Курсове

Серия

Подробности за заглавието

Права: Предлага се по целия свят
Страници: 534
ISBN: 9780520275966
Размер на тапицерията: 6 x 9
Илюстрации: 32 ч/б фотографии, 6 илюстрации на ред, 41 таблици

Относно книгата

Всички сме свидетели в рекламата и на рафтовете на супермаркетите на ожесточената конкуренция за нашите долари за храна. В тази увлекателна експозиция Марион Нестле излиза зад кулисите, за да разкрие как състезанието наистина работи и как влияе на здравето ни. Изобилието от храна в Съединените щати - достатъчно калории, за да задоволи нуждите на всеки мъж, жена и дете два пъти - има и недостатък. Нашата прекалено ефективна хранителна индустрия трябва да направи всичко възможно, за да убеди хората да ядат Повече ▼--повече храна, по-често и на по-големи порции - без значение какво прави с талиите или благосъстоянието.

Подобно на производството на цигари или изграждането на оръжия, производството на храна е голям бизнес. През 2000 г. хранителните компании генерираха близо 900 млрд. Долара продажби. Те имат заинтересовани страни, които да угодят, акционери, които да задоволят, и правителствени разпоредби, с които да се справят. Въпреки това е шокиращо да научим как точно хранителните компании лобират служители, кооптират експерти и разширяват продажбите чрез маркетинг за деца, членове на малцинствени групи и хора в развиващите се страни. Научаваме, че хранително-вкусовата промишленост играе политика толкова добре, колкото и по-добре от другите индустрии, не на последно място, тъй като голяма част от нейната дейност се извършва извън общественото мнение.

Редактор на 1988 Доклад на хирурга за храненето и здравето, Nestle е с уникална квалификация да ни преведе през лабиринта от интереси и влияния на хранителната индустрия. Тя нагледно илюстрира политиката в областта на храните в действие: разводнени правителствени хранителни съвети, училища, които тласкат безалкохолни напитки, диетични добавки, рекламирани като че ли са правата на Първата поправка. Що се отнася до масовото производство и консумация на храна, стратегическите решения се ръководят от икономика - не наука, не здрав разум и със сигурност не здраве. Нищо чудно, че повечето от нас са напълно объркани какво да ядем, за да сме здрави.

Достъпна и балансирана сметка, Хранителна политика ще промени завинаги начина, по който реагираме на маркетинговите практики в хранителната индустрия. Като обяснява доколко хранителната промишленост влияе на правителствените политики в областта на храненето и доколко умело свързва интересите си с тези на експертите по хранене, тази новаторска книга ни помага да разберем по-ясно от всякога какво ядем и защо.

От нашия блог

нестле

Честване на месеца на женската история: Хранителни изследвания

Март е месецът на женската история и ние от UC Press с гордост споделяме богатия си списък от публикуване на истории за жени от цялата история, между дисциплините и отвъд границите. Моля наслади се …

за автора

Марион Нестле е професор и председател на катедрата по хранене и изследвания на храните в Нюйоркския университет. Автор на Nutrition in Clinical Practice (1985), тя е служила като съветник по хранителна политика в Министерството на здравеопазването и социалните услуги и като член на консултативните комитети по хранене и наука към Министерството на земеделието на САЩ и Администрацията по храните и лекарствата. Тя е автор на Безопасна храна: Бактерии, биотехнологии и биотероризъм (Калифорния, 2003), Политика за храните за домашни любимци: Чихуахуа в въглищната мина (Калифорния, 2010) и Защо калориите се броят: от науката до политиката (Калифорния, 2012), наред с други книги.

Отзиви

"Хранителна политика е книга, която заслужава да промени националните и международни нагласи, като тази на Карсън Тиха пролет направи през 60-те години. "- Американски вестник за клинично хранене

„В своята изящно проучена книга Нестле описва подробно как витлата на хранителната индустрия са достигнали до всеки аспект от работата на диетолозите и задушават нейните цели в областта на общественото здраве. Хранителна политика предоставя богати казуси за това как индустрията прониква в отделите по хранене в университетите и федералните агенции и се смесва безсрамно с Министерството на земеделието на САЩ (USDA). "—Здравно образование и поведение

"В традицията на Ъптън Синклер, Ерик Шлосер и Майкъл Полан, Nestle излага тъмната страна на храната. Животворно вещество, храната може да ни убие и Nestle никога не губи от погледа си сериозността на този проблем в целия текст." —Хранителна антропология

„Солиден, важен трактат. Вземайки въздействието върху здравето, както е дадено, в него се описва как хранителните компании подкопават общественото здраве и проникват в институции, които са се заклели да го защитават. Ако след смъртта на марксизма имате нужда от доказателства за всеобхватното съучастие на правителството в натрупването на богатство от малцина в ущърб на мнозина, не търсете повече. " —Американски проспект

„Поставете я на картата, като документирате точно как хранителната индустрия влияе върху това, което ядем, и правителствената политика в областта на храните.“ —Карол Нес Бомонт Ентърпрайз

