Работи ли вашата диета срещу щитовидната жлеза? Разберете кои храни пречат на здравословната функция на щитовидната жлеза и как да минимизирате риска си.

причиняват

Хипотиреоидизъм 101

Тироидният хормон казва на всички клетки в тялото ви колко заети трябва да бъдат. Твърде много хормон на щитовидната жлеза (хипERтиреоидизъм) и тялото ви прекалява; недостатъчен хормон на щитовидната жлеза (хипОтиреоидизъм) и тялото ви се забавя. Най-честите причини за хипотиреоидизъм в световен мащаб са диетата - недохранване с протеини и недостиг на йод. Това е така, защото двете основни съставки, необходими за образуването на хормона на щитовидната жлеза, са тирозин (аминокиселина от хранителен протеин) и йод (естествена сол).

В развития свят, където протеините са в изобилие и много страни добавят йод към солта и преработените храни, обикновено не е нужно да се тревожим за недохранване с протеини или недостиг на йод. Останалият свят обаче няма такъв късмет. Повече от 2 милиарда души по света страдат от хипотиреоидизъм поради йоден дефицит. 2 милиарда! Казват ни, че причината за тази планетарна епидемия е, че йодът идва от океана и че почвата на вътрешните райони е измила по-голямата част от йода с течение на времето от ерозия:

„Една чаена лъжичка йод е всичко, от което човек се нуждае през живота си, но тъй като йодът не може да се съхранява за дълги периоди от тялото, редовно са необходими малки количества. В райони с ендемичен йоден дефицит, където почвата и следователно посевите и пасищните животни не осигуряват достатъчно диетичен йод на населението, обогатяването и добавянето на храни се оказаха много успешни и устойчиви интервенции. " [Брамбхат 2001].

Но обяснението за йодната ерозия няма смисъл за мен и ето защо.

Йодът е основна съставка в хормона на щитовидната жлеза, а хормонът на щитовидната жлеза е от решаващо значение за растежа и развитието на телата и мозъка на всички бебешки гръбначни животни (животни с гръбначен стълб). Тъй като се нуждаят от йод точно толкова, колкото и ние, и нямат достъп до изкуствено йодирана сол, как получават йода си? Имат ли някъде скрито скривалище, което не споделят с нас? Предполагам, че получават достатъчно йод, защото ако не бяха, всички те щяха да се родят с увредени мозъка рунти и много биха били безплодни, ако оцелеят до зряла възраст. Доколкото ми е известно, дивите вътрешни животни не са стада стерилни, зашеметени миниатюри, които бродят из пейзажа в търсене на йод . . .

Изисквания към йод

Казват ни, че хората се нуждаят средно от около 150 микрограма йод на ден. По-долу е съдържанието на йод в някои познати храни [в микрограми]:

Треска (3 унции) 99
Скариди (3 унции) 35
Турция (3 унции) 34
Нискомаслено мляко (1 чаша) 56
Яйце (1 голямо) 24
Сини сливи (5 цели) 13
Банан (1 цяло) 3

Когато погледнете този списък, е лесно да си представите как може да е трудно да се получат 150 микрограма на ден йод, в зависимост от това, което ядете. Ето защо ни се казва, че трябва да използваме йодирана сол, която съдържа 142 микрограма добавен йодид на ½ чаена лъжичка:

„Повече от 70 държави, включително САЩ и Канада, имат програми за йодиране на солта. В резултат на това приблизително 70% от домакинствата по света използват йодирана сол, вариращи от почти 90% от домакинствата в Северна и Южна Америка до по-малко от 50% в Европа и регионите на Източното Средиземноморие. В САЩ производителите на сол добавят йод към готварската сол от 20-те години на миналия век, въпреки че все още е доброволна програма. "1

Подозирам, че в действителност има достатъчно йод в околната среда, за да обиколим, и че всъщност се нуждаем от по-малко от 150 микрограма на ден йод. От горния списък можете да видите, че животинските храни са много по-богати на йод от растителните - така как тревопасните животни (животни, които се хранят на растителна диета, като зайци и елени) получават достатъчно йод? Подозирам, че има нещо в човешката диета, което пречи на способността ни да абсорбираме, използваме и/или задържаме йод и че затова изглеждаме с йоден дефицит в сравнение с други животни. И така, какви биха могли да бъдат виновниците? Хммм . . .

