и елда се обработват и се правят много различни видове хляб. Някои примери са agnautka, плосък пълнозърнест хляб, който обикновено се яде по време на хранене; поляница, голям, кръгъл бял хляб; и икраинка, тежък, тъмен хляб с форма на колело с тегло около три килограма. Nachynka е печена гарнитура от царевично брашно, поднесена с месо.

Nachynka (пълнеж от царевичен хляб)

Съставки

  • 1 малка глава лук, нарязан на ситно
  • 3 супени лъжици масло
  • 1 чаша царевично брашно
  • 1 чаена лъжичка сол
  • 1 чаена лъжичка захар
  • ¼ чаена лъжичка черен пипер
  • 3½ чаши загрято мляко
  • ½ чаша крем половин и половина
  • 2 яйца, разбити

Процедура

  1. Загрейте фурната до 350 ° F.
  2. В тиган загрейте маслото на умерен огън. Добавете лука и гответе до омекване, но не кафяв.
  3. В купа за смесване комбинирайте царевично брашно, сол, захар и черен пипер. Добавете към тигана и разбъркайте добре.
  4. Налейте постепенно загрятото мляко и разбъркайте добре, докато сместа стане гладка и без бучки.
  5. Добавете яйцата и разбъркайте добре. Изсипете сместа в намазнена мазнина.
  6. Изпечете nachynka непокрити за 1 час или до златисто кафяво.

Kotlety Po-Kyivskomy (Пиле Киев)

Съставки

  • 8 пилешки гърди без кожа, обезкостени
  • 8 супени лъжици масло (1 пръчка)
  • 1 супена лъжица магданоз, нарязан на ситно
  • 2 яйца
  • ½ чаша брашно (приблизително)
  • 1½ чаши меки трохи хляб
  • Растително масло за пържене

Процедура

  1. Нарежете маслото на осем равни части, всяка с големината на малкия пръст. (Нарежете пръчката масло по дължина на четвъртинки и след това разрежете четвъртинките наполовина.)
  2. Оваляйте маслените правоъгълници в магданоз, за ​​да ги покриете, и ги оставете настрана на хладно място.
  3. Поставете пилешките гърди една по една между два листа восъчна хартия и ги начукайте с точилка или кухненски чук, докато станат тънки. Внимателно отстранете восъчната хартия.
  4. Поставете един правоъгълник с масло върху всяка пилешка гърда и навийте гърдите около маслото. Притиснете рулото заедно, за да образувате компактно руло. Повторете, докато всички 8 гърди се навият.
  5. Разбийте леко двете яйца в плитък съд. На лист восъчна хартия разстелете малко брашно; разстелете малко хлебни трохи върху друг лист восъчна хартия.
  6. Потопете рулата първо в брашното, след това яйцата, а след това и хлебните трохи.
  7. Когато са готови четири рула, загрейте малко масло в голям тиган и внимателно добавете рулата. Пържете, обръщайки се няколко пъти, за около 15 до 20 минути, докато пилешките рулца станат златистокафяви и се приготвят. Прехвърлете в чиния за сервиране, покрийте и повторете с останалите 4 рула. (Поддържайте първата партида на топло във фурната, настроена на най-ниската температура.)

В украинската кухня, когато тестото не се пече, то обикновено се вари, като например каша (горещи зърнени храни), или пържени под формата на кнедли или пържени изделия. Наричат ​​прясно направени кнедли вареники са обичайни украински щапелни. Вареники е тесто, пълнено с различни храни, като картофи, меса, сирена, кисело зеле и дори плодове, като боровинки или череши, за десерт. Всеки регион, ресторант и семейство имат своя собствена рецепта.

В подножието на Карпатите, разположени в западна Украйна, се предлагат пасища за паша на говеждо и млечно говедо. Меса, като ковбаса (колбаси), птици и свинско са важни за украинската диета.

Свинското месо се счита за национално месо, а свинската мазнина често се използва в готвенето. Използва се най-вече за пържене, но също така може да се яде пушено или със сол. Общите млечни продукти включват мляко, syrnyky (пържени късчета извара), nalynsnyk (крепчета със сирене) и риажанка (ферментирало, печено мляко).

Десертите често се пекат в сладки хлябове, сладкиши и бисквитки и се правят с мед и плодове, като сливи, боровинки и череши.

Меню за вечеря за Свети Вечир (Бъдни вечер)

Кутя (вид пшенична каша)

Борщ (обилна зеленчукова супа)

Печена или пържена риба

Оселедси (кисела риба)

Холубци (зелеви сарми)

Вареники (кнедли) с пълнеж от картофи, кисело зеле и сини сливи

Капуста и грах (кисело зеле и грах)

Цвекло с гъби

4 ХРАНА ЗА РЕЛИГИОЗНИ И ПРАЗНИЧНИ ПРАЗНИЦИ

Около 85 процента от украинците са християни. Затова най-важният празник в украинската църква е Великден, последван от Коледа. И двата празника се празнуват според стария стил на юлианския календар, в резултат на който Коледа пада на 7 януари. Бъдни вечер се нарича Святи Вечир (Света вечер). За празнуване традиционно се приготвя ритуална трапеза с 12 предимно безмесни ястия, които символизират 12-те апостоли, събрали се на Тайната вечеря. В някои домове масата за вечеря е разпръсната с малко сено, в памет на бебе Исус в яслата, със сложна покривка. Колах е традиционен хляб, поставен в средата на масата. Храната обикновено започва с малка купичка кутия, смес от варено жито, мед, мак, нарязани ядки и ябълки. Следва няколко рибни ястия, гъби, холубци (пълнено зеле), вареники (кнедли), плодове, сладкиши, като makiwnyk (торта с маково семе) и хляб. Борщ (обилна супа) обикновено също е включена.

