Демонстрациите за готвене помагат на домашните готвачи да се чувстват спокойно в кухнята.

хранителна

Разходете се из някоя книжарница или сърфирайте в Интернет и можете да изберете от хиляди здравословни рецепти. Но за някои готвачи думите и снимките на страница или екран не са достатъчни, за да ги вдъхновят да направят скок и да опитат нещо ново.

Влезте в телевизия за храна, където неохотните готвачи могат да бъдат мотивирани, като гледат как професионалисти споделят своите съвети за готвене и улесняват с кухнята.

„Готвенето е много чувствено и красотата на едно готварско шоу позволява на зрителите да видят и почти да усетят текстурата, формата и количеството на съставките и готовия продукт“, казва Ели Кригер, водеща на здравословния апетит на хранителната мрежа.

Казва Лиз Вайс, MS, RD, която беше домакин на пилотна програма, наречена Recipe Rescue: „Виждането на демонстрация на храна е много мощен мотиватор, защото намалява всяка тревожност, че не можете да го направите“.

Готвенето по телевизията не е нова идея - Джулия Чайлд го правеше преди десетилетия. Но хранителната мрежа и нейните звездни готвачи я направиха по-популярна от всякога. А някои шоута за готвене, като този на Кригер, са специално насочени към показване на обществеността колко лесно - и вкусно - може да бъде здравословната кухня.

"Има погрешно схващане, че яденето на здравословна и вкусна храна се изключва взаимно - но те не са," казва Кригер. Тя казва, че се опитва да покаже на зрителите, че те все още могат да се наслаждават на любимите си храни, стига да ги приготвят здравословно и да гледат размери на порциите.

Кригер също се опитва да разсее схващането, че здравословното готвене е сложно.

„Аз съм заета майка като всички останали и затова се фокусирам върху лесни рецепти и открих няколко много прости съвета, трикове и опции, които да насърчат зрителите да излязат извън зоните си на комфорт и да видят колко лесно е да се създаде вкусни, здравословни ястия ", казва тя.

Recipe Rescue, пилот на филиал на PBS, всъщност накара семейство да работи в кухнята с диетолозите Лиз Вайс и Джанис Бисел, съавтори на „Ръководството на майките за преустройство на храненето“. Целта: Да направим любимите рецепти на семейството по-здравословни.

„Нашето семейство осъзна, че любимите им храни са заредени с мазнини, калории и натрий“, казва Вайс, „и с няколко прости стъпки и без да използваме удобни храни, направихме техните ястия много по-здравословни“.

Продължава

Трикове на търговията

И така, кои са някои от онези трикове, които могат да направят ястията едновременно по-здравословни и вкусни?

„Всичко, което е необходимо, е основно разбиране за това как да се разкрият естествените вкусове в храната“, казва Кони Гутърсън, доктор по медицина, автор на „Диетата на Сонома“ и ветеран от телевизионната демонстрация на храна.

Една от любимите й техники за развитие на вкус е препичане на зърнени храни и ядки преди добавяне към рецепти.

Тя също е голям фен на експериментирането с различни видове пълнозърнести храни и на печене и карамелизиране на зеленчуци за допълнителен вкус.

„Има толкова много неща, които можете да правите в кухнята, които не излизат от бутилка“, казва Гутърсън, също готвач и диетолог в Кулинарния институт на Америка.

Докато се чувствате по-добре с техниките за готвене, можете да използвате ключови съставки, за да промените напълно основната рецепта. Килер, снабден с разнообразие от подправки, билки, оцети, масла, горчица, пълнозърнести храни, боб, ядки и зеленчуци, може да превърне една рецепта в множество варианти.

„Използването на различна подправка или зърно може напълно да промени рецептата“, казва Гутърсън.

