ПОСЛЕДНИТЕ пазарни проучвания показват, че обезмаслените и намалените мазнини храни не се справят така добре, както в миналото. Повече от всякога вкусът е съображение номер 1, когато хората купуват храна.

добре

А майонезата, без която сандвичът с риба тон и картофената салата трудно могат да бъдат направени, показва някои признаци на тази тенденция. Според Best Foods, производителят на майонеза на Hellmann, нискомаслени и обезмаслени майонези от всички компании е представлявал 28% от пазара през 1989 г .; днес те представляват 20 процента.

Майонезата е суспензия на масло в жълтъци. Нищо повече; всичко останало е ароматизиращо. Но тази основна рецепта излезе през прозореца, когато бяха измислени майонези с ниско съдържание на мазнини, намалени мазнини, леки, обезмаслени, изобщо не направени с яйца или направени с тофу. Сега търговската марка може да съдържа царевично нишесте; калиев сорбат, който е често срещан консервант; ксанатанова гума и изкуствени оцветители и аромати.

Повечето алтернативи с по-ниско съдържание на мазнини не могат да се конкурират с пълномаслена майонеза при тест за вкус и със сигурност нито една не е толкова добра, колкото майонезата, приготвена у дома, най-добрата от които ще включва малко зехтин. Домашната майонеза не изисква захар, но повечето търговски марки съдържат някаква форма на подслаждане.

Възможно ли е хората, които следят приема на мазнини и калории, да намерят майонеза с по-ниско съдържание на мазнини с добър вкус? За да разбера, си купих 13 нискомаслени майонези и дресинг за салати. Версиите без мазнини дори не бяха разглеждани за този тест за вкус, защото опитът ми с безмаслена майонеза и почти всичко останало без мазнини не беше приятен.

Майонезата, спрямо която бяха сравнени всички тези марки, беше истинската майонеза на Hellmann, поради постоянното й класиране като най-продавания. Истинската майонеза на Hellmann има 100 калории и 11 грама мазнина на супена лъжица. (От любопитство пробвах и натурална майонеза Walnut Acres All Natural, която съдържа 17 грама мазнина, само за да проверя дали вкусът му е по-добър от този на Hellmann.)

Обикновено, но не винаги, колкото по-голямо е количеството мазнини и калории в майонезата, толкова по-добър е вкусът. Но в моя тест за вкус имаше няколко приятни изненади.

Светлината на Хелман, с 50 калории и 5 грама мазнини, беше напълно приемлива, а превръзката Bright Day, направена без нито един яйчен жълтък и съдържаща само 60 калории и 6 грама мазнини, компенсира липсата на мазнини с добра доза от оцет и горчица, които му придаваха приличен вкус.

Някои недостатъци, които са очевидни в майонезите с по-ниско съдържание на мазнини, когато се вкусят „направо“, до голяма степен изчезват, когато се смесват с други съставки, които често влизат в салати като лимонов сок, горчица, вкус на кисели краставички или каперси или ако са смесени с ароматни билки като мащерка, босилек, копър или естрагон.

Един лесен начин да намалите мазнините и калориите в пълномаслената майонеза, без да нарушавате сериозно вкуса, е да смесите половината майонеза и половината обикновено кисело мляко с ниско съдържание на мазнини. За тази корекция са подходящи само най-ароматните майонези, които също дават по-сокообразна смес.

Като вкус, най-добрият от 13-те беше лимонезата Ojai Cook, с 90 калории и 9 грама мазнина на супена лъжица. Това не е много намаление от пълномасленото на Hellmann, но поради острия си вкус от лимонов сок, дижонска горчица, лют червен пипер и чесън, тази остра алтернатива е просто вкусна.

За съжаление, разликата в цената е огромна: буркан с истинска майонеза от Hellmann е 1,35 долара, докато буркан с лимоназа от 10 унции е около 5 долара. И си струва всяка стотинка.