Кутя (сладка каша)

Съставки

  • 1 чаша сметана от пшеница
  • ¼ чаша маргарин или масло
  • 2 чаши вода
  • Чаша всеки мед, маково семе и нарязани ядки

Процедура

  1. Оставете водата да заври в тенджера.
  2. Добавете сметаната от пшеница и накълцаните ядки. Разбъркайте, докато омекне и водата се абсорбира.
  3. Изсипете сместа в чиния за сервиране и добавете маслото и меда.
  4. Смесете маковото семе, като спестите няколко за поръсване отгоре.

Makiwnyk (торта с маково семе)

Съставки

  • ¾ чаша маково семе
  • 1⅓ чаша мляко
  • 2 супени лъжици царевично нишесте
  • ⅓ чаша масло
  • ½ чаша захар
  • 1 чаена лъжичка ванилия
  • ½ лимонова или портокалова кора, настъргана
  • 2 чаши брашно
  • 1 чаена лъжичка канела
  • 2½ чаени лъжички бакпулвер
  • 2 супени лъжици лимонов сок
  • 1 супена лъжица захар

Процедура

  1. Накиснете мак в мляко за 1 час в голяма купа.
  2. Загрейте фурната до 350 ° F.
  3. Добавете царевично нишесте, олио, захар, ванилия и кора към сместа от маково семе и мляко и разбъркайте.
  4. В отделна купа за смесване комбинирайте сухите съставки.
  5. Добавете сухите съставки към сместа от маково семе и разбъркайте добре.
  6. Изсипете в намазнена форма за кекс и печете 45 минути.
  7. Отгоре покрийте с глазура (вижте рецептата).

Глазура Makiwnyk (глазура за торта с маково семе)

Съставки

  • 2 супени лъжици лимонов сок
  • 1 супена лъжица захар

Процедура

  1. Добавете лимоновия сок и захарта в малка тенджера и загрейте на умерен огън.
  2. Разбъркайте внимателно, докато се образува сироп.
  3. Дъжд над Макивник.

Украинското великденско ястие също има своите ритуални храни. Сутрин закусвайте храни като твърдо сварени яйца, ковбаса (наденица), печено сирене, хляб, масло и лакомства, се поставят в кошница и се отнасят в църквата, за да бъдат благословени. За великденска вечеря се ядат шунка или печено свинско месо, зеленчукови салати, чийзкейк, торти и други сладкиши.

Освен Коледа и Великден има специални хлябове за почти всеки важен украински повод. Булката и младоженецът са благословени и мъртвите се помнят с колах, богат, сложен, плетен хляб, който символизира късмета и вечността. За типична сватба седем шаферки смилат брашно от пшеница, отгледана в седем различни полета, за да изпекат а korovai, хляб, който символизира късмет. В Украйна има десетки различни начини за приготвяне и печене на хляб.

5 МИТНИЦИ ЗА СРЕДЕН ВРЕМЕ

Като цяло украинците ядат лека закуска. Това може да бъде хляб с масло, поднесен с кафе или чай, или сладкиши, като например блинц, напълнен със сметана. Каша (зърнени храни), елда на пара, ечемик или просо с мляко също могат да бъдат сервирани. Основното им ядене се яде около средата на следобеда и обикновено се състои от супа, като напр боршч и ястие с месо или птици. Третото хранене за деня се провежда около 18 или 19 часа. Обикновено е време, когато всички членове на семейството се събират. Храненето в ресторант се счита за лукс и обикновено не се прави много често.

Украинците се хранят с вилица в лявата ръка и нож в дясната ръка. Счита се за неучтиво да държите ръцете си под масата по време на вечеря или да сложите лакти на масата. За да не изглеждат разточителни, украинците могат да изядат всичко в чиниите си. Когато са на посещение, украинците могат да поискат втори помощ, за да покажат благодарност към храната. Домакините често дават на гостите хляб със сол отгоре, традиция, която датира от много векове. Някога хлябът и солта се смятаха за необходими съставки за здравето. Хлябът представлява гостоприемство, а солта - приятелство.

6 ПОЛИТИКА, ИКОНОМИКА И ХРАНЕНЕ

Около една трета от украинската земя се използва като пасище. Културите включват захарно цвекло, картофи, ръж и винено грозде. Преди независимостта си Украйна беше най-продуктивната земеделска област в Съветския съюз. Земята представлява една четвърт от производството на зърно в Съветския съюз, една пета от месото и млечните продукти и повече от половината от производството на захарно цвекло. Фермерите отглеждат зърнени култури, като пшеница и царевица. След независимостта си Украйна страда финансово, което води до високи цени на храните, недостиг на медицинско оборудване и модерни съоръжения, особено в селските райони. Въпреки че имат икономически затруднения, повечето украинци получават достатъчно храна. Всъщност по-малко от един процент от децата под пет години са недохранени и само 6 процента от децата са твърде ниски за възрастта си. Откакто Украйна се присъедини към Световната банка през 1992 г., бяха приложени много различни програми за подпомагане на икономиката на страната.

7 ДОПЪЛНИТЕЛНО ИЗСЛЕДВАНЕ

Книги

Фарли, Марта Песецка. Празнично украинско готвене. Питсбърг, Пенсилвания: University of Pittsburgh Press, 1990.

Захни, Богдан. Най-доброто от украинската кухня . Ню Йорк, Ню Йорк: Hippocrene Books, 1998.