Софи Бибс

27 юли 2018 г. · 9 минути четене

Това беше петият ми ден в Шри Ланка, когато пристигнах, информирах хотела за непоносимостта си към храната и щастливо кимнах. И така, чувствах се доста самодоволен, седнал на масата сутрин в очакване на ниската си FODMAP закуска. Това беше, докато не ми извадиха едно обикновено парче бял препечен хляб, ПОКРИТ в чесън, покрит със суров червен лук. Хм. Не съвсем това, което очаквах. Оказа се, че когато обясних, че не мога да ям чесън и лук снощи, те мислеха, че съм казал, че бих искал огромна порция чесън и лук за закуска. Основен ‘изгубен в превода пример’. За щастие това беше единственият ми забавен инцидент, научих се от него и всъщност беше изненадващо лесно да ям нисък FODMAP в Шри Ланка.

хранене

Току-що се върнах от 10 дни в Шри Ланка. През това време имах ОСЕМ вечери с къри/местна храна. ОСЕМ. И двете нощи, които не бях, бяха просто, защото бях малко размислен. Когато планирах пътуването, никога не съм мислил, че това ще е възможно. Честно си мислех, че яденето на нисък FODMAP в Шри Ланка ще бъде труден подвиг. Представях си, че през по-голямата част от пътуването ям обикновен ориз и трябва да пълня пакетирани ядки от магазина. Е, това със сигурност не се оказа така.

Беше изненадващо лесно да се яде ниско FODMAP в Шри Ланка. Първо, много от техните ястия и дори сладки лакомства са по-скоро ориз, отколкото пшеница. Това прави въглехидратната част на вашата храна много по-лесна. На второ място, с повечето ястия ви се сервират много различни кърита в малки саксии. Тези малки порции означават, че дори количествата съставки, съдържащи FODMAP, са толкова малки, че са ниски FODMAP. Трето, хората са НЕВЕРОЯТНИ. Те са толкова приятелски настроени и толкова щастливи да се погрижат за вашите нужди. Всички, които информирах за хранителните си изисквания (добре, минус една леко нацупена дама), бяха много щастливи да опитат да направят нещо, което мога да ям. Очевидно искаха да направят нещо вкусно, от което да се радвам.

Събрах списък с ястията/храните, които установих, че са с ниско ниво на FODMAP в Шри Ланка. Ако се грижите за тях, докато пътувате, трябва да сте в безопасност.

Повечето места, на които сме отседнали, биха ни попитали по кое време искаме закуска сутрин и след това ни донесоха невероятна прясно приготвена закуска! Бяха вкусни и домашно приготвени и никога не гладувах. Всъщност обикновено имах обратния проблем. Любимите ми бяха:

  • Свеж плод -това беше навсякъде! Бях сериозно изумен от това, каква здрава държава е Шри Ланка. Навсякъде се продаваха пресни плодове, от всички страни на пътя. На повечето закуски ни сервираха и прекрасно плато и плодов сок. Тези, които бяха в изобилие и са хубави и ниски FODMAP, бяха папая и зрели банани (ананасът и маракуята също бяха невероятни, но се придържат към малки количества). Те са толкова сладки и вкусни. Мисля, че имах шейк от папая всеки един ден от пътуването!

  • Бункери -тези момчета са може би най-известното ястие в страната и разбирам защо. Ще видите улични сергии, които ги продават по всяко време на деня, но традиционно се сервират за закуска. Те са най-леките малки палачинки, оформени като купа, направени от оризово брашно и кокосово мляко. Това ги прави възхитително ниски FODMAP. Можете да сложите в тях пържено яйце или къри и да ги изядете с ръце. Те са толкова леки и вкусни, че можете да ги ядете през целия ден.

Повечето от тях всъщност се сервират традиционно за закуска, но сега ще ги намерите навсякъде в менютата за вечеря.

  • Картофи/тиква/патладжан къри- всичко това са безопасни и вкусни вегетариански опции. Очевидно е да поискате те да бъдат направени без лук и чесън, но навсякъде, където ги имах, това не беше проблем. Всъщност така или иначе не съдържаха лук и чесън, което ме изненада, тъй като имаха невероятен вкус. Обикновено намирам картофите за скучни и скучни. Имах обаче картофено къри почти всеки ден в Шри Ланка и го обичах.

  • Струнни бункери (Idiyappam)- форма на оризова юфка, състояща се от оризово брашно, пресовано във форма на юфка и след това приготвено на пара. Те се сервират във форма на топка и правят чудесна опция за въглехидрати, ако ви е писнало от обикновен ориз.
  • Pittu/Puttu (все още не съм сигурен в правилния правопис .)- солидна тръба ориз с леко ронлива текстура, направена от настърган кокос, кокосово мляко и оризово брашно. Количествата кокосов орех в това не са достатъчно големи, за да ги направят високи FODMAP. Тоест, ако се придържате към нормален размер на порцията, което е трудно, тъй като е вкусно. Това ще се сервира с избор от къри и е вкусна алтернатива на ориза.
  • Кирибат- направен от ориз, кокосово мляко и сол и сервиран в лепкави могили. Бих го описал като пикантна версия на оризовата част от лепкавия ориз от манго. Доста е солено и има „мокра“ текстура.
  • Къри, с молби- както споменах, успях да имам ниско къри FODMAP 8 пъти на този празник, само като поисках да се направи такова без лук и чесън. Пробвам!
  • Lawariya -те бяха страхотни. Те са бункери на нишки (малки оризови фиде), увити около смес от настърган кокос и захар. Приличат малко на навита палачинка, с пълнеж, пълнен в средата. Те ни бяха поднесени за закуска на няколко места, но могат да бъдат закупени и от пекарни и щандове в цялата страна. Във всяка има около 1/8 чаша настърган кокосов орех (1/4 чаша е ниско FODMAP, според Monash), така че технически можете да изядете 2, но дори една е достатъчна за лечение! Просто проверете дали не са добавили мед в тях, което знам на няколко места.
  • Ванду -Не ги открих до края на пътуването ни, но се зарадвах толкова много. Те ни бяха дадени на закуска от един от хотелите, в които бяхме отседнали. Те бяха направени от 75-годишна дама в планината, която очевидно е луд готвач. Казаха ни, че те са много традиционно лечение, но младото поколение не ги харесва, така че вече не се сервират на много места. Те приличат на малки кифли и са направени от брашно от червен ориз, кокосово мляко и захар. Обичах брашното от червен ориз. Това им придаваше уникален, ядков вкус, но също така означаваше, че те наистина са богати на фибри. Това ги превърна в идеалното ми сладко лакомство, тъй като се боря да получа достатъчно фибри, когато пътувам.

