Медицински преглед от д-р Anthony Gustin, DC, MS на 12 септември 2019 г. - Написано от Брайън Стантън

кето

  • Какво е карантия?
  • Ползи за здравето от карантия
  • Organ Meats Vs. Мултивитаминни добавки
  • Колко често трябва да ядете карантия?
  • Как да получите повече карантия във вашата диета
  • Опасни ли са карантиите?

Ранните хора са ценили карантията или месото от органи над други части на животни. Те биха стигнали право до сърцето, черния дроб и бъбреците на животно - често хвърляйки мускулното месо (като пържола) на кучетата.

Нашите предци са били на нещо. Както се оказва, органите са едни от най-богатите на хранителни вещества храни на планетата.

В това ръководство за карантия ще научите специфичните ползи за здравето на черния дроб, бъбреците, сърцето и други, разликата между месото от органи и мултивитамини и как да внесете карантия във вашата диета и да я направите вкусна.

Какво е карантия?

Карантията се отнася до органи и вътрешности на животно. Тези богати на хранителни вещества органи - наричани още разнообразни меса - са представени в много международни кухни, но са редки в повечето западни диети.

Четирите типични вида карантия са пилешки карантии, телешки карантии, агнешки карантии и свински карантии. Ястията с карантии често включват езика, сърцето, черния дроб, бъбреците или червата на животното.

Може да се свиете при мисълта, че ядете сърце или черен дроб. Много домашни готвачи смятат месото от карантия за изхвърляне - просто странични животински продукти, които са по-подходящи като храна за домашни любимци (между другото карантията също е чудесна за домашни любимци).

И все пак много страни имат ястия на основата на органи, които всеки ден предизвикват милиони апетити. И предлагайте набор от хранителни вещества, които не можете да получите с такава плътност в други храни.

За някои от тези ястия ще научите по-късно. Засега нека поговорим за здравословните ползи от карантията.

Ползи за здравето от карантия

Нашите предци не са могли да вземат плоча черен дроб в лабораторията и да анализират хранителната му плътност. Независимо от това, те го ценеха над мускулното месо и можеха да почувстват, че е полезно за тях.

Те бяха прави. Месните органи - особено черният дроб, бъбреците и сърцето - служат като природни мултивитаминни добавки. Други видове карантия са по-малко богати на хранителни вещества, но все пак имат ползи за здравето, които си струва да се споменат.

Хранителни вещества в общите органични меса

По-долу е даден списък с обикновени вътрешни органи заедно с хранителни вещества, открити във всяка.

# 1 Черен дроб

Що се отнася до месото от органи, черният дроб е цар. Въпреки че черният дроб не е с вкус (освен ако не го приготвите правилно), той е на върха в списъка за хранене.

НОВИ Тиквени подправки

Само ограничено време.

Черният дроб е фантастичен източник на микроелементи, които трудно се намират другаде.

От всички дробчета, телешкият черен дроб е най-добрият източник на витамини и минерали. Свинският и пилешкият дроб също са добри варианти - но по отношение на изискванията за микроелементи: няколко унции телешки черен дроб могат буквално да ви пренесат през седмицата.

Черният дроб е пълен с:

  • Изготвенвитамин А - или ретинол - за здраве на очите и имунната система. 4 унции телешки черен дроб съдържа 19 000 IU витамин А (около 400% от RDA за витамин А) [*].
  • Цинк за имунно здраве и производство на хормони
  • Холин за когнитивно здраве и подкрепа на клетъчната мембрана
  • Витамин В12 за клетъчно производство на енергия и метилиране [*]
  • Фолат за производство на енергия, метилиране и възстановяване на ДНК
  • Желязо за производство на червени кръвни клетки
  • Мед за увеличаване на абсорбцията на желязо в червата. Недостигът на мед може да причини анемия, а телешкият черен дроб е рядък хранителен източник на мед [*].

# 2 Сърце

Сърцето е богато на CoQ10, мощен антиоксидант, показан като кардиопротективен при високорискови пациенти [*].

По отношение на антиоксидантния статус, CoQ10 е 10 пъти по-мощен от витамин Е [*], което прави CoQ10 един от най-мощните налични антиоксиданти.

