хранителна

Проблемът е много голям. Трикът убеждава американците да мислят за храната по нов начин: много големи не са много добри.

Дълго време здравната диктума за „ядене в умерени количества“ е лесна за отзвук за американците. Това е просто запомнящо се правило. Но хората имат проблеми в действителност да го практикуват и свръхконсумацията на калории - особено калории, бедни на хранителни вещества - се смята, че е допринесла за нарастването на няколко смъртоносни болести в Съединените щати.

На фона на шумна екосистема от модни диети и сложен набор от хранителни науки, нова група се надява да внесе нов смисъл и същност в тази вековна поговорка. И заради хората, които участват, това е движение, което си струва да се отбележи.

Коалицията за балансиране на порциите иска да прекрои начина, по който хората мислят за порциониране на храна, опит за привеждане в съответствие на разграничения подход към храненето, който се предлага на пазара за американците. Никога не се е събирала толкова широка и разнообразна група, която да се справи с проблема със затлъстяването чрез контрол на порциите, като доведе на една маса Nestlé, PepsiCo, Американската асоциация за напитки, Министерството на земеделието на САЩ (USDA), Центъра за наука в обществен интерес (CSPI), Американската сърдечна асоциация и няколко други.

Това може да звучи като постоянен списък на институциите и бизнеса, но зад всеки стои човек (или множество хора) с ожесточен набор от интереси, които много често са в противоречие с останалите. Групата все още е в начален етап, но се стреми да стартира американска кампания за обучение на потребителите около баланса на порциите и също така да се ангажира с ресторантите относно размера на порциите, които обслужват. Все още се разработва график за това въвеждане.

Споровете и принуждаването на групи да се обединят около една и съща цел не е било лесно, но жената, която стои зад усилията, Даян Тай, казва, че вярва, че е наложително.

„Решението тук не може да бъде решено само от един сектор, всички бихме си говорили един зад друг“, казва Тай, който работи в бизнес училището на Джорджтаунския университет като директор на проекта на коалицията. Разнообразието на групата я прави уникално мощна сред предишните усилия; това е и буре с прах. И все пак членовете на коалицията смятат, че си заслужава изстрел.

Защо контрол на порциите?

В САЩ комбинация от модели на потребление и активност допринася за упорития проблем на страната със затлъстяването.

„Имаме епидемия и тя наистина не се е променила, освен при малките деца“, казва Мери Стори, професор по наука за храненето в университета Дюк и член на коалицията. „В противен случай затлъстяването се е увеличило въпреки много финансиращи.“

В много случаи затлъстяването е код за повишен риск от пагубен набор от остри здравословни проблеми - вредни за всеки човек и скъпи за националната здравна система. Затлъстяването е свързано с диабет тип 2, сърдечни заболявания и хипертония, наред с други състояния. Според американските центрове за контрол и профилактика на заболяванията (CDC) годишните икономически разходи в САЩ са около 495 милиарда долара.

През февруари 2010 г. тогавашната първа дама на Америка Мишел Обама обяви Let’s Move! кампания, усилие за намаляване на детското затлъстяване с 5% за 20 години. Това беше смело усилие, като заинтересованите страни от правителството, изследователските институции и света на бизнеса насърчаваха упражненията и други стратегии за здравословен начин на живот. Но самото упражнение не е сребърен куршум за епидемията от затлъстяване.

За разлика от това „никога не сме имали мега-кампания, която наистина да разглежда контрола на порциите“, казва Story.

В основата на новата коалиция стои идеята, че хората ядат твърде много. Идеята може да изглежда достатъчно проста: По-големите порции храна означават, че ядете по-големи количества калории. Но връзката между размера на порцията и преяждането всъщност е много по-нюансирана.

Както се изрази професорът по наука за храненето в Нюйоркския университет Марион Нестле, по-големите порции насърчават хората не просто да ядат повече, но и да подценяват колко ядат. Това е колкото умствена игра, толкова и математическа.