Изброих няколко места, които бяха изключително полезни по отношение на нещата, които не можех да ям. Те наистина се постараха да ми приготвят храна, която не разстрои червата ми и беше абсолютно вкусна. Имаше и други места, които също отговаряха на моите ниски заявки за FODMAP, но те бяха най-добрите.

  • Този B & B, освен че има най-невероятната гледка, ни донасяше прясно приготвена, домашно приготвена закуска, всяка сутрин. Разказах им какво не мога да ям, когато пристигнахме. След това ни направиха различен местен спред за закуска за 3 сутринта, всички напълно FODMAP приятелски и напълно вкусни. Не бих могъл да го препоръчам достатъчно силно!
  • Това е много популярен, пътешественик бар и ресторант. Поръчах там къри от дяволската риба и ми го направиха без чесън и лук. Това не беше най-вкусното ястие от пътуването ми, но с удоволствие направиха корекции за мен.
  • Вечерях най-добре досега на това място. Срамежливо поисках плочата с къри без чесън или лук. Собственикът каза, че ще види какво може да направи и се върна с невероятно плато с различни кърита за мен. Бяха толкова вкусни, че не можех да повярвам, че в тях няма чесън и лук. Той също така ясно знаеше какво има във всяко отделно ястие, тъй като знаеше ме информира за ястията, които моят годеник беше поръчал, с чесън и лук, само в случай, че искам да ги опитам.
  • Бях малко развълнуван, когато стигнахме до Канди, така че всъщност поръчах рибно ястие на скара. Беше наистина вкусно и барът беше много щастлив да ми съобрази ястието. Дадоха ми различен сос и извадиха лука от салатата.
  • По време на нашето пътуване се срещнахме с приятели, които бяха отседнали тук, и вечеряхме с тях в ресторанта в продължение на 4 нощувки. Не мога да опиша колко приветлив е бил персоналът. Направиха ми почти всяко едно ястие с къри от менюто изцяло от нулата, за да са сигурни, че в него няма чесън и лук. Когато първоначално ги попитах, те ми извиниха, че ще трябва да изчакам около 40 минути за храна. Изобщо нямах нищо против, тъй като това ме направи толкова щастлива, че ми правят прясна храна, която ще зарадва червата ми. Освен това ми даде повече време да погълна хляба им без глутен.
  • Това място беше толкова живописно. Това е малък бутиков хотел, разположен точно на плажа. Собственикът поставя дъска всяка сутрин, показвайки ви ястието, което е в менюто за вечеря тази вечер. След това отива на пазара, купува съставките и го приготвя прясно. Разказах му за непоносимостта си към храната и той с удоволствие ми направи съвсем различна версия без чесън и лук, която имаше невероятен вкус. Той също така е щастлив да прави вегетариански опции. Това беше най-доброто ми не-къри ястие от пътуването.

Сега говорих за това какво да ям и къде да ям, помислих си, че ще ви дам няколко общи съвета за ядене на нисък FODMAP в Шри Ланка.

Това са най-високите съставки на FODMAP, които открих, че се използват най-много в храната на Шри Ланка. Уведомете ресторантите и хотелите, че трябва да избягвате тези неща (и очевидно всичко друго, което знаете, е основна причина за вас)

Повечето места, в които бяхме отседнали, ни приготвиха прясна индивидуална закуска, вместо просто да изберем бюфет. Това е страхотно за нас с нисък FODMAPers, тъй като означава, че те могат лесно да приспособят храната според вашите искания. Това обаче може да направи и неудобно начало на деня ви, ако не можете да ядете нищо, което са приготвили прясно за вас. Имайки това предвид, не забравяйте да кажете на хотела за вашите изисквания, когато се настанявате.

С къри месните обикновено се приготвят бавно или мариновани за дълъг период от време. Това означава, че ще бъде много трудно да се направи месно къри за вас без чесън и лук (говорих малко повече за това в друга публикация). По-безопасни залози са риба, морски дарове, зеленчуци и пиле (осъзнавам, че това е месо!), Тъй като те обикновено се приготвят много по-бързо.

Това се сервираше с почти всяко хранене. Пазете се от него - съдържа много лук!

Нещо, което наистина ми помогна да преодолея езиковите бариери, беше преводът „Аз съм алергичен към ... (въведете най-лошите нарушители)“ на местния език. Направих това в Google Translate и след това направих екранна снимка на телефона си и я показах на хората в ресторанти и хотели. Наистина помогна.