WebMD изследва опасностите за здравето и ползите от яденето на червено месо.

Яденето на червено месо увеличава ли риска от смърт от сърдечни заболявания или рак?

Това е въпрос, който продължава да се появява, подхранван от изследвания и громки кампании от групи за застъпничество от двете страни на дебата.

месо

WebMD попита експертите, търсейки отговори за риска от заболявания, ползите за здравето и каква роля трябва да играе червеното месо в диетата.

Ето какво трябваше да кажат.

1. Увеличава ли яденето на червено месо риска от рак и сърдечни заболявания?

О: За сърдечните заболявания отговорът е доста ясен. Някои червени меса са с високо съдържание на наситени мазнини, което повишава холестерола в кръвта. Високите нива на LDL холестерол увеличават риска от сърдечни заболявания.

Що се отнася до рака, отговорът не е толкова ясен. Много изследователи казват, че това повишава риска, особено за колоректален рак.

Неотдавнашно проучване на Националния институт по здравеопазване-AARP на повече от половин милион възрастни американци стигна до заключението, че хората, които ядат най-много червено месо и преработват месо за период от 10 години, вероятно ще умрат по-рано от тези, които ядат по-малки количества. Тези, които ядат около 4 унции червено месо на ден, са по-склонни да умрат от рак или сърдечни заболявания, отколкото тези, които ядат най-малко, около половин унция на ден. Епидемиолозите класифицират повишения риск като „скромен“ в проучването.

Месопроизводството твърди, че няма връзка между червеното месо, преработените меса и рака, и казва, че постното червено месо се вписва в здравословната диета. Говорител на месната индустрия разкритикува дизайна на изследването на NIH-AARP, като заяви, че проучванията, които разчитат на участниците да си припомнят какви храни ядат, не могат да докажат причина и следствие. „Много от тези предложения не биха могли да бъдат нищо повече от статистически шум“, казва Джанет Райли, старши вицепрезидент на Американския институт за месо, търговска група.

Но много изследвания са открили подобни връзки. Друго, което проследява повече от 72 000 жени в продължение на 18 години, установява, че тези, които се хранят в западен стил с високо съдържание на червено и преработени меса, десерти, рафинирани зърнени храни и пържени картофи, имат повишен риск от сърдечни заболявания, рак и смърт от други причини.

Продължава

„Връзката между консумацията на червено и преработено месо и рака, особено на колоректалния рак, е много последователна“, казва д-р Марджи Маккалоу, хранителен епидемиолог към Американското раково общество.

След системен преглед на научните изследвания, експертна група на Световния фонд за изследване на рака и Американския институт за изследване на рака заключи през 2007 г., че „червените или преработени меса са убедителни или вероятни източници на някои видове рак“. Техният доклад казва, че доказателствата са убедителни за връзка между червеното месо, преработеното месо и колоректалния рак, и ограничени, но предполагащи връзки с рак на белия дроб, хранопровода, стомаха, панкреаса и ендометриума.

Доктор Рашми Синха, водещ автор на изследването на Националния институт по рака, посочва голям брой проучвания, които свързват консумацията на червено месо с хронични заболявания.

„Нивото на доказателства е това, което хората гледат“, казва Синха. „Ако има 20 изследвания, които казват едно нещо, и две изследвания, които казват другото, вие вярвате, че 20 изследвания.“

2. Ако яденето на червено месо увеличава риска от рак, каква е причината?

О: Това не е ясно, но има няколко области, които изследователите изучават, включително:

  • Наситени мазнини, които са свързани с рак на дебелото черво и гърдата, както и със сърдечни заболявания
  • Канцерогени, образувани при готвене на месо
  • Желязото от хем, видът желязо, намиращ се в месото, който може да произвежда съединения, които могат да увредят клетките, което води до рак.

3. Има ли хранителни ползи от яденето на червено месо?

О: Червеното месо е с високо съдържание на желязо, нещо, което липсва на много тийнейджърки и жени в детеродна възраст. Хемо желязото в червеното месо се усвоява лесно от организма. Червеното месо също доставя витамин В12, който помага да се направи ДНК и поддържа нервите и червените кръвни клетки здрави, и цинк, който поддържа имунната система да работи правилно.

Червеното месо осигурява протеин, който помага за изграждането на костите и мускулите.

„Калория за калории, говеждото е една от най-богатите на хранителни вещества храни“, казва Шалене Макнийл, д-р, изпълнителен директор по изследвания на храненето в Националната асоциация на говедовъдите на говедовъдите. „Една порция постно говеждо месо донася само 180 калории, но получавате 10 основни хранителни вещества.“

Продължава

4. Свинското месо е червено месо или бяло месо?

О: Това е червено месо, според Министерството на земеделието на САЩ. Количеството миоглобин, протеин в месото, който задържа кислорода в мускула, определя цвета на месото. Свинското месо се счита за червено месо, защото съдържа повече миоглобин от пилешкото или рибата.

5. Колко червено месо трябва да ям?

О: И тук мненията се различават. Повечето диетолози, с които WebMD се свърза, предложиха да се съсредоточат върху разумни размери на порциите и постно червено месо, за тези, които решат да го ядат.

Задайте си тези въпроси, препоръчва Алис Лихтенщайн, д.м.н., професор по хранене в Центъра за изследване на човешкото хранене по въпросите на стареенето в университета Туфтс.