Въздействието на психологията на размера на порциите се умножава, когато ресторантите сервират огромни порции, а производителите на храни създават продукти с големи размери. Между 1993 г. и 2013 г. средният геврек стана 100% по-голям; бургерите станаха със 78% по-големи; кино чанти за пуканки 120% по-големи; и фонтанови газирани напитки с 207% по-големи, според CDC. Планирането на храненето (и оразмеряването) се усложнява от гъстата диетология и прищявка диети, които тласкат ядящите да определят приоритетите на консумацията на макронутриенти пред храната, която просто ги насища. Сред объркването размерите на порциите продължават да нарастват: Проучванията от 2002, 2003, 2010, 2011 и 2015 показват толкова много.

Това, което прави тези по-големи размери още по-обезпокоителни, е, че те се продават и продават като изгодни оферти. Когато хората се научат да приравняват огромни количества храна с добра сделка, става още по-херкулесова задача да променят поведението си, казва Тай.

Тай посочва шоуто на знаменития готвач Гай Фиери, „Diners, Drive-Ins и Dives“, като емблема на проблема. В него Фиери пътува из Америка, посещавайки класически ресторанти, които често сервират натрупани порции евтино.

„Това е нашата култура, срещу това се изправяме“, оплаква се Тай. Членовете на коалицията отбелязват, че заведенията за бързо обслужване и заведения за сядане, особено верижните ресторанти, играят огромна роля в популяризирането на идеята, че повече храна е нещо добро.

За да се промени тази култура, ще е необходимо успешно сътрудничество от групи, които често имат конкурентни интереси. Не ще става въпрос само за физическо намаляване на порциите, но и за ефективно предаване на хората на нов начин на мислене за стойността на храната: По-голямото не винаги е по-добро.

Странни спални

Усилието да се промени разговорът около контрола на порциите идва от хранителната индустрия. В края на 2017 г. Уенди Джонсън, представител на политиката от Nestlé, най-големият производител на храни в света, се обърна към университета в Джорджтаун Макдоноу бизнес училище с идея.

„Нестле дойде в Джорджтаун с молба да бъде домакин на кръгла маса през януари 2018 г., за да предизвика разговор около контрола на порциите и порциите“, каза Тай. Бяла книга от 2014 г. на McKinsey (pdf) за важността на контрола на порциите при борба със затлъстяването подхранва голяма част от ранния интерес, казва тя.

Така групата се събра. Участниците - включително Kraft-Heinz, CSPI, DC Hunger Solutions, Unilever и изследователи по хранене като Duke’s Mary Story - си тръгнаха, усещайки тежестта на момента. Това беше първият път, когато групи се събираха около контрола на порциите на среща, която не беше ръководена от изследователска институция или търговска асоциация.

„Всички бяха честни“, спомня си Джонсън. „Запазено в началото, но мисля, че в края имахме ангажимента хората да искат да продължат този диалог.“

Тази среща беше толкова продуктивна, че само три месеца по-късно Тай беше качен на борда, натоварен със задачата да слепи коалиция. Nestlé предостави неразкрит размер на финансиране за семена и оттогава някои организации се включиха с повече финансиране и евтини услуги.

Множеството хора от бранша, защитници на потребителите, експерти по храненето и представители на правителството, които Тай е събрала, далеч не са естествени партньори. По време на своята история, по-специално с нестопанска цел CSPI, се е насочвал директно към лобистките групи в хранителната индустрия.

Помислете за това кратко изложение на усилията на содовата индустрия да отвърне на инициативите за обществено здраве през последните няколко десетилетия:

Тай казва, че в началото напредъкът вероятно ще се увеличава. Постигането на баланс между ожесточените защитници на потребителите, изследователите и играчите в бранша е трудна опция за вървене. И все пак индустрията показва готовност да се ангажира.

