От Джонатан Пробър

добро

ОЛОВО: ПИЛЕТО и пуешкото са почти изисквания за хората, които се опитват да премахнат мазнините от диетата си, като същевременно запазват задоволството от месото на масата. Всъщност, като се има предвид ниското им съдържание на мазнини, наличността и гъвкавостта, може да се твърди, че всяко пиле и пуйка трябва да има скоба медали, закачена на гърдите си, преди да бъде подредена в хладилен камион на път за вашия квартален пазар.

ПИЛЕТО и пуешкото са почти изисквания за хората, които се опитват да премахнат мазнините от диетата си, като същевременно запазват задоволството от месото на масата. Всъщност, като се има предвид ниското им съдържание на мазнини, наличността и гъвкавостта, може да се твърди, че всяко пиле и пуйка трябва да има закачени медали на гърдите си, преди да бъдат подредени в хладилен камион на път за вашия квартален пазар.

Преработвателите на домашни птици са осигурили обилно снабдяване с пилешки и пуешки гърди, във всички видове препарати от цели гърди с кости и кожа, до котлети само от плът, взети от гърдите. И това са само няколко от опциите.

Най-скъпата пермутация е пилешките гърди без кости, без кожа. Те може да са най-разумните за закупуване, при условие че имате малко пари в банката и не се смущавате от неспособността си да боравите с цели пилета: вероятно не ядете пилешки кости и автоматично изхвърляте пилешката кожа, защото имате дълго време известно, че там се намира много мазнини. Нали?

Добре. Сега тези котлети, макар и скъпи, имат малко собствен вкус. (Не забравяйте, че не плащате за привкуси на вкус, а само за удобството да не се налага да хакнете нещо с нож.) Това ги прави идеалната палитра, върху която да рисувате вашите кулинарни шедьоври.

Нещо друго, за което да помислите: американците в наши дни са на пръсти около броячите за птици в страх от салмонела. Опасностите от инфекция със салмонела са реални, но лесно се свеждат до минимум от добрата кухненска хигиена и правилното готвене. Гърдите или котлетите са по-лесни за готвене старателно, отколкото цялото пиле или пуйка. Нищо не е скрито и няма изненади. Ако месото е твърдо и бяло през целия път, това е готово.

Гърдата (всъщност половин гърда, малко над 3 унции) без кожа и приготвена без добавена мазнина съдържа 142 калории, 27 от които от мазнини. Пуешкото месо от гърди съдържа 157 калории на 3 порции от 1/2 унция, а 29 от мазнини.

Дадените тук рецепти имат за цел да добавят вкус, без да добавят много мазнини. Те са най-подходящи за наближаващото топло време. Във всички случаи пилешки или пуешки котлети с гърди ще свършат работа. Човек може да си купи пакет гърди или котлети, да ги увие поотделно, да ги хвърли във фризера и да извади един за вечеря. Не забравяйте да размразявате в хладилника, а не на плота. Ако не го направите, можете да си навлечете истински проблеми с куп непримирими микроби. Салата от пиле и зеле Време за приготвяне: 30 минути Време за готвене: 10 минути 1 чаша пресни боровинки 2 чаени лъжички захар 1 чаена лъжичка портокалова кора 2 1/2 супени лъжици растително масло 4 чаши фино настъргано зелено зеле 4 пилешки котлети, удряни на около 1/4-инча дебелина. 3 супени лъжици оризово-винен оцет или на вкус Сол и бял пипер на вкус.

1. Начупете целите боровинки с голяма вилица, картофомашина или друг инструмент. Добавете захар и кора и оставете да престои няколко часа.

2. Загрейте 2 супени лъжици масло в незалепващ тиган. Сотирайте зелето до омекване, но хрупкаво. Поставете в купа и оставете да достигне стайна температура.

3. Докато зелето се охлажда, сотирайте пилето в същия тиган, използвайки останалата 1/2 супена лъжица масло. Гответе бавно, така че месото да остане бяло и да не се втвърдява. Не препичайте. Свалете от огъня, когато готвите.

4. Към зелето добавете оцет за покритие и овкусяване. След това добавете сол и бял пипер на вкус и хвърлете.

5. Когато месото се охлади, подредете котлети и нарежете на тънки ивици.

6. Лъжица малко зеле върху всяка чиния, подредете отгоре ивици пиле и гарнирайте с червени боровинки.

Добив: 4 порции. Пилешки сандвичи на скара Време за приготвяне: 30 минути Време за готвене: 8 минути Сок от 2 липа 1 супена лъжица подсладен концентрат от сок от лайм 2 супени лъжици зехтин 4 пилешки котлети, начукани на дебелина 1/4-инча 1 чаена лъжичка кимион на прах 1 чаена лъжичка чили на прах 1 чаена лъжичка куркума 1/2 чаена лъжичка канела 2 супени лъжици растително масло 2 големи хляба пита хляб, наполовина Половин малка глава цикория, нарязан 1 средно голям червен лук, обелена и нарязана хартия тънък 1 пъп портокал, обелен и нарязан на тънки кръгчета.

