GYRO PHOTOGRAPHY/amanaimagesRF/amana images/Гети изображения

пушени

Дълбокият аромат на пушени храни ги прави деликатес сред гурмето. Въпреки че могат да се насладят на кулинарната наслада, дългосрочните ползи за здравето не са непременно толкова възхитителни. Процесът на пушене всъщност може да бъде вреден и трябва да се претеглят предимствата и недостатъците.

Определение

Какво точно представляват пушените храни? Храни, които са били изложени на дим от източник, обикновено от дърво. Пушенето на храните обикновено е за готвене или консервиране. Процесът на пушене се постига, когато дървото или друг източник на дим се нагряват, причинявайки дим да се издига. Храните седят върху дима и придобиват вкуса на дима. Отличен пример е барбекюто. Звучи просто, но е под въпрос дали е здравословно или не.

Видове

Много различни храни обикновено се пушат, за да се постигне вкус. Най-често срещаните са месото и рибата, но често се пушат и други храни като сирена и зеленчуци. Някои храни се пушат и пакетират, като месо в стил "деликатес" като пуйка и пастърма. Пушената сьомга, понякога известна като локс, също е популярно пушено ястие. Иновативните готвачи могат също да пушат храни в домовете си чрез барбекю, използвайки дървени въглища, дървени стърготини или пропан.

Съображения

Има две основни съображения за здравето при работа с пушени храни. Едното е колко добре се готви храната, а другото са канцерогенните свойства. Пушените храни често не са напълно сготвени, както и тези, приготвени на пламък. FDA идентифицира определени паразити, които присъстват в суровата риба, които все още могат да присъстват в пушената риба. Процесът на пушене също освобождава вредните канцерогени като нитрити и нитрати в храните.

Ползи

Ползите от яденето на пушени храни включват техните хранителни вещества и ниско съдържание на мазнини. Храните, които обикновено се пушат, са протеини и те имат всички предимства на високо протеиновите храни във форма, която много хора обичат да ядат. Освен това процесът на пушене е форма на готвене без мазнини, която не само не изисква допълнителни мазнини в сосове и приготвяне, но всъщност намалява мазнините, които съществуват в храните, тъй като голяма част от тях изтича, докато се пуши.

Решения

Има начини да се насладите на предимствата на пушените храни, като същевременно намалите рисковете за здравето. Националният институт по здравеопазване препоръчва да се затоплят всички месни деликатеси на пара, преди да се яде и готви студено пушена риба. Освен това NIH предупреждава да контролира температурата на барбекю, тъй като прегряването на месото води до по-високо развитие на някои канцерогени. Също така се препоръчва да се мариноват храни в оцетна основа преди нагряване, което изглежда пречи на образуването на канцерогени.