„Компаниите за напитки вече години наред си партнират с групи за обществено здравеопазване, за да помогнат на потребителите да поддържат добър хранителен баланс“, казва Уилям Дермоди, говорител на Американската асоциация за напитки, група, която представлява интересите на компании, включително Coca-Cola и PepsiCo . „Ето защо имаме удоволствието да се присъединим към други партньори в Коалицията за балансиране на порциите.“

Dermody посочва, че индустрията за напитки е работила с Белия дом на Обама по време на Let’s Move! кампания и в инициативата на Робърт Уудс Джонсън за инициатива за здравословно тегло за намаляване на калориите в продуктите, наред с други.

Скептиците на хранително-вкусовата промишленост разбираемо ще се чудят: Ако насоченото към печалбата мислене на дадена компания е да печели повече пари, какъв е стимулът за участие в тези усилия?

Това е интересен въпрос, особено в светлината на последните новини от група водещи изпълнителни директори на САЩ, които колективно обявиха (paywall), че стойността на акционерите не е краят на всички в корпоративния живот. Те казват, че се ангажират да се фокусират повече върху други елементи от своя бизнес, като потребители, общности и хора нагоре и надолу по веригите за доставка.

Това е начин на мислене, който се влива в Nestlé от известно време. Швейцарският хранителен бехемот прекара последното десетилетие, като се препозиционира като здравна и уелнес компания, колкото и хранителна компания, като харчи милиарди за редизайн на етикетите на продуктите, преработване на съставките му и придобиване на съседни на фармацевтични фирми за бъдещи изследвания и развитие.

„Ако искаме да се справим добре в бизнеса, трябва да се справим добре с общностите, които обслужваме“, казва Джонсън. „Искаме потребителите да са с нас от дълго време, а затлъстяването заплашва дълголетието на потребителите и общностите.“

Разбира се, предстои да видим още много.

На всеки пет години цялата хранителна индустрия участва в лобистки войни във Вашингтон, окръг Колумбия, когато федералното правителство свиква група от експерти по хранене, за да актуализира официалните диетични препоръки на нацията. Това се случва в момента и идеята, че всички тези групи по интереси могат да седнат около една маса и изведнъж да направят хармонична, съществена промяна, е глупост. Ще има напрежение. Ще трябва да се направят отстъпки. Въпросът е дали групите могат да постигнат баланс.

Най-голямата заплаха

Независимо от броя и разнообразието на групите и независимо от финансовите ресурси на разположение на коалицията, най-голямата заплаха се движи твърде бавно, казва Story.

Коалицията цитира на своя уебсайт едно казус, който може да послужи като модел за успех: Накарайте Taco Bell да изостави своите чаши за питие с фонтан от 1,1 унции (1,1 унции). Това решение беше обявено от веригата за бързо хранене през 2017 г.

Въпросът: Отне три години работа, за да убеди Тако Бел да направи промяната. И дори когато го направи, веригата все още предлага обективно голям размер на чаша от 30 унции. Членовете на коалицията признават, че постепенните промени са неизбежни. Но тъй като здравословните проблеми, свързани с храненето, се влошават в Америка, участниците в хранителната индустрия ще трябва да направят по-големи промени, отколкото Taco Bell’s.

Тай казва, че коалицията все още няма „онзи сребърен куршум“ за това как най-добре да предаде значението на контрола на порциите. Тя подозира обаче, че най-ефективното послание едновременно ще даде възможност на хората и също така ще унищожи идеята, че повече храна е еквивалентна на стойност.

Дори езикът около частта трябва да се промени. Докато „контрол на порциите“ е често срещана фраза, Тай работи, за да въведе идеята за „баланс на порциите“. На пръв поглед това може да изглежда глупаво, но основното послание за всекидневните ядещи е, че те имат автономията да правят своя избор; храненето не може просто да бъде продиктувано от научни институции и държавни органи.

„Мисля, че трябва да имаме различни сектори, които да работят заедно“, казва Стори. „Като общество не можем да си позволим да чакаме.“