Избягай от коловоза

Повтарят ли се едни и същи хранения седмица след седмица във вашата къща? Ако е така, не сте сами. Едно нещо, което домашните готвачи могат да научат от готварските предавания, е как да внесат разнообразие в менюто - от съществено значение за поддържане на ястията интересни, здравословни и приятни.

„Повечето готвачи се придържат към изпитаните семейни фаворити, които могат да готвят без рецепта и рядко излизат от тази зона на комфорт, с изключение на празници и специални поводи“, казва Холи Клег, автор на готварски книги и чест телевизионен гост.

Клег препоръчва да извадите от формата си, като започнете с познато ястие, като лазаня, след което го ощипвате. Опитайте да добавите салса към вашето пиле на скара. Или може би използвайте различни зеленчуци, зеленчуци или дресинг за вашата стандартна салата.

„Започнете с рецепти, които знаете, че ще ви дадат увереност да бъдете креативни и експериментирайте с техники за намаляване на мазнините, калориите, захарта и натрия“, препоръчва Клег.

Много хора просто използват една или две рецепти от всяка от своите готварски книги. Но Клег казва на публиката си да не прави една и съща рецепта два пъти.

„Най-бързият начин за кулинарна скука и поръчване на храна е чрез приготвяне и ядене на една и съща храна през цялото време“, казва Кригер.

За вдъхновение си поглезете следобед от телевизия с храна - или сърфирайте в Интернет за демонстрации на онлайн готвене.

Продължава

Рецепти за вдъхновяващо здравословно готвене

Ето няколко готови за камера рецепти от готвачите, които говориха с WebMD:

Босилек Киноа с червена чушка

Членове на клиниката за отслабване на WebMD: Един вестник, който служи като 1/2 чаша нишестени храни без мазнини.

Тъй като киноата играе главната роля, хранителните вещества изобилстват в тази пълноценна гарнитура гарнитура. Страхотно допълнение към всяка вечеря, това ястие се съчетава особено добре с свежа салата. За да продължите напред, пригответе се според указанията, с изключение на това, че не поръсвате със слънчогледови семки. Покрийте и охладете до 6 часа. Поръсете със слънчогледови семки преди сервиране.

1 чаша леко опаковани пресни листа босилек
2 супени лъжици прясно настърган пармезан
2 супени лъжици лимонов сок
2 супени лъжици зехтин екстра върджин
4 скилидки чесън, смлени (2 чаени лъжички смлени)
2 чаши варена киноа *
1 чаша нарязан червен пипер
1/2 чаша нарязан зелен лук
Кошерна сол
Прясно смлян черен пипер
1/4 чаша обелени слънчогледови семки

  • В малка тенджера донесете 2 чаши вода до кипене. В малка купа комбинирайте студена вода и кубчета лед, за да направите ледена баня. Добавете босилека към врящата вода; разбъркайте веднъж и веднага отцедете. Поставете босилека в ледената баня, за да се охлади бързо. Внимателно изцедете излишната вода.
  • Поставете босилека в кухненски робот. Добавете пармезан, лимонов сок, зехтин и чесън. Покрийте и обработете до почти гладка смес.
  • В средна купа разбъркайте сготвената киноа, звънец и зелен лук. Добавете смес от босилек; разбъркайте, за да покриете. Подправете на вкус с кошерна сол и черен пипер. Поръсете със слънчогледови семки.

*Забележка: Потърсете киноа в магазин за здравословни храни или в сектора на зърнените храни в голям супермаркет. За приготвяне на 2 чаши варена киноа, във фина цедка изплакнете .2/3 чаша киноа под студена течаща вода; източване. В малка тенджера комбинирайте 1 1/3 чаши вода, киноата и 1/4 чаена лъжичка кошерна сол. Довежда се до кипене; намалете топлината. Покрийте и оставете да къкри за 15 минути. Оставете да престои леко да се охлади. Отцедете останалата течност.