НЯКОЛКО ПРИЯТНИ ИЗНЕНАДИ

В търсене на алтернатива на пълномаслена, висококалорична майонеза, взех проби от 13 сорта с по-малко калории и мазнини от референтната марка, Hellmann's Real Mayonnaise, която има 100 калории и 11 грама мазнина на супена лъжица.

Що се отнася до вкуса, Hellmann's не е най-добрата майонеза на пазара, но има кремообразен, приятен, леко остър вкус. Сред всички майонези тя е постоянно най-продаваният. Един буркан от осем унции струва около 1,35 долара.

За класиране на майонезите с по-ниско съдържание на мазнини се взема проба „направо“, след това върху малко бял хляб, след което се смесва с консервирана риба тон, дижонска горчица, каперси и сладка сладост.

Майонезите с най-добър вкус, класираните на първо ниво, варираха от вкусни до приемливи.

Във второто ниво майонезите са приемливи само когато се смесват с рибата тон и подправките.

В третото ниво нямаше начин да изкупим непривлекателните вкусове.

В класирането, което следва, майонезите от първо и второ ниво са изброени по предпочитание; третото ниво е в азбучен ред.

Когато се смесват наполовина и обикновено с нискомаслено кисело мляко, майонезите от първото ниво все още бяха доста добри.

ЛЕМОНАЗИРАНЕТО НА ОДЖАЙ КУК 90 калории, 9 грама мазнина супена лъжица. Пикантен, гъст, осеян с пълнозърнести семена от горчица; използвани са само реални съставки; 10 унции, $ 4,99.

ЛЕКАТА МАЙОНСКА ХЕЛМАННА 50 калории, 5 грама мазнини. Добра текстура, малко по-малко тръпчив от истинската майонеза на Hellmann; 32 унции, $ 3,59.

ЯРКО ДНЕВНО ОБЛИКВАНЕ 60 калории, 6 грама мазнини. По-твърда текстура, приятен много тръпчиво-сладък вкус; 16 унции, $ 2,99.

ВЕГЕНЕЙСКО ОБЛЕЧЕНЕ И РАЗПРОСТРАНЕНЕ НА СЕНДВИЧ 90 калории, 9 грама мазнини. Без яйца; най-остър вкус е от оцета; 16 унции, $ 3,69.

ЛЕКАТА МАЙОНЕЗА НА НОВАТА ТЕГЛОВА ГЛЕДАЧКА 25 калории, 2 грама мазнини. Добра текстура, тръпчив, лек химичен послевкус; 32 унции, $ 3,29.

НИСКОМАСТНИТЕ МАЙОНИ НА ХЕЛМАН 25% калории, 1 грам мазнина. Доста мек; 16 унции, $ 2,45.

KRAFT MAYONNAISE LIGHT 50 калории, 5 грама мазнини. Съвсем нежен, оставя мазен филм на покрива на устата; 32 унции, $ 3,19.

КАИН НАМАЛЕНО МАЙОНЕЗНО ОБЛИКВАНЕ НА МАСЛОНИ 25 калории, 2 грама мазнини. Без вкус; 32 унции, $ 2,99.

KRAFT MIRAKLE WHIP LIGHT DRESSING 35 калории, 3 грама мазнини. Сладко и брашно; 32 унции, $ 3,89.

NAYONNAISE VEGI DRESSING И РАЗПРОСТРАНЯВА 35 калории, 3 грама мазнини. Вкус само на тофу; 14 унции, $ 3,19.

САЛУТ САНТЕ 90 калории, 9 грама мазнини. Преобладаващ вкус е маслото от гроздови семки; 17 унции, 7,95 долара.

SPECTRUM LITE CANOLA MAYONNAISE 35 калории, 3 грама мазнини. Без яйца, пастообразна текстура, вкус на оцет; 16 унции, $ 3,29.

ОРЕХИТЕ АКРЕС БЕЗ ЖЪЛТЪК МАЙОНЕЗИРА 80 калории, 9 грама мазнини. Не вкусва като майонеза; 16 унции, $ 4.69. МАРИАН БУРОС