здравословно

Броколите може да не бъдат оценени от всички. Въпреки това, много обичат броколи, това е един от най-продаваните зеленчуци в Съединените щати. Може би това е така, защото броколите са толкова гъвкави. Може да се наслаждавате сурово или варено и се поддава на много рецепти. Или може би, този зеленчук се избира поради хранителната му стойност. Броколите са един от най-хранителните зеленчуци наоколо. Той е зареден с важни витамини, минерали и фибри.

Хранителна стойност

Една чаша задушени броколи съдържа:

  • 205 процента от RDA на витамин С
  • 190 процента от RDA на витамин К
  • 46 процента от RDA на витамин А
  • 24 процента от RDA на фолат
  • 19 процента от RDA на диетични фибри
  • 17 процента от RDA на манган
  • 15 процента от RDA на калций

Броколите съдържат също значителни количества протеини, омега-3 мастни киселини, витамини от група В, желязо и цинк.

Ползи за здравето

Броколите са част от семейство зеленчуци, известни като кръстоцветни зеленчуци. Тези зеленчуци съдържат фитонутриенти, които имат противоракови свойства. Проучванията на хора и животни показват, че диетите с високо съдържание на кръстоцветни зеленчуци, като броколи, са свързани с по-нисък риск от рак на гърдата, яйчниците, белите дробове, дебелото черво и пикочния мехур.

Едно проучване установи, че хората, чиято диета е била най-висока при кръстоцветните зеленчуци, са с 29% по-нисък риск от рак на пикочния мехур в сравнение с тези, на чиято диета липсват тези зеленчуци.

Друго проучване разкрива, че мъжете, които ядат броколи повече от веднъж седмично, са с 45 процента по-малко склонни да развият рак на простатата в напреднал стадий. Този защитен ефект срещу рака е още по-голям, когато броколите се сдвояват с домати.

Броколите могат да помогнат на страдащите от язва. Ранните изследвания показват, че фитонутриент, открит в броколите, наречен сулфорафан, може да се бори с бактериите H. pylori, основната причина за язви.

Същият питонутриент, който прави броколите ефективни срещу язви, сулфорафан, също може да предпази кожата от увреждане от слънцето. Екстрактът от броколи, прилаган върху опитни животни, се оказа ефективен в противодействието на канцерогенните промени в кожните клетки, изложени на UV светлина.

Яденето на броколи може да помогне за предотвратяване на остеопороза. Броколите са не само добър източник на калций, но и с високо съдържание на витамин С. Тази мощна витаминно-минерална комбинация помага на организма ефективно да усвоява калция. Превръщането на броколи в чудесен избор на храна за тези, които се занимават със здравето на костите.

Подготовка

За да сервирате сурови броколи, измийте старателно, отстранете листата и отрежете жилавите стъбла. За да получите най-голяма хранителна стойност от варени броколи, леко го пригответе на пара. Този метод оставя непокътнати най-много хранителни вещества. Микровълновата печка причинява най-голяма загуба на важни хранителни вещества, така че се опитайте да избегнете този метод на готвене.

Избор и съхранение

Изберете компактни цветчета, които са еднородни на цвят, без жълти участъци. Избягвайте гроздове, които имат изсъхнали листа.

Броколите могат да се съхраняват в хладилник до една седмица. За най-добри резултати поставете броколите немити в отворена найлонова торбичка в по-хрупкавото чекмедже. Броколите също могат леко да се бланшират и да се съхраняват във фризера до една година.