Засадете гойтрогени

Когато се съмнявате, обвинявайте растенията. Да, за пореден път растителните храни са обичайните заподозрени (за да прочетете повече за това защо растенията са ненадеждни, що се отнася до човешкото здраве, вижте моята страница със зеленчуци). Много растителни храни съдържат естествени химикали, които нарушават нормалната функция на щитовидната жлеза.

Основната работа на щитовидната жлеза е да комбинира солния йод с аминокиселината тирозин, за да произведе хормона на щитовидната жлеза. Винаги, когато щитовидната жлеза трудно произвежда достатъчно количество хормон на щитовидната жлеза, тя се стресира и нараства, за да се опита да свърши по-добре работата си, образувайки „гуша“ (уголемена щитовидна жлеза). Веществата, които пречат на нормалната функция на щитовидната жлеза, се наричат ​​„гойтрогени“, тъй като имат потенциал да причинят гуша.

Goitrin

Гоитринът е най-мощният растителен гоитроген. За разлика от повечето други гьотрогени, този химикал може да причини гуша, дори ако има много йод в диетата. Гоитринът отслабва активността на ензима щитовидна пероксидаза, който е необходим за вкарване на йод в хормона на щитовидната жлеза.

Храните, съдържащи гоитрин, включват семена от кръстоцветни зеленчуци и рутабага (известен още като швед, жълта ряпа).

Тиоцианати

Тиоцианатите са съединения, съдържащи сяра, открити в различни популярни зеленчуци.

Тиоцианатите затрудняват щитовидната жлеза да абсорбира йод, защото се конкурират с йода за влизане в жлезата. Този ефект може да бъде сведен до минимум чрез допълване на диетата с йод; след това излишният йод може да изтласка тиоцианата и да спечели състезанието.

Тиоцианатите също отслабват активността на ензима щитовидна пероксидаза, необходим за вкарване на йод в хормона на щитовидната жлеза. Този ефект може да бъде значително намален чрез добавяне на йод.

Храни, които образуват тиоцианати:

  • Бамбукови издънки
  • Маниока *
  • Царевица
  • Лен
  • Лима боб
  • Сладък картоф
  • Кръстоцветни зеленчуци [за пълен списък с кръстоцветни вижте моята публикация: „Броколите полезни ли са за вас?“]

Храните, изброени по-горе, не съдържат никакъв тиоцианат, когато са живи, непокътнати, тъй като тиоцианатите не се образуват, докато растението не бъде нарязано, смачкано или дъвчено. Например, пресните броколи съдържат безвредно вещество, наречено глюкозинолат, което се превръща в тиоцианат, наречен сулфорафан, когато зеленчукът е повреден (вижте публикацията ми за броколи за повече информация).

* Касава има специално споменаване тук. Може би сте чували за него, защото това е нишестеният кореноплоден зеленчук, от който се прави тапиока, но маниоката е и популярна основна храна в много страни от Третия свят, където се яде варена, намачкана на пюре или смляна на брашно. Пресният корен от маниока съдържа безвредно вещество, наречено линамарин, което може да се превърне в циановодородна киселина (известна още като цианид!), Когато растението е повредено или изядено. Ленените семена също съдържат линамарин. Цианидът е много токсичен, така че човешкото тяло го превръща в тиоцианат (който, макар и да пречи на функцията на щитовидната жлеза, е по-малко токсичен от цианида и е по-лесен за премахване от организма).

Тиоцианатите лесно преминават през плацентата и могат да причинят дисфункция на щитовидната жлеза при новородени, особено ако бебето не получава достатъчно йод. Готвенето, накисването и ферментацията могат да намалят нивата на цианид и тиоцианат в тези храни. За повече информация относно цианида в храните, прочетете този информационен лист на ФАО на ООН.

