Семейството на Вашингтон обикновено яде две значителни хранения на ден - закуска в 7 сутринта и вечеря в 15 часа. Чаят или кафето понякога следваха рано вечерта. Вашингтоните разчитаха на поробени иконом, готвачи, сервитьори и домакини, за да поддържат ежедневните си ястия и честите вечери.

Редица източници дават представа за храната и хранителните услуги в планината Върнън. Главни сред тези документи са внимателно поддържаните финансови записи на Джордж Вашингтон, неговите дневници и кореспонденция, както и седмичните отчети, получени от мениджърите на фермите и надзорниците. В допълнение, посетителите на дома във Вашингтон от време на време записваха своите преживявания.

планината

Първото хранене за деня в планината Върнън беше закуска. Докато работните задачи се променяха през годините през 1799 г., около 4:30 сутринта поробените готвачи Нейтън и Луси щяха да съживят огъня в кухнята и да черпят и загряват вода. Поробен иконом Франк Лий или наета икономка Елеонора Форбс щяха да подредят правилно масата за закуска с сложен набор от порцеланови ястия, чаши, сребърни прибори и декоративни орнаменти. Когато готвачите приключиха с приготвянето на храната, поробените сервитьори внимателно транспортираха тежки подноси от отделената кухня до трапезарията.

Ястието беше сервирано около седем сутринта. По това време Джордж Вашингтон вече е бил буден в продължение на няколко часа, прекарвайки време в четене или работа по кореспонденцията си. Когато домакинството участва в редица предприятия на различни места, беше използван сигнал за свикване на всички заедно. Уинтроп Сарджънт, който посети връх Върнън през октомври 1793 г., беше извикан на закуска от „великия звънец“. 1

Бенджамин Хенри Латроуб е посетен през лятото на 1796 г. и неговият дневник дава представа за типично хранене в планината Върнън. Latrobe съобщава, че му е сервирана типичната закуска във Вирджиния, състояща се от чай, кафе и студено и готвено месо. Манаси Кътлър е имал подобно ястие през 1802 г., което включва шунка, студено говеждо месо, студено птиче месо, червена херинга и студено овнешко, гарнирано с магданоз и други зеленчуци от градината. 2

Шоколадът също беше любима напитка за закуска в Mount Vernon; Бърджис Бол поиска през 1794 г. Вашингтон да му изпрати две или три бушела шоколадови черупки, които той „често пиеше шоколад на връх Върнън, тъй като съпругата ми смята, че се съгласява с нея по-добре от всяка друга закуска“. 3

Както при закуската, се чу камбана, която извика заетото домакинство до масата за вечеря. За пръв път звънецът бие петнадесет минути преди вечеря. Джордж Вашингтон често изразява предпочитание към ястия, които са обикновени, но съществени. Според един млад член на домакинството му, Вашингтон „яде сърдечно“ на вечеря, „но не е бил особен в диетата си, с изключение на рибата, от която той е бил прекалено любим“. 4 Няколко френски офицери спряха на връх Върнън през 1780 г., за да отдадат почит на Марта Вашингтон, която ги покани на вечеря. Един от тях, Пиер Етиен Дю Понсо, установи, че „трапезата е сервирана обилно, но без изобилие“. 5

Докато редица посетители се позоваваха на вечерята с Washingtons, само някои влязоха в подробности за съдържанието или напредъка на храненето. През юни 1797 г. на Амария Фрост е дадена „много добра“ вечеря, състояща се от „малко печено прасенце, варено агнешко бутче, печени птици, говеждо месо, грах, решетки, краставици, артишок ... пудинги, тартари, и т.н. "6

Около година и половина по-късно през февруари 1799 г. Джошуа Брукс записва редица конкретни подробности за вечерята си в планината Върнън. Масата беше подредена с бут свинско свинско в главата, гъска в подножието и следните ястия, подредени около масата: печено говеждо месо, кръгло студено варено говеждо месо, овчи пържоли, домашен любимец, зеле, картофи, кисели краставички, пържени шкембета, и лук. Напитките, предлагани по време на вечеря, включват вино, портьор и бира. Покривката беше изтрита преди второто ястие, което включваше кайма, пай и сирене. След това кърпата беше премахната изобщо и бяха изложени порт и мадейра, както и два вида ядки, ябълки и стафиди. На осемте вечери присъстваха трима слуги. 7

Вечеря от време на време се предлагаше по-късно вечерта, но не беше обичайно хранене за Вашингтоните. Като президент самият Джордж Вашингтон отбеляза в писмо до домашния си стопанин, че „ние никога нямаме вечери, нито внезапни призиви за допълнителни вечери“, изявление, което вероятно е вярно за президентското имение и може да показва неговите общи предпочитания. 8

Внукът на Марта Вашингтон припомни, че по време на типична семейна вечер Джордж Вашингтон разлиства вестници „докато взима една-единствена чаша чай (единствената му вечеря)“, докато чете на глас „пасажи от особен интерес, правейки забележки по същия“. В девет часа Вашингтон казваше лека нощ и се отправяше към спалнята си. 9

Мери В. Томпсън
Историк на изследванията
Джордж Вашингтон планината Върнън

Бележки

1. "Winthrop Sargent, 13 октомври 1793 г.", дневник (оригинален ръкопис, Историческо дружество на Охайо, машинопис RM-24/TYP-2026a-3, Асоциация на дамите в Маунт Върнън).

2. Уилям Е. Къртис, "Mount Vernon in 1802: Description of a Visit to 'Lady' Washington, 2 February 1802" (машинопис, Mount Vernon Ladies Association).

3. „Към Джордж Вашингтон от Бърджис Бол, 13 февруари 1794 г.“, Founders Online, Национален архив, https://founders.archives.gov/documents/Washington/05-15-02-0169.

4. Джордж Вашингтон Парк Кастис, спомени и частни спомени от Вашингтон, от неговия осиновен син, Джордж Вашингтон Парк Кастис, изд. Бенсън Дж. Лосинг (Ню Йорк: Дерби и Джаксън, 1869), 169.

6. Пиер-Етиен Дюпонсо, цитиран в „Посещение на връх Върнън през 1780 г.“, Джордж Вашингтон като французите го познаваха: Колекция от текстове, изд. Гилбърт Чинард (Принстън: Princeton University Press, 1949), 19.