  • Помага ви да синтезирате ATP - използваема клетъчна енергия
  • Може да има противоракова активност

Подобно на други видове месо, сърцето също е с високо съдържание на селен, желязо и цинк. И тъй като сърцето е мускул, то има вкус по-скоро като нормална пържола, отколкото другите карантии. Пилешките сърца са може би най-мекият ви вариант.

# 3 Бъбрек

Бъбрекът съдържа много от хранителните вещества, които черният дроб прави, както и големи количества селен - антиоксидантен минерал, необходим за имунното здраве и производството на полови хормони [*]. Селенът е важен и за бъбречното здраве или бъбречната функция [*].

С други думи, яденето на бъбреци е полезно за бъбреците ви.

# 4 Език

Езикът има подобен профил на микроелементи като другите меса - с високо съдържание на желязо, цинк и др., Но е особено богат на мазнини. Високото съдържание на мазнини не само прави езика нежен, но и чудесна възможност за кетогенни диети с високо съдържание на мазнини .

# 5 Стомах и черва

Стомахът и червата не са пълни с хранителни вещества като черен дроб, но все пак съдържат прилична доза селен. Плюс това, както повечето вътрешности, тези храносмилателни органи са с много високо съдържание на протеин колаген.

Колагенът е богат на редки аминокиселини - глицин и пролин - които поддържат здравето на кожата, здравето на косата, заздравяването на рани и стабилната кръвна захар [*]. Всъщност колагенът е основна причина, поради която нашите предци са яли карантия и са избягвали мускулно месо.

Шкембе - вътрешната обвивка на стомаха на животното - е може би най-често сервираната форма на този сорт месо.

# 6 Мозък

Мозъкът има мек вкус и високо съдържание на мазнини. И ако идва от животни, хранени с трева, това е необикновен източник на бионалични омега-3 мастни киселини.

И тъй като диетите с високо съдържание на мазнини и ниско съдържание на въглехидрати могат да стимулират производството на невропротективни кетони - може да се каже, че яденето на мозък е полезно за мозъка ви.

# 7 Опашка

Окстеите, свинските опашки и бизоновите опашки не са вътрешни органи, но все още се считат за карантия. Те са желатинови разфасовки, които са богати на полезен колагенов протеин и са идеални за яхнии или бульони.

# 8 Сладкиши

Сладкият хляб - термин от 16 век - не е хляб. По-скоро сладкиши се отнасят до тимуса или хранопровода (хранопровода) на животно. Типично сладкиши са телешки, агнешки, кравешки или свински хранопроводи.

Сладкият хляб съдържа B12 и селен, но не е допълнителна електростанция като черния дроб. Това е по-скоро деликатес [*].

В допълнение към осемте вида карантия, изброени по-горе, има още венец, панкреас, далак, кожа, бял дроб, муцуна, тестис и свински уши. Костният мозък понякога се счита и за карантия.

От гледна точка на хранителната плътност, най-добрите три месни органи са черен дроб, сърце и бъбреци.

И ако можете да изберете само едно месо от органи, изберете черен дроб. Той има най-много микроелементи от всички опции в този списък.

Organ Meats Vs. Мултивитаминни добавки

Хората еволюираха, за да получават хранителни вещества от храната. Целите храни предлагат сложен набор от ензими, съединения, витамини, минерали и кофактори, които сте еволюирали за смилане. Това е съвсем различно от приемането на изолирани хранителни вещества в хапче.

Органичните меса като черен дроб, сърце и бъбреци са хранителни фактори - не само за отделните им хранителни вещества, но и за синергичния ефект на тези хранителни вещества, когато се консумират заедно.

Идеята зад тази концепция - наречена „синергия на храните“ - е, че хранителните вещества като витамин А, витамин D и магнезий не работят самостоятелно, а по-скоро в тандем с други хранителни съединения.

Вземете тези хранителни вещества изолирано (например под формата на хапчета) и те няма да имат същия ефект върху тялото ви.

Целите храни ви помагат да усвоите по-добре хранителните вещества. Например се наричат ​​витамини А, D и К мастноразтворими витамини защото те трябва да се консумират с мазнини за оптимално усвояване [*]. Само хапче няма да помогне.

