Резюме

1. Въведение

Френският парадокс, концепция, описана от Серж Рено, описва наблюдението, че във Франция, въпреки високата консумация на наситени мазнини, е описан нисък процент на сърдечно-съдова смъртност, в сравнение с други „индустриализирани“ страни, които консумират същия тип храна.

Обяснението на този френски парадокс се състои в умерена консумация на вино по време на хранене. Съществува и градиент север-юг, с дори по-нисък процент на сърдечно-съдова смъртност в Тулуза (консумация на червено вино, зехтин и патешка мазнина) в сравнение с Лил, където ястията се базират повече на наситени мазнини и където е любимата напитка Бира.

Въпреки че консумацията на червено вино намалява, хранителните навици на възрастните се променят към ястия в средиземноморски стил и виното остава социална връзка. Рискът да разглеждаме виното като просто още един дух е, че нашите млади хора вече не търсят удоволствието от разговор около добро ядене и добра бутилка, а търсят незабавен еуфоричен ефект, като например препиване или празнично сърце синдром. Би било необходимо да се следва политика на обучение на младите хора, така че те да се обърнат към виното, а не към премикса или друг силен алкохол, за да преоткрият удоволствието от разумна консумация на вино, което не насърчава пристрастяването.

Ние знаем защитната сила на редовната и умерена консумация на червено вино, по отношение на първичната и вторичната профилактика и профилактиката на рака (особено проучен за ресвератрол). Сега се интересуваме от неговите ефекти върху стареенето и по-специално от защитната му роля върху появата на деменция.

Изглежда, че идеалната доза е две до три стандартни напитки на ден. Това вече препоръчва св. Бенедикт за своите монаси в своето правило номер 40 [1]. Предложеното количество беше един хемин на ден, което съответства на три чаши на ден. От друга страна, това не задължава монасите да се въздържат, но уточнява, че дебелите монаси могат да вземат малко повече. Тогава червеното вино беше единственият източник на антиоксиданти за зимата, тъй като консервирането и замразяването не съществуваха. Добре установено е, че алкохолът в чаша вино подобрява бионаличността на полифенолите в хранителния болус. Това е принципът на критската диета. Това е и един от факторите, които правят японската диета полезна, в допълнение към богатството й на омега 3 полифеноли и антиоксиданти (чаени катехини, джинджифил, васаби и др.). Историята показва, че нашата цивилизация винаги е била тясно свързана с виното. Винификацията позволява извличането и запазването на антиоксидантите, благодарение на алкохола и все още алкохолът от виното позволява на тялото ни да усвоява антиоксидантните полифеноли, които са полезни за нашето здраве [2]. Защо да демонизираме този продукт, който отдавна е единственият ефективен продукт от бившата ни фармакопея?

2. Безплатни радикали и антиоксидантна защита

Реактивните видове кислород (ROS) могат да бъдат екзогенни и ендогенни. Излагането на замърсяване, продължителна слънчева светлина, усвояване на наркотици, алкохол и тютюнопушене предизвиква производството на ROS, което може да надмине ендогенната антиоксидантна защита. За съжаление, в консумираната от хората храна (полифеноли, витамин С, витамин Е и каротеноиди) няма достатъчно плодове и зеленчуци, които могат да засилят ендогенната антиоксидантна защита.

храненето

Производство на реактивни кислородни видове.

Митохондриите са основните органели, отговорни за производството на енергия, под формата на АТФ, който е необходим за клетъчната функция. Дихателната верига е постоянен източник на ROS. Комплекси I и III са предпочитаните площадки за производство на ROS [4,5,6].

Експресията на ядрени гени, кодиращи митохондриални протеини, както и механизмите за репликация и транскрипция на mtDNA, се регулират предимно от транскрипционни фактори и транскрипционни коактиватори.

2.1. Транскрипционни фактори Nrf2 (ядрен респираторен фактор 2)

Nrf2 е важен транскрипционен фактор, който предпазва митохондриите от оксиданти на стрес чрез индуциране на антиоксидантни и детоксикационни гени, чрез свързването му с антиоксидантния отговор (ARE). Той обаче ще има улесняваща роля за образуването на атерома. Протеинът Keap1 се свързва с протеина Nrf2, за да го инхибира. В състояние на покой Nrf2 се закрепва в цитоплазмата чрез свързване с протеин Kelp1 (подобен на Kelch ECH протеин 1), което улеснява убиквитинацията и протеолизата на Nrf2. Този механизъм допринася за репресорния ефект на Keap1 върху Nrf2. Активирането на Nrf2 води до координиран антиоксидантен и противовъзпалителен отговор [7,8,9,10,11,12].

