Има разлика обаче между характерната баска кухня на Euskal Herria и това, което сме свикнали тук като баска храна. Месото представлява редовен продукт на традиционната американска диета, но същото не се прилага в Страната на баските. "Европейските баски говедари и овчари са имали по-големи трудности при придобиването на достатъчно пасища за добитъка си в тесните планински долини и равнини. Резултатът е по-висок цени, но също така и по-фини, по-вкусни меса, които макар да им липсва количество, доставят високо качество. Свинското животно също играе важна и често изненадваща роля в традиционната баска кухня.
Докато земята осигуряваше ограничени ресурси, морето предлагаше повече изобилие. „Морските дарове са това, което подчертава традиционната европейска баска кухня. Именно тези рецепти са спечелили международна слава.„ Разнообразният асортимент от „северноатлантически“ риби просто се пече или приготвя в един от многото забележителни сосове, които характеризират традиционната баска кухня. Тогава, за да се измъкне храната, винаги има достатъчно количество хляб, малко добро вино и сирене за десерт.
Баско-американските ресторанти включват елементи от тази европейска традиция в техния американски контекст. В Има различни причини за това; например агнешкото месо е любимо на баските тук поради традиционното значение на овцевъдната индустрия в историята на баските. Агнешкото месо обикновено е основното ястие на повечето баски пикници. В допълнение американската кухня винаги е акцентирала върху месото и баско-американските ресторантите се приспособиха към клиентелата си. В крайна сметка сервирането в „семеен стил“ произтича от баско-американската традиция на пансионите. В обилните плата с храна бяха лесно консумирани от младите баски имигранти, които си изкарваха прехраната с дълги часове и трудна работа.В
По този начин американският контекст добави нови елементи, но традиционните основни продукти остават. В много ресторанти и баски клубове продължават да сервират баски деликатеси за дръзката вечеря, които включват „трипота/морчила“ или кървави колбаси, „txerri patak“ или свински крака и курс „Rocky Mountain Oysters.“ Още гладни ли сте? Надяваме се, че сте близо до баски ресторант. Има и многобройни баски готварски книги, които са на разположение, за да започнете. В началото! В Насладете се!
Баска храна в Невада
Месо и поздрави: В баската държава на Невада вечерята идва с тълпа
От Кристин Мюлке
Тази статия от New York Times първоначално се появи онлайн на В www.nytimes.com/indexesВ и се възпроизвежда тук, в случай че бъде преместено/преместено.
Бар и трапезария J. T. Basque, в Гарднървил, Невада, подскачаше на обяд, с бар и игрални автомати в действие и тениски „Got Picon?“, Готови за продажба. Дългите маси бяха пълни с местни жители, които отговаряха на основното ми правило за храна на пътя: винаги избирайте ресторанта с най-голям брой пикапи на паркинга. Напитката за деня беше Picon punch, добавен с гренадин, сода, усукване на лимон и плувка от ракия - придобит вкус, разбира се. В менюто имаше сладкиши до чашата и ронлив домашно приготвен баско бургер, но бях дошъл за пълната баска вечеря: агнешка пържола с чеснов връх, тънко нарязана и приятно мазна, придружена от немаркирана бутилка сладко-тръпчива къща вино.
Пълната настройка в J.T. Баски ресторант (Gardnerville, NV)
През 40-те години на XIX век, когато баските имигранти пристигат на американския Запад, те идват за златото. Но в крайна сметка те останаха за овцете. След като са намерили по-стабилна работа като овчари - баските имат дълга традиция на аграризъм в малката си родина в Северна Испания и югозападна Франция - те се разпространяват от Калифорния, най-вече в Невада, Айдахо и Орегон. Те прекараха месеци сами в храсталаците и равнинните градини, водейки овцете си в градове като Винекума и Елко, в Невада, за да ги продадат по железопътните линии. Управляваните от баските пансиони изникнаха, за да настанят овчарите, със стаи горе и бар и трапезария долу. Около 300 са осеяли западния пейзаж във височината си, казва Педро Оиарзабал, баски учен от университета в Невада, Рено. Но с течение на годините повечето баски са спечелили достатъчно пари, за да се върнат у дома и днес остават само шепа от пансионите.
Истинската работа за опазване на баската култура сега е домейн на клубове и фестивали, организирани от първоначалните пастирски потомци. И макар че къщите вече не позволяват стаи („но може да има горе“, казва Оиарзабал), те все още управляват ресторанти. Тези стаи в и около Рено - насочени на изток по магистрала 80 - осигуряват последното, най-доброто място за дегустация на един от уникалните кулинарни хибриди в страната, наследството на повече от 150 години селско готвене на овчари и каубои.
Ресторантът на баските в хотел Santa Fe в Рено, НВ. Имена като Санта Фе (за железопътната линия) са често срещани, тъй като много ранни баски пансиони са били разположени до железопътната линия, което улеснява новопристигналите баски да намерят своя нов „дом далеч от дома“.