Ето още примери за синергия на храни от доклад от 2009 г. в American Journal of Clinical Nutrition [*]:

  • Доматите имат по-голям ефект върху простатната тъкан, отколкото само ликопенът
  • В епруветка ябълката с кожата инхибира прогресията на рака повече, отколкото само ябълковата плът
  • Пълният нар изглежда има повече противоракови ефекти от отделните компоненти в плода

Друга причина да се ядат цели храни е да се предотврати токсичността на хранителните вещества. Например твърде много допълнителен витамин А изглежда токсичен [*]. Но освен ако не ядете, да речем, черен дроб на бяла мечка - прекаляването с хранителния витамин А е много малко вероятно. *

* Въпреки че трябва да се консултирате с Вашия лекар дали сте бременна и ядете ли тон черен дроб.

Делото срещу добавки под формата на хапчета не завършва с витамин А. Помислете за следното:

  • В масивен мета анализ, включващ 232 606 участници, добавките както на бета каротин (предшественик на витамин А), така и на витамин Е са свързани с повишена смъртност от всички причини [*]
  • Прекомерната добавка на фолиева киселина може да насърчи прогресията на рака [*]
  • Установено е, че мултивитаминните добавки нямат ефект върху рака, сърдечните заболявания или смъртността при 161 808 жени в менопауза [*]

Означава ли това, че никога не трябва да допълвате? Въобще не.

Има добри изследвания, например, за допълнителни витамин D и омега 3 (рибни и крил масла) - и двете са трудни за постигане само чрез диета [*] [*]. Други целеви хранителни вещества също могат да бъдат подходящи, в зависимост от индивида.

За да покриете вашите основи на микроелементи, друг добър вариант е зеленчуков прах с пълен спектър. Зелените прахове са направени от истинска храна - доставят хранителни вещества по-близо до това, което природата е предвидила.

Но за истинска суперхрана нищо не може да надвиши месото от органи.

Колко често трябва да ядете карантия?

Както току-що научихте, микроелементите от храната поддържат тялото ви да работи гладко. А карантиите - особено говеждият черен дроб - са пълни с микроелементи.

Малко количество говежди черен дроб съдържа ежедневно - и понякога седмично - нужди от много хранителни вещества като желязо, мед, цинк, фолиева киселина, В12, холин и витамин А.

Добрата новина е: когато ядете телешки черен дроб, клетките ви съхраняват много от тези хранителни вещества. С други думи, не е нужно да консумирате кравешки черен дроб всеки ден.

Имайки това предвид, стратегия №1 е да се яде прилична част от говежди черен дроб (4-6 унции) веднъж седмично. След това можете да забравите за черния дроб до седем дни по-късно.

Ако не искате да ядете четири унции телешки черен дроб на едно заседание, можете да опитате стратегия №2: яжте много малко количество (унция или по-малко) всеки ден . Можете например да приготвите пастети и да се потопите последователно преди вечеря.

Други видове карантия - пилешки черен дроб, бъбреци, сърце, мозък и т.н. - са с по-малко хранителни вещества, така че смело ги яжте по-често.

Как да получите повече карантия във вашата диета

Черният дроб е мощна храна, която може да достави всичките ви нужди от микроелементи за едно заседание. Сърцето и бъбреците също са добри.

Проблемът е, че месото от органи има доста ужасен вкус за повечето хора. Те са остри, игриви, земни и като цяло неприятни сами по себе си.

За това са предназначени билките, подправките и рецептите. Ето един изпитан начин да направите вкуса на месото от органи .

Сотирана трева, говеждо дробче

  1. Нарежете черния дроб на тънки ивици и подправете с любимите си билки и подправки: куркума, розмарин, риган, мащерка, сол, черен пипер и др.
  2. В тиган загрейте маслото или друго здравословно олио за готвене до среден огън
  3. Гответе черен дроб от двете страни 1-2 минути до порозовяване в средата

Това би трябвало да има доста добър вкус - но ако наистина не можете да понесете вкуса на черния дроб, има решение и за това: направете чили.

Ето страхотна рецепта за чили, подходяща за кето. Единствената промяна е - в допълнение към говеждото месо, захранено с трева - добавете малко говежди черен дроб, пилешки дробчета, бъбреци, сърце, стомах и, ако се чувствате авантюристично, венец. С всички подправки и мекотата на говеждото месо, дори няма да опитате карантията.