Флавоноиди

Флавоноидите са голямо семейство сродни растителни съединения - досега са открити поне 3000 различни флавоноиди, но ние ще се концентрираме върху тези, които са особено рискови, що се отнася до здравето на щитовидната жлеза.

Соеви флавоноиди (генистеин, даидзеин)

Соевите флавоноиди са може би по-известни като „соеви изофлавони“, за които обикновено ни казват, че са полезни за нас. И все пак, „добре е описано, но малко известно, че соята и гушата отдавна са свързани при животни и хора“. [Doerge 2002]

Соевите флавоноиди намаляват активността на тиреоидната пероксидаза, ензима, необходим за вкарване на йод в хормона на щитовидната жлеза. Има сериозни клинични доказателства, доказващи антитиреоидния ефект на соевите продукти върху кърмачета, деца и възрастни.

„Бебетата, хранени със соеви храни, са изложени на по-висок риск от хипотиреоидизъм и за по-късно развитие на автоимунни заболявания на щитовидната жлеза. При хората гуша е наблюдавана при кърмачета, хранени със соеви адаптирано мляко; това обикновено се обръща, като се премине към диети с краве мляко или йод. След 60-те години производителите започнаха да добавят йод към формулите, за да смекчат ефектите на щитовидната жлеза. " [Doerge 2002]

Когато се роди бебе с хипотиреоидизъм, се прилагат добавки на тиреоидни хормони за коригиране на дефицита. Бебетата, хранени със соева формула, изискват 25% по-високи дози хормон на щитовидната жлеза, отколкото бебета, хранени с формула без соя. [Xiao 2008] По тази причина лекарите препоръчват на децата с хипотиреоидизъм да избягват соевите продукти, ако е възможно.

При възрастните препоръките са посочени по-меко, може би поради широко разпространеното убеждение, че соята е полезна за нас, или защото някои хора предпочитат да ядат соя вместо месо:

„Някои данни сочат, че соевите храни, като инхибират абсорбцията, могат да увеличат дозата на тиреоидния хормон, необходима на пациентите с хипотиреоиди. Възрастните с хипотиреоидна жлеза обаче не трябва да избягват соевите храни. В допълнение, остава теоретична загриженост, базирана на данни in vitro и животни, че при лица с нарушена функция на щитовидната жлеза и/или чийто прием на йод е незначителен, соевите храни могат да увеличат риска от развитие на клиничен хипотиреоидизъм. Ето защо е важно потребителите на соева храна да се уверят, че приемът на йод е достатъчен. " [Месина 2006]

Имайте предвид, че препоръката за възрастни е да увеличат приема на йод, вместо да намалят приема на соя. Но разгледайте това интересно клинично проучване [Sathyaplan 2011]:

На 60 пациенти с граничен хипотиреоидизъм са дадени или 2 mg соеви изофлавони (количеството, открито в диетата на типичния всеяд), или 16 mg соеви изофлавони (количеството, открито в типичната вегетарианска диета). „Вегетарианската“ доза соеви изофлавони е 3 пъти по-вероятно да накара пациентите да преминат от граничен („субклиничен“) хипотиреоидизъм към пълноценен („явен клиничен“) хипотиреоидизъм.

Според моя опит повечето хора не знаят за връзката между проблемите със соята и щитовидната жлеза. Ако проучване като това беше за съставка в червеното месо, можете да се обзаложите, че ще видите гигантско заглавие в Ню Йорк Таймс, което тръби, че червеното месо причинява заболявания на щитовидната жлеза, и всички ще говорят за това . . .

Готвенето не унищожава гоитрогенната активност на соевите изофлавони.

Просо флавоноиди (апигенин, глюкозилориентин, витексин)

Просото е най-познато за нас в развития свят като птичи семена, но също така е обичайно основно зърно, което се яде от хората в развиващите се страни, защото расте добре на горещи места с лошо качество на почвата.

Просо флавоноидите значително намаляват активността на тиреоидната пероксидаза, ензима, който вкарва йод в хормона на щитовидната жлеза. (Апигенинът е най-мощният от трите изброени по-горе.) Просо флавоноидите също (доста грубо) изтласкват хормона на щитовидната жлеза от протеините носители в кръвта.