„В страна, която е обект на хранителна индустрия, която ще произвежда и предлага на пазара всеки продукт, който се продава, дори на деца, независимо от хранителната му стойност или въздействието му върху здравето, Хранителна политика се изисква четене. " —Блумсбъри ревю

„Nestle покрива повече земя, притежава по-голяма власт и има конкретни, строги препоръки за промяна.“ —Сиатъл седмично

„Nestle е просто един от най-умните и влиятелни авторитети в областта на храненето и хранителната политика.“ —Слънце-Сентинел

„Хранителна политика е добре проучена, замислена и ядосана книга. Нестле е най-красноречива в своите анализи на връзката между правителството и индустрията. . . . Безценно допълнение към литературата. " —Технология и култура

„Иронично нареченото Nestle прави за цялата хранителна индустрия това, което Ерик Шлосер направи за бързо хранене в Нация за бързо хранене- остра и понякога шокираща експозиция на индустрия, която сме приели за даденост. Тази наградена книга разглежда как огромният обем храни, предлагани в Северна Америка, е създал най-малкото съмнителни маркетингови практики. " —Toronto Globe & Mail

„Изтънченият, нюансиран отчет на Nestle проследява връзките между огромните селскостопански излишъци в Северна Америка, индустриални храни като адаптирано мляко за бебета и Hamburger Helper, свръхразмеряването на бързи храни и спада в общественото здраве.“ —Женен преглед на книгите

„В тази завладяваща книга научаваме колко мощна, натрапчива, влиятелна и инвазивна е голямата индустрия и колко внимателни трябва да бъдем непрекъснато, за да не й позволяваме да влияе не само на собствените ни лични хранителни избори, но и на нашите държавни агенции. Марион Нестле представи ние със смело и майсторско изложение. "- Джулия Чайлд

„Тази забележителна книга е основно четиво за всеки, който иска да разбере как е станало така, че най-богатата нация в света се самоизяжда .... Прякото докладване за оформянето на хранителната политика, както става ясно от този том, е сигурно да обидя някои много мощни играчи. "- Джоан Дай Гусов, автор на Този органичен живот

"Хранителната политика стои в основата на цялата политика в Съединените щати. Няма индустрия, която да е по-важна за американците, по-фундаментално свързана с нашето благополучие и бъдещото благосъстояние на нашите деца. Nestle разкрива как корпоративният контрол върху хранителната система на страната ограничава нашата избори и заплашва нашето здраве. Ако ядете, трябва да прочетете тази книга. "- Ерик Шлосер, автор на Нация за бързо хранене

„„ Блокбастър “е един от най-добрите начини, по които бих могъл да опиша тази книга .... Основен принос за разбирането на взаимодействието на политиката и науката, особено науката за храненето, е от изключителна стойност за почти всички политици и за всички засегнати с американската диета. "- Шелдън Марген, редактор на Уелнес писмо в Бъркли

„Опустошителен анализ на това как голият личен интерес на най-голямата индустрия в Америка влияе и компрометира политиката на хранене и правителственото регулиране на безопасността на храните ... Ясен превод на често неясни изследвания и случаи, писането е достъпно и оживено.“ - Уорън Беласко, автор на Апетит за промяна

Съдържание

Предговор от Майкъл Полан
Предговор към изданието 2007 Първо издание
Въведение:
Хранителната индустрия и „Яжте повече“

ЧАСТ ПЪРВА
РАЗГЛЕЖДАНЕ НА ДИЕТНИТЕ СЪВЕТИ
1. От „Яжте повече“ до „Яжте по-малко“, 1900–1990
2. Политика срещу наука: Противопоставяне на хранителната пирамида, 1991–1992
3. „Деконструиране“ на диетични съвети

ЧАСТ ДВЕ
РАБОТА СИСТЕМАТА
4. Влияние върху правителството: Хранителни лобита и лобисти
5. Кооптиране на специалисти по хранене
6. Печелене на приятели, обезоръжаващи критици
7. Игра на Hardball: законно и не

ТРЕТА ЧАСТ
ЕКСПЛОАТИРАНЕ НА ДЕЦА, КОРУМПИРАНИ УЧИЛИЩА
8. Започване на ранен етап: Непълнолетни потребители
9. Изтласкване на безалкохолни напитки: „Наливане на права“

ЧЕТВЪРТА ЧАСТ
ДЕЛЕГУЛИРАНЕ НА ДИЕТИЧНИ ДОБАВКИ
10. Наука срещу добавки: „Залив на взаимно неразбиране“
11. Осъществяване на законни искове за здраве: Допълнителната война на индустрията с FDA
12. Дерегулация и нейните последици

ЧАСТ ПЕТА
ИЗМИСЛЯТЕ ТЕХНО-ХРАНИ
13. Отидете напред и укрепете
14. Отвъд обогатяването: Правене на храни функционални
15. Продажба на най-добрата технологична храна: Olestra

Заключение:
Политиката на избора на храна

Послеслов:
Хранителна политика: пет години по-късно и след това

Приложение: Проблеми в изследванията на храненето и храненето

Бележки
Списък на таблици
Списък на фигурите
Индекс