Вижте този списък с хранителни стоки с кето за повече идеи за закупуване и приготвяне на карантия.

Карантия по света

Хора от всички краища на земята - както западните, така и източните култури - ядат карантия. Всичко, от улична храна до гурме кухня. Ето няколко примера:

И това е само върхът на айсберга. Почти във всяка държава и култура има ястия с карантия - това предполага, че тези части от животни са много добри за вас.

Но мозък? Черен дроб? Могат ли всички тези месни органи да бъдат полезни за вас? И има ли опасност да ядете карантия седмично?

Опасни ли са карантиите?

Части от животни като черен дроб и сърце съдържат хранителни вещества в правилните пропорции, за да подхранват тялото ви.

Така че като правило: яденето на карантия е безопасно и здравословно - и трябва да се стремите да включвате месо от органи във вашата диета.

Има обаче някои противопоказания, които трябва да знаете:

  • Говеждият черен дроб е с високо съдържание на мед, а за някои излишъкът от мед може да причини проблеми с черния дроб [*]. Други минерали (като цинк и желязо) в говеждия черен дроб помагат да се компенсира токсичността на медта, но ако излишъкът от мед все още ви притеснява: трябва да благоприятствате пилешки или свински черен дроб - с ниско съдържание на мед, но все още с високо съдържание на други хранителни вещества.
  • Тези с подагра трябва да ограничат приема на пурини. Пурините са съединения, открити в месото (включително вътрешностите), които след като се усвоят, се превръщат в пикочна киселина. Излишъкът на пикочна киселина може да доведе до подагра [*]
  • Не че бихте, но не яжте черен дроб на бяла мечка. Той има токсични нива на витамин А [*].

Говорейки за черния дроб, нали наистина ли добра идея да ядете този орган за детоксикация?

Ами токсините в черния дроб?

Както при животните, така и при хората, черният дроб е критичен орган. Той регулира нивата на холестерола, подпомага храносмилането и помага за изчистването на вредните токсини от тялото.

Ако ядете орган за детоксикация, не означава ли, че ядете токсини?

Изглежда логично, но не, това не е така. Токсините се детоксикират - или метилиран - в черния дроб, но те не се съхраняват в черния дроб. Вместо това токсините се съхраняват в адипоцити или мастни клетки [*].

Ето защо мазните разфасовки от говеждо месо, пълно със зърно, често са пълни с антибиотици, хормони и каквото и да е друго, което яде малтретираната крава.

Това също е голяма причина, поради което говеждото, хранено с трева, е по-здравословно от говеждото, хранено със зърно: мазнините нямат толкова голямо натрупване на токсини.

Но какво да кажем за черния дроб, хранен с трева?

Трябва ли да купувате черен дроб с трева?

Тъй като повечето органични меса не съхраняват токсини, не е особено важно - от здравна гледна точка - да се купуват карантии, хранени с трева.

Има обаче и други причини да купувате животински продукти, хранени с трева. Закупуване на хранене с трева:

  • Борба с нечовешките фабрични земеделски практики
  • Подпомага местните фермери
  • Помага на околната среда (закупуването на местно намалява замърсяването)
  • Смекчава употребата на антибиотици и предотвратява антибиотичната резистентност
  • Помага на кравите да живеят щастлив живот

За разлика от първоначалните разфасовки от говеждо месо, хранено с трева, месото от органи, като говежди черен дроб и говежди език, е евтино. Затова намерете местния фермер и вземете месо от органи, хранени с трева.

Искате повече хранителни вещества? Яжте повече карантия

Преди хиляди години хората са обичали да ядат черен дроб, сърце и бъбреци. Те по някакъв начин знаеха, че карантията е суперхрана. Хранителният профил на телешкия черен дроб, по-специално, се чете като мултивитаминен етикет.

Не се нуждаете от много черен дроб, за да покриете седмичната си квота на холин, цинк, фолиева киселина, В12, витамин А, мед и желязо.

Тези микроелементи ви помагат да бъдете здрави и здрави - и тъй като те идват от храна, те са изключително за предпочитане пред формата на хапчета.

Диетата може да бъде сложна, но не трябва да се яде месо от органи. Използвайте тези рецепти, за да направите вкуса на месото от органи и го включете във вашата диета всяка седмица. Ще се чувствате чудесно.