  • Приемате ли повече калории, отколкото изгаряте?
  • Изтласква ли червеното месо храни като плодове, зеленчуци и пълнозърнести храни?

„Хората не трябва да се отказват от червеното месо“, казва д-р Кристин Розенблум, професор по хранене в Държавния университет в Джорджия. „Те трябва да направят по-добър избор на вида месо, което ядат, и на порциите.“

Правителствените насоки в MyPyramid предлагат 5 до 6 1/2 унции дневно протеин от различни източници, включително постно месо, ядки и морски дарове. Така че, ако планирате да хапнете бургер за вечеря, това трябва да е хамбургер от 3 унции, приблизително колкото стандартния бургер на Макдоналдс.

Американският институт за изследване на рака, неправителствена организация, която се фокусира върху профилактиката на рака чрез диета и физическа активност, съветва не повече от 18 унции варено червено месо на седмица. Групата препоръчва да се избягват всички преработени меса, като колбаси, месни деликатеси, шунка, бекон, хотдог и колбаси, цитирайки изследвания, които показват повишен риск от рак на дебелото черво.

6. Кои са някои от най-постните разфасовки от червено месо?

О: За най-добрите разфасовки от червено месо, потърсете тези с „филе“ в името: пържола от филе, горно филе, свинско филе, агнешки котлети от филе.

  • Говеждо: Също така потърсете кръгли пържоли и печени, като кръгли и долни кръгли; чак пържоли през рамо; филе миньон; фланг пържола; и печени ръце. Изберете говеждо месо с етикет поне 95% постно. Замразените бургерни банички могат да съдържат до 50% мазнини; поставете отметка в полето с факти за храненето. Някои любими на скара са с високо съдържание на мазнини: хот-доги, ребърни очи, плоски железни пържоли и някои части от гърдите (плоската половина се счита за постна).
  • Свинско: Постните разфасовки включват печени филета, пържоли от кръста и котлети от ребра.

Продължава

7. Какви са критериите за постно нарязване на червено месо?

О: Месото може да бъде означено като постно, ако порция от 3 унции съдържа по-малко от 10 грама обща мазнина, 4,5 грама или по-малко наситени мазнини и по-малко от 95 милиграма холестерол.

Ако купувате говеждо месо, проверете и оценката на Министерството на земеделието на САЩ. Говеждото с етикет „първокласно“ е най-добрият клас, но също така е с най-високо съдържание на мазнини, с мраморност - малки парченца мазнина в мускула - добавящ вкус и нежност. Повечето супермаркети продават говеждо месо, което се класира като „избор“ или „селектиране“. За най-постното червено месо потърсете избран сорт.

8. Говеждото, хранено с трева, по-постно ли е червеното месо, отколкото храненото със зърно?

О: Говеждото, хранено с трева, е по-постно от зърненото, което го прави по-ниско в общите мазнини и наситените мазнини. Тревното говеждо също съдържа повече омега-3 мастни киселини. Но общото количество омега-3 в двата вида говеждо месо е относително малко, казва Шалене Макнийл от Националната асоциация на говедовъдите. Рибите, растителното масло, ядките и семената са по-добри източници на омега-3.

9. Може ли червеното месо на скара да причини рак?

О: Готвенето с висока температура на всяко мускулно месо, включително червено месо, птици и риба, може да генерира съединения в храната, които могат да увеличат риска от рак. Те се наричат ​​хетероциклични амини (HCA) и полициклични ароматни въглеводороди (PAHs).

10. Как можете да намалите потенциалните съединения, причиняващи рак, при печене на скара?

О: Няколко стъпки помагат да се предотврати образуването на тези съединения или да се намали излагането им на тях.

Източници

Американска сърдечна асоциация: „Дебел.“

Световен фонд за изследване на рака и Американски институт за изследване на рака: „Храна, хранене, физическа активност и превенция на рака: глобална перспектива“.

Sinha, R. Архив на вътрешните болести, 21 март 2009 г., том 169: стр. 562-571.

Миньон, Л.И. Хранене и рак, 2009; том 61: стр. 36-46.

Хайдеман, С. Тираж, 15 юли 2008 г .; том 118: стр. 214-215.

Marji McCullough, хранителен епидемиолог, Американско раково общество.

Джанет Райли, старши вицепрезидент на Американския институт за месо.

Рашми Синха, епидемиолог, Национален здравен институт.

Шалене Макнийл, д-р, изпълнителен директор на изследванията на храненето, Национална асоциация на говедовъдството на говедовъдите.

Министерство на земеделието на САЩ: „Безопасност на прясно свинско месо. От ферма до маса. "

Алис Лихтенщайн, д-р, професор по хранене, Изследователски център за човешко хранене за стареене в университета Туфтс.

Кристин Розенблум, професор по хранене, Държавен университет в Джорджия.

Американски институт за изследване на рака: „Ограничете консумацията на червено месо.“

Министерство на земеделието на САЩ: „Вътре в пирамидата“.

Национален институт по рака: „Хетероциклични амини в варени меса.“

Американски институт за изследване на рака: „Експертите по ракови заболявания издават сезонно предупреждение за скара“.

Национална асоциация на говедовъдите: „Съвети за безопасно и здравословно приготвяне на скара“.