Публикувано на 23 юни 2018 г.

Оценявани май 2019

целиакия

Може да бъде доста объркващо, когато един човек, който избягва глутена, не може да яде пържени картофи, приготвени в общ фритюрник, но друг ще вземе малка хапка пудинг. Използваният набор от терминологии само допринася за объркването: алергия, непоносимост, чувствителност, цьолиакия.

Без значение какъв термин се използва, важните важни правила за опазване на вашите приятели и семейство са внимателно да се вслушвате в техните нужди, да задавате въпроси, ако не сте сигурни и да потвърждавате техните искания.

Хранителни алергии

При хранителни алергии тялото задейства режим на атака, когато се яде проблемна храна, което води до незабавни симптоми като сърбеж, подуване и копривна треска. При много индивиди се появяват по-тежки симптоми като затруднено дишане и преглъщане, спад на кръвното налягане и загуба на съзнание. Смъртта може и настъпва. Докато всяка храна може да предизвика реакция, 90 процента от всички реакции са от осем храни: мляко, пшеница, яйца, соя, риба, ракообразни, ядки и фъстъци.

Хората с хранителни алергии трябва да избягват нарушаващите храни, дори в малки количества. Излагането в миналото може да е било леко, но бъдещият контакт с алергена може да доведе до по-силен и потенциално животозастрашаващ отговор.

Цьолиакия

Целиакията е автоимунно разстройство, при което имунната система на организма причинява атака на червата, когато се яде глутен. Въпреки че симптомите не са непосредствено животозастрашаващи, те могат да бъдат опустошителни. Непрекъснатото излагане на глутен може да доведе до сериозни дългосрочни здравословни състояния, дори за тези, които не изпитват външни симптоми.

Хората с целиакия трябва да избягват глутена на 100 процента, включително малки количества, въведени чрез кръстосан контакт.

Чувствителност към глутен без целиакия

Чувствителността към глутен към целиакия (известна също като чувствителност към глутен) не е нито алергичен, нито автоимунен отговор. Симптомите често се припокриват с тези на цьолиакия, но в тялото се случва нещо различно. Симптомите оказват негативно влияние върху качеството на живот и последните изследвания показват, че червата също могат да бъдат увредени.

Тъй като не знаем дали има продължителни последици за здравето при продължително излагане, хората с чувствителност към глутен сами вземат решение какъв вид безглутенова диета желаят да спазват. Някои избират да избягват напълно глутена, докато други могат да бъдат по-снизходителни в усилията си да избегнат риска от кръстосан контакт.

Рейчъл Бегън, MS, RDN, е консултант по храните и храненето и писател със седалище в Боулдър, Колорадо.