БУФАЛО, Ню Йорк (AP) - Предупрежденията идват при вас, веднага щом влезете в ниската сграда, която е механа Duff’s. По стените са поставени съвети. В менютата. Те дори са отпечатани на тениските на сървърите.

хранене

"ВНИМАНИЕ! Medium Е ГОРЕЩО! Medium Hot Е МНОГО ГОРЕЩО! Горещото е МНОГО ГОРЕЩО! “

И все пак не всички, които посещават тази популярна спирка по „Крилата пътека на биволите“, се вслушват в съвета.

Джо Дъф, който е собственик на предградийния ресторант „Бъфало“, вижда много тийнейджъри, докарани до сълзи - или се крият в мъжката стая, неистово пръскащи вода в устата си, за да охладят изгарянето - след като се състезава със своите братя и сестри или хокейни съотборници, за да погълне най-горещите крила на менюто.

Добрата новина е следната: Можете да намерите страхотни ястия по крилата пътека на Бъфало, без да тествате толерантността си към подправките до степен на мизерия.

Този списък от 12 бара и ресторанта е създаден от туристическия офис на Visit Buffalo Niagara, когато осъзнават, че местното им ястие е толкова обичано в цялата страна, че може просто да привлече посетителите по същия начин, както „пътеките“ на бърбън и занаятчийска бира са направили другаде.

Патрик Калер, президент и главен изпълнителен директор на Visit Buffalo Niagara, казва, че изборът на „вкусната дузина“ е бил предизвикателен, като се има предвид колко ресторанта в района правят изключителни крила. Персоналът му анкетира хиляди местни вечери в социалните медии и сканира Yelp и TripAdvisor, за да образува солиден, но дълъг списък с претенденти. След това, за да го стеснят, те се обърнаха към Дрю Церза, „Крилатият крал на Бъфало“.

На Cerza се приписва основаването на ежегодния фестивал на крилата на биволите преди 18 години, вдъхновен от измислен крил-фест във филма на Бил Мъри „Osmosis Jones“. Кралят на крилата и тази година ще облече носа и короната с форма на крило, за да бъде домакин на фестивала на 31 август и 1 септември.

Окончателният списък с ресторанти, представен миналата година, включва странни места с много атмосфера, пилешки крилца, които отговарят на шумотевицата и - в случая с механа Bar-Bill - уникален уникален сандвич с печено говеждо месо, наречен „beef-on“ -пак. "

„Beef-on-weck беше нещото с Бъфало преди пилешкото крило“, казва настоящият собственик на Bar-Bill, Кларк Крук. „За биволците той е голям колкото пилешки крилца.“

Списъкът с крила предизвика известен дебат в социалните медии. Биволците са запалени по крилата си, казва Калер и мнозина публикуват онлайн, за да съветват туристите за ставите на крилата, които според тях трябва да бъдат включени.

Сред 12-те, които направиха съкращението, ето четири, които няма да искате да пропуснете, ако посещавате района на Бъфало. Но предупреждение от опит: Освен ако стомахът ви е направен от желязо, удрянето на две места на ден може да е достатъчно.

DUFF’S FAMOUS WINGS, 3651 Sheridan Drive, Amherst, NY.

Средно лютите и лютите сосове тук са с толкова вкус, колкото и топлина. И крилата на барбекюто са повече от мисъл за любителите на топлината; за разлика от толкова много примамливо сладки сосове за барбекю, Duff’s е пълен с остра, опушена топлина.

Често има чакане на маса в местоположението на основния Duff. Но персоналът отпред в къщата поддържа нещата да се движат и храната си заслужава вашето търпение.

Ще бъдете посрещнати топло, но ще се разкриете като извън града, ако използвате фразата „крила на биволите“.

„Ето - казва Джо Дъф, - те са просто крила или пилешки крилца.“

ELMO’S, 2349 Millersport Highway, Гецвил, Ню Йорк.

Не позволявайте на скучния външен вид на мола на Elmo да ви заблуди.

Вътре ще намерите уютен, непретенциозен квартален спортен бар, който сервира месни крилца с извивка: Те се пържат, потапят в сос, след това се пекат на скара, за да карамелизират този сос, и се потапят отново в друг сос по ваш избор. Повече от трик, това създава дълбок вкус и удовлетворяваща криза.

Заедно с мек, среден и лют сос от крила, можете да смесите Cajun, барбекю или медена горчица и да измиете всичко това с популярната местна занаятчийска бира Flying Bison Rusty Chain.

МЕХАНА BAR-BILL, 185 Main Street, East Aurora, NY.

Единствената храна в менюто на Bar-Bill беше говеждо месо, когато Джо Джафаглионе купува мястото през 1977 г. Но бившият машинен инженер вкара своя научен начин на мислене в работата да усъвършенства рецепта за пилешки крилца, дори използвайки фокус групи за усъвършенстване неговия метод.

За да придаде на всяко крило идентичен вкус и хрупкавост, Giafaglione пионерски рисува идентично количество сос върху всяко крило с действителни четки за боя. Всяка поръчка се предлага с пет бутчета и пет плоски крила. И са вкусни.

„Чичо Джо беше изрод за контрол и ние всички сме по-добре за това“, казва Крук, който купува бизнеса през 2011 г. със съпругата си Кейти, племенница на Джафаглионе.

Можете да гледате готвачи, които рисуват върху сосове в кухнята в задната част на бара. И не пропускайте стената от стъклени чаши за бира, гравирани с имената на многобройните редовни барове. Атмосферата в Bar-Bill е топла и приятелска, а тези сандвичи с печено говеждо месо, поднесени на меки солени и кимирани немски ролки, са достатъчна причина за посещение.

АНКОРНИЯТ БАР, 1047 Main St., Бъфало, Ню Йорк.

Това е мястото, където живее световноизвестната история за произхода на крилото на биволите.

Както се казва, беше късно една нощ през 1964 г., когато приятелите на Доминик Белисимо се появиха гладни в бара му. Зает да сервира напитки, Доминик помоли майка си да направи на приятелите му нещо за ядене. Тя грабна пилешки крилца, които възнамеряваше да използва за супа, и ги запържи вместо това, добавяйки пикантен, оцетен сос, който разбъркваше в движение.

Това, според легендата, е защо крилата на Buffalo вече съществуват в почти всички менюта на барове в Америка.

Anchor Bar вече има места за франчайзинг в САЩ и Канада, но ако сте любители на пикантни крила, струва си да пътувате, за да хапнете в оригинала.

Търсите още едно горещо място, за да опитате страхотни крила? 13-ти ресторант - Механата Nine-Eleven - беше добавен към крилото на Buffalo Wing Trail като бонус „любимец на публиката“. Но идва с един квалификатор.

„Собственикът е единственият човек, който знае рецептата за направата на крилата“, казва Калер. „И в някои дни той просто не иска да прави крила.“