„Чувам много приказки във фитнеса си за„ ядене на чисто “, но изглежда идеята означава различни неща за различните хора. За какво става въпрос и откъде да започна? "

хранене

Трендовият стратег на Pioneer Джералд Челенте въведе термина „чисти храни“ през 1993 г., като пише в The Trends Journal, че този нов стандарт за здраве и надеждност изисква „храни без изкуствени консерванти, оцветители, облъчване, синтетични пестициди, фунгициди, узряващи агенти, фумиганти, остатъци от лекарства и растежни хормони “и тези, които се„ преработват, опаковат, транспортират и съхраняват, за да запазят максимална хранителна стойност. “

Малко повече от десетилетие по-късно ще откриете хора, които „се хранят чисто“, обхващащи постни протеини, здравословни мазнини и въглехидрати и много продукти. Техният начин на живот включва пет или шест малки хранения на ден, много вода и редовни упражнения. „Яденето на чисти храни“ се превърна в толкова повсеместна фраза, че потребителите - особено бейби бумърите, изправени пред смъртността си, и по-младите хора, които са израснали със съзнание за околната среда и активно недоверие към институциите, които би трябвало да ни предпазват от вреда - не сте сигурни дали да го категоризирате като портал за подобряване на здравето или просто като друг режим на диета.

Бихте могли да спорите, че и двете са. Никой не би могъл да намери вина за готвене на цели храни (най-вече растения, както известният Майкъл Полан каза) от нулата, наблюдавайки размера на порцията и избягвайки рискови фактори (като пушене, затлъстяване и прекомерна консумация на алкохол), които могат да доведат до влошено здраве. Това не е нищо ново; въпреки че лечебното заведение далеч не е идеално, то проповядва добродетелите на този здрав разум от дълго време.

Тъй като здравият разум е, ъ-ъ, често срещан, той не се продава (ако е така, щях да бъда богат отвъд най-смелите си мечти), освен ако не му бъде даден някакъв патентован маркетингов обрат. Ето защо, ако търсите фразите „ядене на чисти храни“ или „чисти храни“ в Amazon, ще намерите повече от 4000 резултата, включително Eating Clean for Dummies, от Джонатан Райт и Линда Джонсън Ларсен; Пълното ръководство на Idiot’s Eating Clean, от Даян Уелланд; Чиста храна, от Тери Уолтърс; и поредицата от диети Eat Clean (която включва списание за тренировки и The Butt Book: Как да изградим нецелулитно и без мазнини дупе за 9 седмици), от Tosca Reno.

Джейн казва: Ако вярвате в науката, не ходете на Палео

Всички книги, които споменавам по-горе, се застъпват за яденето на балансирана диета, богата на плодове и зеленчуци, и, нека повторя, това е прекрасно нещо, не само за хората, които се учат да правят по-интелигентен избор на храна, но и за общественото ни здраве като цяло. За съжаление обаче различните автори са вплели добри, разумни съвети в псевдонаучни, остарели, недоказани или категорични неправилни твърдения или препоръки.

Ще намерите удобно резюме на това, което визирам в публикация от януари 2013 г. в научно-базирана медицина, независим блог, написан от лекари и други здравни специалисти, които оценяват леченията и продуктите „за насърчаване на високите стандарти на науката в лекарство." Там фармацевтът от Онтарио Скот Гавура поглежда ясно, например принципите, изброени в Reno’s Eat-Clean Diet (2007). Това не е действащ оператор на Big Pharma (редакторите и сътрудниците не получават финансиране от индустрията и нямат финансови конфликти на интереси), а просто някой, който знае за какво говори и неговите точки лесно се проверяват от всеки, който има достъп до интернет или, в някои случаи, учебник по биология 101.

Рено, например, поддържа мита за пиенето на два литра (осем чаши) вода всеки ден (която има своя собствена страница Snopes) и съветва в зависимост от пресните плодове и зеленчуци за фибри, витамини и ензими. Зърната са друг отличен източник на диетични фибри и витамини, а ензимите (специфични протеини, които действат като биологични катализатори) в растенията са там в полза на растенията (покълване, фотосинтеза, дишане, разлагане) и по никакъв начин не помагат за храносмилането - нашите собствените ензими вършат добре работата. Това, което ме вълнува най-много обаче, е акцентът върху прясното. Нека си признаем - не всеки има по-свежо чекмедже, пълно с продукти по всяко време, особено по това време на годината. Освен ако замразените или консервираните зеленчуци не съдържат добавена сол или захар, те са практически толкова хранителни, колкото пресните. Особено за семейства с ниски доходи или семейства с ограничен живот, те са ключов играч при поставянето на здравословни ястия на масата. Две замразени зеленчуци, без които рядко съм, са бебешки грах (по-малко скорбялен от пресен, освен ако не са направо от градината) и, по това време на годината, нарязана бамя - тайната съставка в много бързи зеленчукови супи или каши за седмица над ориз. Ако се притеснявате за бисфенол А (BPA), е доста лесно да намерите компании, които използват без BPA облицовки за консервирани продукти.

