Набиране на средства: Учебни материали за Месопотамия

Моля, помогнете ни да създадем учебни материали по Месопотамия (включително няколко пълни урока с работни листове, дейности, отговори, есе въпроси и други), които ще бъдат безплатни за изтегляне за учители от цял ​​свят.

храната

Член

Древната средиземноморска диета се е въртяла около четири основни елемента, които и до днес продължават да доминират в менютата на ресторантите и кухненските маси: зърнени храни, зеленчуци, зехтин и вино. Морски дарове, сирене, яйца, месо и много видове плодове също бяха на разположение на тези, които могат да си го позволят. Римляните също били вещи в преработката и консервирането на храната си, използвайки техники от ецване до съхранение в мед. Овкусяването на храна със сосове, билки и екзотични подправки беше друг важен елемент от приготвянето на римската храна. Нашите познания за това какво са яли римляните и как са събрани от текстове, стенописи и мозайки и дори останките от самата храна от сайтове като Помпей.

Зърнени храни

Зърнените култури съставляват по-голямата част от диетата на повечето хора, като пшеницата и ечемикът са най-разпространени и се използват особено за приготвяне на хляб и каши. Хлябът обикновено беше груб и тъмен на цвят, като по-качествените питки бяха по-малко тъмни и по-фини по текстура. Иновациите в мелниците и по-фините сита спомогнаха за подобряване на фиността на брашното с течение на времето, но то остана много по-грубо от съвременните стандарти. Освен пшеница и ечемик се предлагаха и овес, ръж и просо.

Реклама

Плодове и зеленчуци

Най-често достъпните плодове са ябълки, смокини и грозде (пресни и като стафиди и неферментирал сок, известен като defrutum), но има и круши, сливи, фурми, череши и праскови. Няколко от тях също могат да бъдат изсушени, за да се увеличи срокът им на годност. Зеленчуците обикновено са, но не изключително, бобови растения и включват боб, леща и грах. Като отличен източник на протеин, те често се смесват в хляб. Други зеленчуци включват аспержи, гъби, лук, ряпа, репички, зеле, маруля, праз, целина, краставици, артишок и чесън. Римляните също са яли диви растения, когато са налични. Маслините и зехтинът, разбира се, както и днес, са основна храна и важен източник на мазнини. Както плодовете, така и зеленчуците могат да се мариноват или в саламура, или в оцет, или да се консервират във вино, гроздов сок или мед, за да се запазят за извън сезонна консумация.

Месото може да бъде скъпа стока за повечето римляни и затова обикновено се приготвяше като малки разфасовки или колбаси. Птиците и дивечът са важни източници на месо, но има и свинско, телешко, овнешко и козе. Дивеч като заек, заек, глиган и елени също може да се отглежда в големи затворени горски площи. Удивително разнообразие от птици като яребици, фазани, гъски, патици, косове, гълъби, свраки, плодове, дървесни петли и пъдпъдъци също са оценени заради месото им (уловено в диво или отглеждано в стопанства) и почти всяка значителна екзотична птица от фламинго за паун, щраус до папагал можеше да се озове в тенджерата на готвач на аристократ, нетърпелив да впечатли почетните гости на господаря си. Месото също може да бъде консервирано чрез осоляване, сушене, пушене, втвърдяване, ецване и консервиране в мед.

Реклама

Морска храна

Рибите, повечето от които все още се срещат в Средиземно море днес, биха могли да се консумират пресни, сушени, осолени, пушени или мариновани. Тъй като снабдяването било нередовно, консервирането на риба осигурило полезна добавка към протеини към римската диета. Рибите и черупчестите животни също се отглеждат в изкуствени солени и сладководни водоеми. Рибният сос (гарум), направен от узряла цяла малка риба или вътрешността на по-големи риби, е изключително популярен метод за ароматизиране. Яли са се и раци и раци, а на разположение са миди, включително миди, миди, миди и стриди.

Доставка

С нарастването на град Рим нараства търсенето на редовно предлагане на храна. Частните предприятия задоволяват до голяма степен нуждите на гражданите, а хранителните продукти идват най-вече от италианския континент и по-големите острови като Сицилия и Сардиния. В Републиката магистратите наистина се стремяха да спечелят обществено благоволение, като осигуряват хранителни продукти от подчинените провинции и съюзнически държави. Грак предприе популярната стъпка за установяване на месечна квота (frumentatio) зърно, определена на разумна фиксирана цена за гражданите. Август назначил praefectus анони чиято работа беше да контролира конкретно редовното снабдяване с храни, особено зърно. Зърното е било контролирано от държавата, тъй като това е форма на данък в Италия и Африка. От II в. Н. Е. Зехтинът също се раздава на хората; през 3 век свинското и виното също се раздаваха като част от frumentatio за по-бедните граждани. В по-късната империя, когато държавният апарат отслабваше, по-богатите частни лица и Църквата поеха част от отговорностите за поддържане на редовно снабдяване с храна.

