хранителна

Наистина бях изненадан да видя напоследък термините „без глутен“ или „без глутен“ в толкова много хранителни продукти. Израствайки, никога не видях термина и добре, дори не знаех какво е глутен! Виждал съм също много новини и безброй щифтове в Pinterest, които подробно описват какво е и какво не е включено в диета без глутен. Изглежда, че всички скачат, за да елиминират глутена от диетата си. Знам какво е глутен; Научих за това в часовете си по наука за храните, но се чудех дали има някаква полза от елиминирането на глутена от диетата и как е етикетирането на глутена в Съединените щати.

Какво е глутен?

Глутенът е протеин, който е естествено в пшеницата, ръжта, ечемика и кръстоските от трите. Именно това осигурява структурата, здравината и текстурата на повечето печени изделия и тестени изделия. Глутенът е естествено в брашното, използвано за приготвяне на хляб и хората го ядат, откакто са се научили да отглеждат и събират зърнени култури. Глутенът може да се намери и в продукти като бонбони, дресинг за салати и имитиращи меса, тъй като пшеница, ръж и ечемик понякога се добавят като функционална съставка.

Кой трябва да избягва глутен?

Единственият тип хора, които абсолютно не трябва да ядат глутен, са тези с целиакия. Според фондацията за целиакия, това е „разстройство, което може да възникне при генетично предразположени хора, при които поглъщането на глутен води до увреждане на тънките черва“. Това означава, че тялото ще създаде имунен отговор при тези с цьолиакия, които атакуват тънките черва, увреждайки го, за разлика от имунните реакции, причинени от организма за борба с други заболявания или инфекции. Такова увреждане на тънките черва може да предотврати усвояването на хранителни вещества от храната, което се случва главно в тънките черва.

Ако тялото не може да приема важни хранителни вещества като витамини и минерали, то може да стане недостиг и да причини недохранване и други заболявания като диабет тип I, множествена склероза, херпетиформис (кожен обрив), анемия, остеопороза, рак на червата или неврологични нарушения. Много е важно да се диагностицира целиакия рано, за да се избегнат други заболявания и разстройства. Симптомите на заболяването включват главно стомашно-чревни проблеми, умора, загуба на тегло и недохранване. Единственото лечение за цьолиакия е просто да не се яде глутен, което може да бъде предизвикателство.

Тенденцията без глутен

Напоследък е тенденция да се обръщаме към безглутенова диета в името на здравето. Въпреки това, глутенът по своята същност не е лош за хората, които нямат цьолиакия. Някои казват, че това може да подобри загубата на тегло, но няма доказателства, които да предполагат, че само елиминирането на глутена от него ще доведе до загуба на тегло. Загубата на тегло може да се случи просто защото по-здравословните диети са резултат от безглутенова диета. Това не означава, че глутенът е нездравословен, а по-скоро, че хората, които гледат, за да се уверят, че в храната, която ядат, няма глутен, могат да обърнат внимание и на другите храни, които избират.

Вместо да консумират тестени изделия, бургери и други храни с високо съдържание на калории, хората може да избират да ядат салати, плодове, зеленчуци и бобови растения, които обикновено са с по-ниско съдържание на калории. Важно е да запомните, че дори безглутеновите храни също са нездравословни, като закуски без глутен, сладкиши и бисквитки. Избягването на глутен може просто да е чудесен начин да се принудите да се храните по-здравословно.

Други казват, че просто на възраст се чувстват по-добре, когато не ядат глутен или ограничават приема си от него. Оказва се, че това може да има някаква истина в това. Според Харвардското медицинско училище някои хора може да имат лека чувствителност към глутен, вместо да са непоносими като тези с цьолиакия. Някои хора могат да получат газове, подуване на корема и лошо храносмилане след консумация на глутен, но телата им няма да предизвикат имунен отговор, който причинява увреждане на тънките черва. Тези хора биха могли да изберат да намалят или премахнат приема на глутен, тъй като не харесват дискомфорта, който той им причинява, подобно на тези, които избягват кисели храни, за да не получат киселини в стомаха.

Стандарти без глутен

От този месец Администрацията по храните и лекарствата (FDA) въведе регламенти относно стандартите и дефинициите за това какво означава без глутен за хранителните продукти. Преди този регламент в Съединените щати нямаше такива стандарти, което затрудняваше хората с целиакия или тези, които избягват глутена, да бъдат сигурни, че продуктите, които консумират, не съдържат глутен и замърсяване с глутен. Етикети като „без глутен“, „без глутен“, „без глутен“ или „без глутен“ остават като доброволни етикети на храни, които компаниите могат да поставят върху своите продукти, които не съдържат глутен.

Разбира се, компаниите трябва първо да отговорят на изискванията на FDA за етикета, които включват доказателство, че техният продукт не съдържа глутен или глутенови производни и че отговарят на изискванията за безопасност на храните, които предотвратяват замърсяването на продукти без глутен с продукти от глутен. Този регламент дава на хората, които избягват глутена, увереността, че продуктите, които са етикетирани без глутен, наистина не съдържат глутен.

В заключение няма заключителни данни, които да показват, че изрязването на глутен ще доведе до загуба на тегло или че глутенът е нездравословен. Преминаването без глутен обаче може да помогне за насърчаване на здравословното хранене. Независимо от това, новите, скорошни разпоредби на FDA сега улесняват обществеността при избора на безглутенови продукти с увереност и помагат на хората с цьолиакия да водят по-здравословен и по-комфортен живот.