Добив: 8 порции

На порция: 123 кал., 7 g обща мазнина, (1 g наситена мазнина), 1 mg холестерол, 115 mg натрий, 13 g въглехидрати, 2 g фибри, 4 g протеин. Обмени: 1 нишесте, 1 мазнина.

Продължава

От предстоящата готварска книга на Sonoma Diet (Meredith Books). Препубликувано с разрешение от издателя.

Бърз чили

Членове на клиниката за отслабване: Вестник, който служи като 1/4 чаша нишестени храни или бобови растения без мазнини + 1 порция постно месо без мазнини.

Chipotle салсата придава на този отличен, лесен чили опушен аромат, който е трудно да се победи.

2 килограма смляно филе
1 чаена лъжичка смлян чесън
1 супена лъжица чили на прах
1 чаена лъжичка смлян кимион
1 (16-унция) буркан чипотъл настъргана салса или салса по ваш избор
1 (16-унция) пакет замразена пълнозърнеста царевица
2 (14 1/2 унции) консерви подправен говежди бульон с лук
1 (15-унция) може червен боб, изплакнат и изцеден, по желание

  • В голяма тенджера запечете месото и чесъна до готовност. Изцедете излишната течност.
  • Добавете чили на прах, кимион, салса, царевица, телешки бульон и боб.
  • Оставете сместа да заври, намалете огъня и варете 15 минути.

Добив: 6 до 8 порции

На порция: 212 калории, 26 g протеин, 14 g въглехидрати, 6 g мазнини, 2 g сат. мазнини, 2 g фибри, 60 mg холестерол, 794 g натрий. % калории от мазнини: 24%. Обмени: 3 постно месо, 1 нишесте.

От The New Holly Clegg Trim & Terrific Cookbook (Running Press, април 2006 г.). Препубликувано с разрешение от издателя.

Свинско Au Poivre

Членове на клиниката за отслабване на WebMD: Един вестник, който служи като 4 унции. постно и умерено мазно месо с 1 чаена лъжичка сос.

1 1/4-килограмово свинско филе
1 чаена лъжичка дижонска горчица
1 супена лъжица зърна черен пипер, грубо смлян или натрошен
2 чаени лъжички зехтин
1/2 чаша пилешки бульон с ниско съдържание на натрий
1/2 чаша сухо червено вино
Сол на вкус

  • Нарежете филето по дължина, като внимавате да не се пресече от другата страна. Разделете месото на едно голямо, плоско парче.
  • Разпределете горчица от двете страни на месото и втрийте пипер, като притискате внимателно, за да прилепне добре. Нарежете месото напречно на 4 равни порции.
  • В голям тиган загрейте маслото със среден пламък. Поставете филето в тигана и гответе за около 10 минути или докато термометърът за месо отчете 155 градуса, като се завърти веднъж.
  • Прехвърлете месото в чиния и палатка с фолио, за да остане топло. Добавете пилешки бульон и вино в тиган и гответе на средно силен огън, като остъргвате всички парченца, които са залепнали по тигана. Продължете да готвите 8 до 10 минути или докато сосът се намали до около 1/2 чаша.
  • Изсипете сос върху месото, подправете със сол и сервирайте.

Продължава

Добив: Четири 4-унции. порции

На порция: 235 калории; 10 грама мазнини; 3 грама седнала мазнина; 30 грама протеин и 2 грама въглехидрати.

Рецептата е преиздадена с разрешение от Ellie Krieger, RD, домакин на Healthy Appetite на Food Network.

Източници

ИЗТОЧНИЦИ: Connie Gutterson, RD, PhD, автор, The Sonoma Diet; инструктор по хранене, Кулинарен институт на Америка. Liz Weiss, MS, RD, съавтор, Ръководството на майките за преобразяване на хранене. Holly Clegg, автор, The New Holly Clegg Trim and Terrific Cookbook. Ели Кригер, водеща, телевизионно предаване „Здравословен апетит“; автор, Малки промени, големи резултати.