В провинция Дарфур в Западен Судан гушата при учениците е тясно свързана с консумацията на просо:

„Гушата е по-разпространена в селските села на провинция Дарфур в Судан, където цели 74% от хранителната енергия се получава от просо, отколкото в градска зона, където просото осигурява само 37% от калориите, въпреки че степента на йод дефицитът е сходен в двете области. " [Gaitan 1990]

Други храни, съдържащи апигенин, включват:

  • Лайка
  • Цитрусови плодове
  • Магданоз
  • Лук
  • Пшенични кълнове
  • червено вино
  • Бира

Точно както при соята, готвенето не унищожава флавоноидите от просото.

Кверцетин и приятели

Кверцетинът и неговите роднини работят по два начина, за да възпрепятстват метаболизма на хормоните на щитовидната жлеза. 1. Намаляват активността на тиропероксидазата, ензима, необходим за вкарване на йод в хормона на щитовидната жлеза; и 2. те намаляват активността на чернодробната дейодиназа, чернодробен ензим, необходим за активиране на хормона на щитовидната жлеза.

Кверцетин се съдържа в значителни количества в каперси, червени боровинки, лук, чай, броколи, червено вино, касис, ябълки, грозде, боровинки, гинко билоба и кайсии.

Кемпферол се намира в значителни количества в чая, каперсите, грейпфрута и ендивията. Кемпферол е тясно свързан с кверцетин и се усвоява още по-лесно.

Рутин се намира в значителни количества в елда, аспержи, цитрусови плодове, боровинки. Рутин също е близък роднина на кверцетин, но се усвоява по-слабо.

Кипенето унищожава до 30% от кверцетина, кемпферола и рутина в храната.

Можете ли да ядете твърде много йод?

Да. Безопасната горна граница на прием на йод се счита за 1100 микрограма (1,1 mg) на ден. Тъй като 1 чаена лъжичка йодирана сол съдържа 284 микрограма йод, ако ядете 4 чаени лъжички йодирана сол на ден, вече сте надвишили безопасното количество.

Колкото и странно да изглежда, хипотиреоидизмът може да бъде причинен както от твърде много йод, така и от твърде малко йод. Излишъкът от йод пречи на освобождаването на хормона на щитовидната жлеза в кръвта и може да причини гуша и хипотиреоидизъм.

„Излишъкът на йод обикновено се понася добре, но лица с основно заболяване на щитовидната жлеза или други рискови фактори може да са податливи на йод-индуцирана дисфункция на щитовидната жлеза след остро или хронично излагане. Източниците на повишена експозиция на йод включват усилията за добавяне на йод в общественото здраве, ескалиращата употреба на йодни контрастни радиологични изследвания, приложението на амиодарон при уязвими пациенти [амиодаронът е лекарство, използвано за лечение на проблеми със сърдечния ритъм], излишната консумация на водорасли и различни различни източници . " [Leung 2012]

Храните, които най-често се свързват с излишния йод, са водорасли и йодирана сол. Един грам (0,035 унция) водорасли може да съдържа между 16 и 2984 микрограма йод!

Освен че съдържат големи количества йод, водораслите от семейство Ламинария (семейство водорасли) съдържат флороглюцинол и други полихидроксифеноли, които сами по себе си са мощни антитиреоидни съединения.

Диетични препоръки за хипотиреоидизъм

Ако имате хипотиреоидизъм или искате да намалите риска от хипотиреоидизъм, може да помислите за следните стратегии:

  1. Елиминирайте най-мощните гьотрогени от вашата диета (соя, просо и рутабага).
  2. Сведете до минимум или поне старателно гответе всички други гоитрогенни храни, изброени в тази статия, като кръстоцветни зеленчуци и сладки картофи.
  3. Ако решите да включите значителни количества гоитрогенни храни в диетата си, не забравяйте да консумирате 150 микрограма на ден йод.
  4. Внимавайте да не консумирате твърде много йодирана сол или водорасли.