Когато правим голяма партида картофено пюре, е ужасно изкусително просто да ги хвърлим в блендера, вместо да си правим труда да ги намачкаме на ръка. Ако някога сте правили това, вероятно в момента скочите от мястото си и размахате ръцете си в аларма. Какъв е суетата? Е, тук е лъжичката:
Пюрирането на картофите ви в блендер или кухненски робот в началото изглежда като добра идея. В крайна сметка пюрираме много неща в блендера и те се получават гладки и перфектни. Но този път вдигнете капака и вместо кремообразни пухкави картофи ще видите плътна леплива бъркотия.
Проблемът е нишестето. А картофите съдържат много нишесте!
Пасирането на варени картофи внимателно на ръка или с по-богато оставя повечето молекули нишесте непокътнати. Маслото и млечните продукти, които добавяте към картофеното пюре, са в състояние да покрият всяка отделна частица, правейки картофите кремообразни.
Но бързо движещите се остриета на кухненския робот всъщност ще разкъсат молекулите на нишестето. Освободеното нишесте се смесва с течността в сварените картофи и кашата се превръща в смолиста паста пред очите ви. Силно неапетитен.
Това може да се случи за няколко минути, така че дори не се изкушавайте да използвате кухненски робот, за да извадите последните няколко бучки от картофите си!
Какви са вашите трикове за получаване на добро картофено пюре?
- Пиле с картофено пюре и сос Рецепта MyRecipes
- Пържени мариновани картофи с рецепта Harissa Tahini - Храна на Майкъл Соломонов; Вино
- Рецепта за печени картофи с крок-пот - Храна на Анна Пейнтър; Вино
- Храненето с пикантна храна може да подобри вкуса на солените неща, според Science Food; Вино
- Рецепта от картофи с чесън, зелен фасул и карфиол - Jos; остър; Андр; остър; s Храна; Вино