1. Комбинирайте пресен сок от лайм, концентрат и зехтин в блендер и разбъркайте добре. Изсипете котлети в купа, покрийте и оставете да престоят в хладилник половин ден или така.

2. Смесете кимион, чили на прах, куркума и канела заедно. Извадете пилето от маринатата и поръсете сместа от подправки върху котлети и разбъркайте сместа в тях. Оставете да престои в хладилник поне 3 часа.

3. Загрейте бързо растително масло в незалепващ тиган и сотирайте котлети бързо, като внимавате да не се препече, или бързо да готвите пилешко върху горещи въглища. Увийте пита хляб във фолио и затоплете във фурна или, ако използвате скара, хляб от едната страна на повърхността на грила, за да се затопли.

4. Наредете питите с филийки цикория и лук и портокал. Когато котлетите са готови, сложете по една във всяка половинка от пита.

Добив: 4 сандвича. Запарена пилешка салата Време за приготвяне: 20 минути Време за готвене: 12 минути 1 чаша пилешки бульон 1/2 чаена лъжичка семена кардамон, счукани 4 пилешки котлета, начукани на дебелина около 1/4-инча 1 чаша кисело мляко 2 супени лъжици кисело-кисела сметана с ниско съдържание на калории и бял пипер на вкус. 1 краставица със среден размер 1/4 чаша сушено френско грозде, слято в сухо бяло вино за покриване на клонки от прясна мента, за гарнитура.

1. Загрейте пилешки бульон и кардамон в голяма тенджера. Поставете котлети върху решетката на парахода, поставете върху задушаващ бульон и покрийте. Обърнете след около 6 минути и гответе на пара до готовност, около 10 минути общо.

2. Извадете пилето и сварете бульона, докато се намали до около четири супени лъжици. Извадете от котлона и охладете.

3. Комбинирайте кисело мляко и заквасена сметана с намалено съдържание на мазнини. Добавете охладен намален пилешки бульон и сол и черен пипер на вкус. Не забравяйте да тествате за сол, преди да добавите, защото запасът може да е много солен.

4. Обелете краставицата, разрежете наполовина и извадете семената с лъжица. Подредете двете половини и нарежете на тънки полумесеци. Добавете към сместа от кисело мляко. Добавете касис.

5. Поставете котлет в чиния и покрийте половината със сместа от кисело мляко. Гарнирайте с няколко клонки прясна мента и сервирайте с варени нови картофи или друго подходящо нишесте.

Добив: 4 порции. Пиле и гъби Време за приготвяне: 30 минути Време за готвене: 15 до 20 минути 2 супени лъжици зехтин 4 пилешки котлета, начукани на дебелина 1/4-инча 4 скилидки чесън, кайма 1/2 фунта гъби, нарязан 1/4 чаена лъжичка майоран 1/4 чаени лъжички мащерка 1/4 чаена лъжичка риган 1/4 чаша червен винен оцет Сол и прясно смлян черен пипер на вкус 1/4 чаша нарязан магданоз.

1. В незалепващ съд загрейте маслото. Сотирайте котлетите за кратко от всяка страна, за да избелят, но не гответе. Извадете от тигана.

2. Добавете чесън и сотирайте за минута. Не го изгаряйте. Добавете гъби и сотирайте за минута, след това добавете майорана, мащерка и риган. Сотирайте още минута. Добавете оцет и оставете да къкри, докато голяма част от водата от гъбите изври, около 10 до 15 минути. Добавете сол и черен пипер.

3. Върнете котлетите в гъбената смес, покрийте и оставете да къкри на тих огън за около 5 минути или докато се приготвят.

4. Прехвърлете пилето в чиния за сервиране, залейте го със соса, поръсете с наситнен магданоз и сервирайте.

Добив: 4 порции. Накъсана пилешка салата (от „Каталунска кухня“ от Колман Андрюс, Атенеум, 1988 г.) Време за приготвяне: 35 минути (включително готвене на пилешко месо) 1 до 1 1/2 фунта месо от пилешки гърди, варено и настъргано с пръсти 1/2 среда -размер лук, нарязана хартия тънка и разделена на пръстени 2 средно големи домата, обелени, семена и нарязани 4 или 5 супени лъжици лек екстра върджин зехтин Тире от доброкачествен оцет от червено вино или оцет от шери Сол и черен пипер на вкус 3 до 4 листа маруля, жулиени.

1. Смесете пиле, лук и домати заедно в купа, след това хвърлете с олио и оцет и сол и черен пипер на вкус.

2. Мариновайте 3 до 4 часа на стайна температура, след което поднесете гарнирано със зелена маруля.