Когато пристигнах в Рено, се отправих към хотел Санта Фе, който се намира в сравнително неонов блок в центъра на града. Построена след пожар през 1948 г., тя е несъзнателна капсула на времето: бармана все още използва стария въртящ се телефон и касов апарат, когато не смесва ударите на Picon, наредени от кръга, веднага щом вратите се отворят в 17:00. Трапезата в семеен стил е традиция на баския пансион - „Как иначе да се хранят 200 гладни мъже наведнъж?“, Казва Оиарзабал - така че аз бях разположен между трио работници в областта на околната среда и група баща-син-приятел. Първоначалната неловкост беше намалена от факта, че природозащитниците вече бяха на втората си бутилка вино. Скоро излезе голяма купа супа с макарони в пиперлив говежди бульон; червен боб с мащерка; салата от чесън с айсберг; крехка, яхния от доматена опашка; морски дарове паеля; и френски хляб и масло, всички сервирани в несъответстващи съдове на кафенето. И това бяха начинаещите.
В баски ресторант единственото нещо, което поръчвате, е предястието ви - обикновено агнешко или пържола - и дори тогава има толкова много неща, които да обиколите. Ломо (панирани свински котлети с червени чушки) и пържола бяха сринати на масата, заедно с купчина от шест агнешки котлета с двойно нарязване, които двама от нас бяха поръчали. Те бяха редки, топящи се мазни плочи, гарнирани с хрупкав чесън - най-доброто агнешко от пътуването и на 22 долара второто най-скъпо нещо в менюто с ол инклузив (след реброто от 14 унции, за 24 долара).
Има шепа баски ресторанти в изтърканите покрайнини на Винекума, едно от най-значимите баски овчарски селища през 70-те години на XIX в. Заради пресичащите се железопътни линии. През 50-те години Interstate 80 преминава през центъра на града, като води туристи; но през 70-те години Междудържавната власт е била пренасочена, за да заобиколи града, като по това време ранчо, минно и малко хазартно депо и бизнесът е изсъхнал. Хотелът Winnemucca, създаден през 1863 г., ми изглеждаше така, сякаш не е бил пипнат повече от век: разкошен бар с дърворезба от 1850-те, избледнели от слънцето бирени табели и снимки, красива старомодна кухня.
Звездата в Елко, НВ
Настроението беше купон отпред, бизнес отзад - барът изглеждаше като чудесно място да си вземете сандвич с чоризо и да си навлечете неприятности с животновъди, докато трапезарията имаше привлекателност в мазето на църквата, с кафяви ламперии, увиснал таван плочки и несъответстващи столове. Сприятелих се със семейство, което се отклонява от пътя, с плътна супа от лук, паеля, която си задоволява, фасул със сирене и домат и плато мистериозно месо (половината от нас мислеха, че е свинско, наполовина говеждо; теглихме сламки, за да видим кой трябва да попита готвач с бойна обувка). Това не беше най-доброто ядене в Невада, но подобно на твърде сладкото вино в бутилката без маркировка, това беше триумф на атмосферата.
Възможно е да се спори колко Америка е засенчила Страната на баските в тези кухни. Ребека Мойл, която преподава история в Калифорнийския университет в Бъркли и яде тази храна от детството си, казва: „Старомодните баски места често ви обслужват цялото животно по време на хранене - шкембе и органи в супа, лой и бекон в зърната, понякога черен дроб или дори език. Но през последното десетилетие забелязах, че по-малко ресторанти правят супи с шкембе или показват черния дроб в менюто. И не съм виждал език от години на магаре. “Вярно е, че за много вечерящи в баските ресторанти кулинарната автентичност не е проблем. Това са толкова местни терени, колкото и туристически любопитства, и това, което ги прави уникално популярни, са малкото останали елементи от баската култура на пансион: огромни плата, ниски цени и много другарство.
Звездата в Елко, НВ
Последната ми спирка беше Елко, каубойски град със силна баска общност, която е дом на най-големия ежегоден баски фестивал в щата, както и на Националното събиране на каубойска поезия. Остават само няколко баски ресторанта, най-добрият от които е хотел Star, до къща с лоша репутация. Петъците са претъпкани с животновъди с най-добрите си шапки и семейства, които празнуват заради опашка от омар и Риоха. Не всички места за сядане са семейства, които празнуват над опашката на омара и Риоха. Не всички места за сядане са в семеен стил и менюто е по-разнообразно, отколкото в други градове: пиле, което е било на скара и пържено, планинска пъстърва, свински филе и спагети с картофи отстрани. Освен това има, разбира се, агнешко, чесън и пиксон наоколо. Клиентелата може да не е баска, но духът несъмнено е такъв. Както казва Оярзабал за сънародниците си, „Ние винаги се озоваваме на масата“.
- Храна; Фитнес след 50 Има ли оптимален прием на протеин за възрастни възрастни; Кристин Розенблум,
- Храна; с; алтернатива; бъдещи и други вземания от F; Следваща - AgFunderNews
- Храна; Приятели
- Приготвянето на патешки гърди у дома е по-лесно, отколкото си мислите, че храната; Вино
- Храна; Библията, когато яденето е греховно; Кели Нийдъм