Страна, богата на специалитети #

Всички снимки са направени от автора през годините 1985, 2011 и 2012 г. Те са част от архива "Picture-poplave Jontes".

узбекистан

Узбекистан има специална роля сред централноазиатските държави наследници на Съветския съюз. Неговите най-важни градове бяха станции на Пътя на коприната, които донесоха културни влияния както от Изток, така и от Запад, сред които културата на храната играе важна роля. В меню - откакто политическият завой латинският шрифт замени кирилицата - има термини като kabof, plof или shashlik. Аналозите на турски или арабски са кебап, пилаф и така нататък. Узбекската кухня се счита за една от вкусните и разнообразни сред халал кухните.

Узбекските емирства вече бяха включени в Руската империя по времето на 1868 г. След края на монархията Узбекистан беше почти безпроблемно включен в комунистическия Съветски съюз през 1918 г. След края на Съветския съюз централноазиатските републики успяха освобождавайки се и получавайки суверенитет. Освен в Таджикистан, където се говори иранско-индоевропейски език, тюркските езици преобладават във всички други държави от Туркменистан до Казахстан, което е политическо предимство за Турция.

Историческите корени на Узбекистан се крият в сферата на културата на древна Персия, чиято религия се връща към Заратустра, почитайки огъня. По-късно насилствената ислямизация доведе до изцяло нова форма на живот, която също доведе до фундаментални промени в хранителния сектор.

В исляма храната и ястията се готвят и ядат само ако отговарят на диетичните изисквания, определени от Корана и Хадиса. Те трябва да са халал. Тази арабска дума означава „позволено, позволено“. Неговата противоположност е харам „забранен“. Между тях има думата makruh, което означава „не изрично забранено, но нежелано“. Това предлага широко поле на полемика на мюсюлманските имами и мюфтии.

Авторът на Корана е заимствал от правилата за хранене на Мозайката, които по това време са били доста разумни. Забранена е консумацията на свинско и странични продукти от него, както и кръв. Освен това разрешеното месо трябва да идва от животни, които са заклани по ритуален начин. Това означава, че гърлото на животното трябва да бъде прерязано с един разрез без анестезия. Алкохолът е запазен за блажените в рая, заповед, която в много случаи не се спазва в ислямските страни.

В допълнение към ориза, основната храна е хлебче, което се пече в глинената фурна Тандир . Глинени фурни стоят пред всяка къща. Печенето на теста, направени от пшенично брашно, изисква уменията и опита на домакинята, която трябва да залепи тортата към светещата гореща стена, без да се изгори. Тъй като готвенето се извършва много бързо, отстраняването на плоския хляб не е без опасност.