Лучана Скуадрили обикаля бреговете на най-голямото езеро в Италия, като по пътя намира всички вкусни неща за ядене и пиене.

езерото

Хълмовете, заобикалящи бреговете му, са покрити с пищни лозя, маслинови горички и цитрусови дървета, а местната кухня включва много риби (сладководни, разбира се) като щука, лин, шаран, лаваре (или бяла риба) и редкия карпион, близък по отношение на сьомгата, която се среща само в езерото Гарда. Зеленчуците растат отлично в плодородната почва, намираща се около езерото, и се сдвояват прекрасно с местните екстра върджин маслинови масла и вина. Маслата от ЗНП на Garda, които обикновено се произвеждат от местния сорт маслини Casaliva, са плодови и много елегантни и се произвеждат в провинциите Бреша, Верона, Мантова и Тренто. Това са едни от най-вкусните продукти, съставки и ястия от района около езерото.

Тортелини ди Валеджо

Да започнем с пастата! Прекрасното село Валеджо във Венето може да не е директно на езерото, но се намира на река Минчо, единственият му изтичащ поток. Той е дом на вкусен вид прясна паста, направена от ултратънко тесто, пълнено с месо и обикновено сервирано с масло и градински чай или бульон. Формата им напомня на малък възел и поради тази причина тортелините се наричат ​​още nodi d’amore („любовни възли“), свързвайки ги с романтични легенди.

Bigoli con le sarde

Друго ястие с паста, но този път основната съставка е агони, вид сладководна сардина. Обикновено се яде на религиозни празници, когато на католиците е забранено да ядат месо, това е много традиционна рецепта за района. Същото ястие (със същото име) се яде във Венеция, въпреки че там се използват сардини от морето.

Risotto con la tinca

Отличният ориз, отглеждан около езерото Гарда, среща сладководни риби, уловени във водите му в това ястие. Тенчис е нежна и вкусна риба, която съвпада добре с останалите съставки на ризотото (манголд, екстра върджин зехтин, масло, настърган кашкавал и билков рибен бульон). Тя трябва да се сервира all’onda (на вълната), което означава, че не трябва да е прекалено суха или лепкава; вместо това трябва да се вълни като океанска вълна.

Luccio e polenta

Полентата - твърдото или меко тесто, приготвено от смляна царевица - е другият основен въглехидрат в Северна Италия. Тук се сервира „по гардесански“, тоест меко и кремообразно и придружено с вкусен сос от щука (лучо), чесън, каперси, магданоз, дафинови листа, екстра върджин зехтин и оцет.

Лимони Гарда

Limone del Garda е малко и живописно селце, кацнало на северния бряг на езерото в провинция Бреша в Ломбардия, близо до границата с Трентино. Както подсказва името му, тук има много цитрусови дървета, облегнати на скалите, обърнати над езерото. Красиво ухаещите лимони, растящи в историческите лимонови къщи, най-вероятно засадени от лигурийски монаси през седемнадесети век (или дори по-рано), се използват главно за сладкарски или дестилационни цели. И все пак те се намират и като съставка в много местни ястия.

Marroni del Monte Baldo ЗНП

Планинският район от венецианската страна на езерото, който се простира до долината Лагарина в Трентино, е покрит предимно с гори, пълни с кестени. Вкусните кестени (marroni), които растат тук, са защитени от ЗНП Monte Baldo. Вкусни, когато са просто сварени или печени, кестените се използват и за приготвяне на захаросани маррони - кестени, консервирани в сироп или грапа - или дори се използват като ароматизатор за бира.

Броколети ди Кустоза

Въпреки че малката махала Кустоза - известна предимно с местното бяло вино DOC - не е директно на езерото Гарда, вкусните броколи (дълги листни броколи), отглеждани наблизо, обикновено се считат за типичен продукт за района на Гарда. Наскоро добавени към Slow Food Presidia, растенията се подбират ръчно между декември и началото на февруари, преди най-студеното време на годината, за да бъдат сладки и нежни. Ядат се цели глави, обикновено се варят и се подправят с местния екстра върджин зехтин, преди да се сервират с варени яйца, сирене, салуми или пресни колбаси. Те често се използват и като съставка в ризотото.

Carne salada

Типичен продукт за района на Трентино, в горните ешелони на езерото Гарда, carne salada (буквално „осолено говеждо месо“) е подправено постно парче говеждо месо, оваляно в едра сол и аромати (обикновено дафинови листа, черен пипер, плодове от хвойна, чесън карамфил и розмарин). Традиционно сушено в теракота или стъклени съдове в продължение на десет дни, месото непрекъснато се масажира до готовност. Сервира се в тънки филийки, подправени с местен екстра върджин зехтин, може би с малко пресни зелени отстрани.

Фогаса

Това е традиционната торта в района на Гарда и е особено разпространена във Верона, въпреки че има много различни местни вариации. Fogassa може да звучи подобно на focaccia, обикновената хлебна питка, подобна на тесто за пица, но всъщност се прави чрез месене на брашно, сода за хляб, мляко и зехтин, както и от време на време царевично брашно и грапа. Веднъж разточени плоски и сготвени (обикновено на скара), тънкият и много леко сладък блат е вкусен, когато се потапя в мляко.