Според ново проучване планирането на храненето и изборът на магазин за сервиране на здравословни ястия на четиричленно семейство

Достъпността на здравословна храна често се посочва като бариера пред семействата с ниски доходи, които се хранят с питателни ястия. Ново проучване, публикувано в Journal of Nutrition Education and Behaviour, установи, че при планирането на менюто и достъпа до магазини, които продават артикули на едро, средните дневни разходи за сервиране на здравословни ястия на четиричленно семейство са 25 долара за 2010 долара. Тези разходи бяха в съответствие с разходите за хранителни ястия с ниски доходи на Министерството на земеделието на САЩ (USDA), но по-високи от разходите за щадящия хранителен план на USDA. Плътният хранителен план е планът за хранене, използван от USDA за определяне на обезщетенията за хранителна помощ.

здравословно

"Това проучване определи вероятността семействата, живеещи в домакинства с ниски доходи, да могат да създават ястия, които отговарят на диетичните насоки на USDA, представени в образователните материали за хранене MyPlate", казва водещият автор Карен М. Джетер, д-р, Център за земеделски въпроси, Калифорнийски университет Земеделие и природни ресурси, Дейвис, Калифорния, САЩ. "В допълнение към разходите за храна, другите фактори, които се разглеждат, бяха достъпът до магазините, времето за приготвяне на ястието и дали менютата включват културно подходящи храни."

Това изследване беше част от по-голямо проучване за обучение на членове на общността в изследователски методи, използващи общностни принципи на изследователско участие. Този проект е проведен в сътрудничество с Northern Valley Indian Health, Inc., и индианското племе Mechoopda (MIT) от Чико Ранчерия, където 88% от анкетираното население живее в домакинства с доход по-малък или равен на 35 000 долара годишно. Менютата са създадени за хранене на домакинство с баща, майка и деца на 7 и 10 години с храни, които MIT общността обича да яде; отговаря на указанията на USDA за здравословно хранене; и имаше реалистични порции. Менютата не разчитаха на преработени храни, за да намалят количеството мазнини и сол в семейната диета; бяха разнообразни, за да не се отегчава семейството да яде едни и същи храни; не винаги е изисквало приготвяне на топла храна; и бяха достъпни.

Чрез тясно сътрудничество с изследователите от общността на MIT бяха разработени двуседмични ежедневни менюта, използващи планове за хранене, предоставени от общността на MIT. Въпреки че тези планове не отговарят на хранителните насоки всеки ден, всички категории постигнаха препоръчителните нива средно в края на двуседмичен период. "Тези менюта показаха, че здравословната диета с ограничен бюджет е постигната чрез балансиране на дневните цели в продължение на две седмици, а не всеки ден. Това фокусира здравословното хранене на баланс, а не да бъде лишено", каза д-р Jetter.

След като бяха определени менютата, изследователите от общността на MIT посетиха 13 хранителни магазина в Чико, Калифорния, за да установят разходите за менюто. Посетените магазини бяха на 10 минути път с кола от 76 процента от членовете на общността в Масачузетския технологичен институт и бяха класифицирани като супермаркет на едро, общ супермаркет, пазар на отстъпки или специализиран пазар, като местна кооперация.

Насипните и общите супермаркети разполагаха с най-висока наличност на артикулите, необходими за двуседмичен списък за пазаруване, докато на пазарите за специализираност и отстъпки липсваха 52 от необходимите артикули. Пазарните кошници за насипни товари и отстъпки имат най-ниските средни дневни разходи от $ 25, докато пазарът за специалитети има най-високите средни разходи от $ 39 на ден.

Едно ограничение на проучването беше фокусът върху действителните разходи за храна, без да се вземат предвид транзакционните разходи, като например времето, необходимо за планиране на менюта, разработване на списъци за пазаруване, проучване на реклами в магазини и пътуване до супермаркета, предлагащ най-ниска цена. Всички тези фактори влияят върху способността на семейството да поддържа план за здравословно хранене.

„Това изследване показва, че менюта, отговарящи на указанията на USDA, могат да бъдат закупени от четиричленно семейство при пазаруване в супермаркет, но всяко намаляване на ползите от SNAP или увеличаване на разходите за храна би затруднило тези икономически уязвими семейства да поддържат здравословен начин на живот, "подчерта д-р Джетер.