По отношение на химикалите в храната ни е важно да осъзнаем, че всички храни - и всъщност телата ни - са съставени от химикали. Много от тези, които се намират в храната, се срещат в природата и включват хранителни вещества като протеини, мазнини, въглехидрати и диетични фибри, както и хиляди растителни фитохимикали, които могат да помогнат на организма да се бори с болестта.

Вземете сулфорафан, един от фитохимикалите, открити в кръстоцветните зеленчуци като броколи, брюкселско зеле, карфиол и зеле. Сулфорафанът стимулира ензимите в организма, които детоксикират канцерогените, преди те да увредят клетките, и чрез различни механизми, две други съединения, открити в кръстоцветните зеленчуци - индол 3-карбинол и крамбене - също са заподозрени в активирането на детоксикационните ензими.

Развенчани 7 диетични мита!

Изложени сме и на широк спектър от синтетични химикали в храната, която ядем, и те могат да бъдат организирани в следните категории:

• остатъци (като пестициди)

• замърсители (като живак)

• проблемни съставки (като консерванти или оцветители за храна)

Иска ми се да имах място за по-задълбочено обсъждане на всички тях, но ето няколко насоки, за да започнете; Разчитах на тези на д-р Гари Адамкевич, старши изследовател по екологично здраве в Харвардското училище за обществено здраве и съучител на курса „От ферма до вилица: Защо това, което ядеш има значение“.

Как да минимизираме остатъците

Измийте добре продуктите: Това няма да елиминира остатъците от пестициди, но ги намалява и се грижи за всички неприятни патогени, които също могат да се дебнат. Нямате нужда от специално изплакване; просто използвайте хладка течаща вода и в зависимост от това какво измивате, разтривайте с ръце или четка.

Станете органични и купувайте на място, ако е възможно: Някои пестициди и фунгициди се използват в биологичното производство, но те са естествено получени, а не синтетични или ГМ. Що се отнася до това дали те са по-малко токсични, това може да зависи от размера и честотата на дозата. Тъй като много индустриални биологични ферми широко използват пестициди, опитайте се да набавите вашата продукция от дребни местни фермери и да ги попитате за техните методи. Никога не съм срещал местен фермер, биологичен или конвенционален, който да не е говорил по темата. (Забележка: Ползите и недостатъците на органичните пестициди са предмет на друг ден; останете на линия.)

Отидете „полуорганично“: Всички ние плащаме премия за биологични продукти и начин за разтягане на тези долари е да се направи избор въз основа на списъците „Мръсна дузина“ и „Чисти петнадесет“ на работната група по околната среда. Можете да изтеглите PDF ръководство или приложението за вашия смартфон.

Пригответе се за следващата голяма мания за диети: Бързата диета

Как да минимизираме замърсителите

Ако ядете риба, избягвайте тези с високо съдържание на живак: Този метал се намира естествено в околната среда, но инсталациите за изгаряне на въглища и други промишлени дейности значително увеличават количеството, което се движи във въздуха, водата и почвата. Жените, които са или могат да забременеят, кърмещи майки и малки деца са особено изложени на риск; проверете местните съвети за безопасността на уловената от семейството и приятелите риба в езера, реки и крайбрежни райони и се консултирайте с ръководство за потребителите, като това, публикувано от National Geographic или Съвета за защита на природните ресурси.

Избягвайте преработената храна: В проучване за диетична интервенция, проведено от института Silent Spring, семейства, които избягват преработена храна в продължение на три дни, намаляват излагането си на два заподозрени ендокринни разрушителя: фталатът DEHP, който се използва в някои меки пластмасови опаковки за храни и BPA; за съвети как да извлечете възможно най-много BPA от вашата кухня, щракнете тук.

Избягвайте микровълнова храна в пластмасови съдове: Това важи особено за мазните храни, които лесно абсорбират химикалите, които могат да се извличат от пластмасата. Какво, вие сте на оградата за микровълновата като цяло? Прочетете това, преди да решите.

Относно алуминия: Алуминият е материалът за съдове, който най-често се избягва поради предполагаеми рискове за здравето. Прочетете повече за това тук. (Предупреждение за спойлер: оперативната дума е „възприема се“.)

Как да сведем до минимум проблемните съставки

Отново става въпрос за преработени храни: Колкото по-силно преработена е храната, толкова повече оцветители, консерванти и изкуствени ароматизатори (да не говорим за добавена сол или захари) съдържа тя. Ако този списък с химикали, намерени на рафтовете на супермаркетите, не ви кара да избягате с писъци на улицата, не знам какво ще стане. Това не означава, че никога повече няма да можете да се насладите на чип, крекер или бисквитка. Ако направите своя собствена от нулата, елиминирате всякакви подозрителни съставки и можете да контролирате количеството и вида на подсладителя, например, който използвате. Наречете го ядене чисто.