shirataki

Много добре/Александра Шицман

Юфката Shirataki е опция за тестени изделия, ако спазвате диета с ниско съдържание на въглехидрати или без глутен. Въпреки че не имитират точния вкус и текстура на обикновените тестени изделия (те са желатинови и предимно безвкусни), те могат да приемат вкуса на какъвто и сос да приготвите. Те също са източник на глюкомананови фибри.

Юфка Ширатаки се прави от грудка от азиатско растение (Amorphophallus konjac), наречено растение коняк, коняк ям или слон ям. Клубените се изсушават и смилат, за да се получи брашно. В Азия това брашно се използва от векове за приготвяне на юфка, тофу и закуски, както и традиционни китайски лекарства.

Хранителни факти за юфка Ширатаки

Следната информация за храненето за 4 унции юфка ширатаки (112 г) се предоставя от USDA. U

  • Калории: 10
  • Дебел: 0g
  • Натрий: 0g
  • Въглехидрати: 3g
  • Фибри: 3g
  • Захари: 0g
  • Протеин: 0g

Въглехидрати

С много малко въглехидрати на порция (всички от които са от фибри), юфката ширатаки е опция за хора, които трябва да спазват диета с ниско съдържание на въглехидрати, но все пак искат да ядат тестени ястия. Те съдържат полезен вид разтворими фибри, наречени глюкоманан, които не се усвояват в тънките черва. Почти без използваеми въглехидрати, те не водят до покачване на кръвната захар и имат гликемичен индекс 0.

Юфката Shirataki е естествено без мазнини.

Протеин

Юфката Shirataki не съдържа никакъв протеин, така че ще трябва да си набавите протеин от други източници. Някои производители предлагат юфка ширатаки, приготвена с тофу, което добавя малко протеини, както и въглехидрати.

Витамини и минерали

Освен малко количество калций (20 милиграма на порция от 4 унции), юфката ширатаки не осигурява микроелементи.

Ползи за здравето

Юфката Shirataki почти няма калории, въглехидрати, мазнини, захар или протеини. Те са без глутен и веган. Като цяло, всякакви ползи за здравето от юфка ширатаки се дължат на съдържащите се в тях влакна от глюкоманан.

Глюкомананът е разтворимо влакно, което набъбва до многократно първоначалния си обем, когато се комбинира с вода. Той образува гел-подобна маса в храносмилателния тракт, която може да ви помогне да се почувствате по-сити след хранене и може да задържи храната по-дълго в стомаха. Известно е, че фибрите като цяло помагат за понижаване на холестерола, действат слабително, намаляват апетита и помагат при отслабване. U

Имайте предвид, че повечето проучвания се провеждат с добавки на глюкоманан, а не с юфка. Според някои изследвания глюкомананът може да има благоприятен ефект върху холестерола и триглицеридите. U

Изследванията са неубедителни по отношение на това дали глюкомананът влияе върху загубата на тегло, като някои отзиви казват „да“, а други - „не“. По същия начин има смесени доказателства за ефективността на глюкоманан за лечение на запек, особено при деца, както съобщава проучване от 2017 г. U

Алергии

В медицинската литература не са докладвани алергични реакции към юфка ширатаки. Тъй като те не съдържат протеини, е малко вероятно те да бъдат алергенни. Ако обаче имате алергия към соя, избягвайте продуктите с юфка тофу ширатаки.

Неблагоприятни ефекти

Канадските здравни служители предупреждават, че таблетките и капсулите, съдържащи прахообразен глюкоманан, трябва да се приемат с най-малко 8 унции вода и не трябва да се приемат непосредствено преди лягане. В противен случай добавките могат да набъбнат и да блокират гърлото или червата. Мокрите юфка на основата на глюкоманан не трябва да произвеждат същия ефект, но е разумно да не ядете сухи юфка, без да ги приготвяте според инструкциите на опаковката.

Сортове

Юфка от тофу ширатаки се произвежда чрез добавяне на тофу към брашното ширатаки за по-малко каучукова текстура. Тези юфка са непрозрачни и жълто-бели, по-добре имитиращи външния вид на тестени изделия от пшенично брашно. Те имат малко повече протеини и въглехидрати от традиционните юфка ширатаки, с 1 грам протеин и 3 грама въглехидрати на порция от 4 унции. U

Можете да намерите тофу ширатаки в различни форми, включително макарони, спагети, фетучини и ангелска коса. Те идват предварително приготвени, но могат да се варят в продължение на две до три минути или в микровълнова фурна за една минута, за да ги нагреят.

Къде да купя

Преди беше, че юфка ширатаки може да се намери само в азиатските хранителни магазини, но сега те са широко достъпни в магазините за здравословни храни и по-големите вериги за хранителни стоки. Потърсете ги в хладилната секция, или с продуктите, или с млечните продукти, в зависимост от това къде в магазина обикновено се показва тофу. Можете да ги купите и онлайн.

Съхранение и безопасност на храните

Въпреки че трябва да проверите опаковката на избрания от вас продукт за подробности, повечето юфка ширатаки са стабилни в рафта и могат да се съхраняват при стайна температура, ако не са отворени. Ако ги купувате студени, най-добре е да ги държите в хладилник (не замразявайте обаче).

След като опаковката се отвори, съхранявайте във вода в хладилник до една седмица. Ако имате останали приготвени юфка, охладете в херметически затворен съд за три до четири дни.

Как да се подготвим

Много юфка ширатаки идват „мокри“ или опаковани в течност. Те са готови за ядене веднага от опаковката. Може да искате да ги изплакнете с гореща вода, за да премахнете странния вкус, който някои описват като рибен. Можете да ги отрежете с кухненски ножици до желаната от вас дължина и да ги добавите към ястието, което готвите.

За да ги омекотите и да ги направите по-малко гумени, ги варете в продължение на две до три минути или ги гответе в микровълновата фурна за една минута. В допълнение към тези, опаковани в течност, можете да намерите и юфка ширатаки сурова или суха. Пригответе тези, както е указано на опаковката.

Рецепти

Юфката Shirataki е чудесна в азиатските ястия с юфка, но тяхната гъвкавост означава, че можете да ги използвате във всяка рецепта, която призовава за юфка. Опитайте ги като заместител на паста в пуешко тетрацини или пилешко Алфредо.