2.2. Антиоксидантни защити

2.2.1. Ензимни защитни системи

Ензимните системи са най-важните клетъчни защитни системи за контрол на окислителните атаки. Те предпазват или детоксикират тялото срещу ROS.

2.2.2. Неензимни антиоксидантни системи

Носещият радикали токоферол може да реагира с нов свободен радикал, за да образува неутрален вид, или да се регенерира от витамин С, глутатион или коензим Q10. Витамин Е играе главно ролята си на антиоксидант в биологичните мембрани. Митохондриите, които генерират свободни радикали, съдържат високи нива на витамин Е в липидната си мембрана, състояща се от полиненаситени мастни киселини и са подложени на оксидативен стрес.

Естествените полифеноли включват широк набор от химични вещества, включващи поне едно ароматно ядро, носещо една или повече хидроксилни групи, в допълнение към други компоненти. Те могат да варират от прости молекули, като фенолни киселини (галова киселина), до силно полимеризирани съединения с повече от тридесет хиляди далтона, като танини (танинова киселина). Полифенолите обикновено се подразделят на прости феноли, фенолни киселини (получени от бензоена или канелена киселина), стилбеноиди (два С6 пръстена, свързани с два въглеродни атома), флавоноиди, изофлавоноиди и антоцианини и кондензирани танини (Фигура 2).

Консумираните плодове и зеленчуци осигуряват повече от осем хиляди полифеноли. Флавоноидите са най-разпространените полифеноли в нашата диета и са идентифицирани над четири хиляди [20]. Флавоноидите имат обща C6-C3-C6 структура. Два ароматни пръстена (А и В) са свързани с верига от три въглерода, образуващи кислороден хетероцикъл (С) [21,22] (Фигура 3).

Сред флавоноидите флаваноните са отговорни за горчивината на грейпфрута. Танините са отговорни за стипчивостта на различни плодове (кожи и гроздови семки) и антоцианини, цвета на червените плодове. Полифенолите присъстват в различни природни вещества, под формата на антоцианин в червените плодове и червеното вино, като проантоцианидини в шоколада и виното, като кафе-хинолин и ферулоилкинови киселини в кафето, флавоноиди в цитрусовите плодове и под формата на катехини, като като епигалокатехин галат в зелен чай, кверцетин в ябълки, лук и червено вино. Тези основни въглеродни скелети са получени от вторичния метаболизъм на растенията, развит по шикиматния път [23]. Шикимовата киселина е важно биохимично междинно съединение в растенията и микроорганизмите. Той е изолиран за първи път през 1885 г. от холандеца Йохан Фредерик Айкман, от цветето шикими (illicium anisatum или японски бадиан). Шикимовата киселина е предшественик на фенилаланин и тирозин, ароматни аминокиселини; индол, производни на индол и триптофан; много алкалоиди и други ароматни метаболити, като ресвератрол; танини; лигнин; и салицилова киселина.

Полифенолите във виното присъстват във филма и семената. В областа танините често са нежелани, от гледна точка на вкуса, а мацерацията се извършва най-често върху натрошеното грозде. Солюбилизацията на тези полифеноли се извършва по време на алкохолната ферментация, тя се увеличава с алкохолната степен на гроздовата мъст. Мацерацията е етапът на винопроизводството, който извлича фенолните съединения. Кондензираните танини са олигомери или полимери на флаваноли. Те се състоят от флаван-3-олови единици, свързани помежду си с въглерод-въглеродни връзки. Конформациите са хеликоидни. Преминаването в бъчви (размножаване) позволява микро оксигениране на виното през порите на дървото и полимеризация на танините. Цевта осигурява малко или никакви дървесни полифеноли. Именно тази полимеризация на танините чрез микроокисление им придава техните антиоксидантни свойства. Същият този феномен се използва и за чая - микроокисление чрез последователни пасажи на чая през стъклени чайници, сред арабите, или микроокисление с чайния камшик мача (chasen), сред японците (Фигура 4).

Полимеризация на катехини.

3. Защита на виното и сърдечно-съдовата система: Френският парадокс