Реклама

Гражданите, ако не отглеждат собствени запаси, купуват храната си на частен пазар (мацелум). Те се провеждаха в публичните форуми на римските градове, или на открито, или в специализирани пазарни зали. В Рим хранителният пазар е ежедневно от 2-ри век пр.н.е., едно от най-известните и най-големите места е Пазарът на Траян, нещо като древен търговски център. В провинциалните градове седмичен пазар беше норма. Частните имения в провинцията също могат да държат свои пазари, директно продавайки продукцията си на околното население.

Готвене

Римските градове са имали ханове (каупони) и таверни (попини), където покровителите могат да купуват приготвени ястия и да се насладят на питие от евтино вино (бира се е консумирала само в северните провинции на империята), но рядко са имали добра репутация, благодарение асоциация с липса на чистота и проституция и така те обикновено се избягваха от по-заможните граждани. Пекарните биха могли да осигурят достатъчно горещи фурни, необходими за приготвяне на хляб, където клиентите често са донасяли собствено тесто за хляб и са използвали само фурната на пекарната, за да го пекат. Освен тези заведения обаче, готвенето все още беше много домакинска дейност. С помощта на мангал храната се печеше, печеше и вари. Изкуството на доброто готвене беше особено свързано с доброто смесване на подправките, за да се създадат вкусни и уникални сосове, използващи вино, масла, оцет, билки, подправки и сокове от месо или риба. Имаше дори писатели, които предлагаха полезни съвети за готвене, като Апиций, който пише Относно изкуството на Кулинария, колекция от рецепти от 4 век.

Реклама

Подправки (видове - което означава всяка ценна екзотична стока), по-специално, предлага безкрайно разнообразие от вкусови комбинации и в древни източници са идентифицирани не по-малко от 142 различни вида. Те често идват от Азия, а възможностите се увеличават едва от I в. Сл. Н. Е., Когато се откриват преки морски пътища към Египет и Индия. Тези екзотични подправки включват джинджифил, карамфил, индийско орехче, куркума, кардамон, касия, боздуган, канела и, най-популярното от всички, пипер. Вкусните добавки, произведени по-близо до дома, включват босилек, розмарин, градински чай, див лук, залив, копър, копър, мащерка и горчица.

Хранене

В ранната република основното хранене за деня беше по обяд и се наричаше цена, с по-леко ядене, което се яде вечер (весперна). С течение на времето, цена бавно се движеше по-късно и по-късно през деня, докато накрая се превърна в вечерно хранене. Тогава обядното хранене стана известно като прандиум. Типичен обяд беше лек, състоящ се от риба или яйца със зеленчуци. За да започнете деня, закуска или ientaculum, също беше лек, понякога само хляб и сол, но от време на време с плодове и сирене.

Спестявайки се за цена, тогава римляните или поне онези, които могат да си позволят, го направиха голямо ястие, обикновено с три части. Първо дойде gustatio с яйца, ракообразни, пълнежи и маслини, всички измити с чаша вино, което се разрежда с вода и се подслажда с мед (mulsum). Следвайки тези предястия, цена преместен в най-добра предавка с поредица от курсове (fecula), понякога до седем, включително звездното ястие, caput cenae. Месото или рибата бяха очевидното основно ястие; понякога се приготвяло дори цяло печено прасе. Естествено, по-богатите домакинства биха се опитали да очароват своите гости с екзотични ястия като щрауси и пауни. Последният етап беше десерт (mensae secundae), който можеше да включва ядки, плодове или дори охлюви и повече черупчести.

Реклама

Заключение

Кой точно какво е ял и кога през римско време продължава да бъде плодородна област на науката, но археологическите данни предоставят достатъчно доказателства за разнообразието от храни, достъпни поне за някои от римското население. Също така можем да видим, че римляните са били умели да осигуряват непрекъснато снабдяване с тези храни чрез разнообразни земеделски практики, техники на изкуствено земеделие и методи за консервиране на храни. Всъщност техният относителен успех се посочва от факта, че такъв мащаб на производството на храни няма да се види отново в Европа до 18 век сл. Н. Е.