Малия Фрей е експерт по отслабване, сертифициран здравен треньор, специалист по управление на теглото, личен треньор и специалист по фитнес хранене.

Barbie Cervoni MS, RD, CDCES, CDN, е регистриран диетолог и сертифициран специалист по грижа и образование за диабет.

ползи

Много добре/Александра Шицман

Крутоните са малки печени или задушени парчета хляб, които придават пикантен вкус и хрупкавост към салата, супа или други ястия. Някои хора дори обичат да ядат крутони обикновени. Крутоните обикновено се осоляват и често се овкусяват с билки, подправки или сирене.

Крутоните могат да бъдат направени от почти всякакъв вид хляб, включително пълнозърнест хляб или хляб от обогатено брашно. Обогатените храни са добавили хранителни вещества по време на производствения процес. Често това са хранителни вещества, които са били отстранени по време на процеса на рафиниране на зърното. Фибрите обикновено не се добавят обратно към обогатените зърна.

Здравните експерти съветват поне половината зърнени храни, които консумирате, да са пълнозърнести, за да ви помогнат да получите повече фибри в диетата си. Пълнозърнести крутони може да бъде трудно да се намерят на местния пазар, но ако правите пълнозърнести крутони у дома, можете да помогнете за изпълнението на тази препоръка за фибри.

Хранителни факти на Crouton

Следната информация за храненето се предоставя от USDA за порция от половин чаша (около 14 g) обикновени крутони. U

  • Калории: 57,8
  • Дебел: 0.9g
  • Натрий: 99,1 mg
  • Въглехидрати: 10.4g
  • Фибри: 0.7g
  • Добавени захари: 0g
  • Протеин: 1.7g

Въглехидрати

Има почти 58 калории и 10,4 грама въглехидрати в една 1/2 чаша порция обикновени крутони. Тази порция осигурява по-малко от един грам (0.7g) фибри и без добавена захар, според данните на USDA. Повечето въглехидрати в крутоните идват от нишесте. Ако приготвяте пълнозърнести крутони у дома, вероятно ще се възползвате от около 1,47 грама фибри в порция от 16 грама.

1/2 чаша порция подправени крутони осигурява 66 калории, 2,6 грама мазнини, 9 g въглехидрати, 0,7 g фибри, 0,6 g добавена захар, 189 mg натрий и 1,53 g протеин, според данните на USDA. U

Няма регистриран гликемичен индекс по-специално за крутони. Но гликемичният индекс на белия хляб е 70, което го прави високо гликемична храна. Пълнозърнестият хляб обикновено има малко по-нисък гликемичен индекс от 59–62. Крутоните вероятно имат малко по-нисък гликемичен индекс, тъй като всяка мазнина, използвана за тяхното сотиране, може да помогне за забавяне на въздействието на храната върху кръвната захар.

В порция крутони има по-малко от цял ​​грам мазнини, въпреки че хранителните факти могат да варират в зависимост от сорта, който сте избрали. Крутоните, ароматизирани с пармезан или задушени в масло, може да са с по-високо съдържание на мазнини.

Протеин

Крутоните не са важен източник на протеин. В една порция има само 1,7 грама протеин.

Витамини и минерали

Не е вероятно да спечелите значителни микроелементи, когато консумирате крутони. Ако крутоните са направени от обогатен хляб, вероятно хлябът е добавил определени витамини от група В (тиамин, рибофлавин, ниацин, фолиева киселина) и желязо след обработката. Но тъй като порцията ви крутон вероятно ще бъде малка, все още няма да спечелите значителни количества от тези хранителни вещества.

Ползи за здравето

Крутоните могат да осигурят някои ограничени ползи за здравето, особено ако са направени от пълнозърнест хляб. Но повечето марки крутони, приготвени от обогатен хляб, няма да допринесат за вашето здраве по съществен начин.

Бърз източник на енергия

Крутоните осигуряват калории (енергия) предимно под формата на въглехидрати. Въглехидратите са предпочитаният източник на енергия на тялото ви. Когато ядете крутони, вие осигурявате на тялото си гориво за ежедневните си дейности. Възрастните трябва да консумират 45–65% от общите си калории от въглехидрати. Обикновено здравните експерти съветват да получаваме въглехидрати от богати на хранителни вещества източници като пълнозърнести храни, плодове и зеленчуци, защото те също могат да осигурят витамини и минерали.

По-добро здраве на храносмилателната система

Ако приготвите пълнозърнести крутони у дома, ще дадете на тялото си малък тласък на фибри. Настоящите насоки на USDA предполагат, че консумирате между 25,2 грама и 33,6 грама фибри на ден в зависимост от вашата възраст и пол. U

Фибрите могат да помогнат за облекчаване на запека и да подобрят редовността на движенията на червата. Неразтворимите фибри (намиращи се в пълнозърнести храни) понякога се използват за лечение или предотвратяване на запек и дивертикулит, който засяга дебелото черво, според Националните здравни институти. U

Намален риск от заболяване

По-високият прием на пълнозърнести храни е свързан с по-нисък риск от сърдечно-съдови заболявания и тотален рак. Също така се свързва с по-нисък риск за смъртност от всички причини и специфична за заболяването. Въпреки че приемът на пълнозърнести храни от крутони вероятно няма да бъде значителен, редовно избирането на пълнозърнести крутони вместо крутони, направени от обогатени зърна, може да ви помогне да се възползвате от тези ползи за здравето.

Алергии

Тези, които са алергични към пшеница, не трябва да консумират крутони. Алергиите към пшеницата са по-чести при децата и повечето ще ги надраснат в сравнително млада възраст. Симптомите на алергия към пшеница включват копривна треска, гадене, стомашни спазми, лошо храносмилане, повръщане, диария, хрема, кихане, главоболие и астма. В тежки случаи може да се появи и анафилаксия. U

Съществуват осем алергена със специфични изисквания за етикетиране съгласно Закона за етикетиране на храните и защита на потребителите (FALCPA) от 2004 г. Пшеницата е един от тях. Законът изисква производителите на храни, които произвеждат продукти, съдържащи пшеница, да включват присъствието на пшеница, на ясен език, върху етикета на съставките.

Важно е обаче да се отбележи, че поради пандемията на COVID са направени промени в тези насоки. FDA позволява на производителите на храни да извършват малки промени в съставките на своите продукти, без да коригират етикета на храните, ако COVID-19 причинява проблеми с веригата на доставки. Тези промени са предназначени да бъдат временни.

Неблагоприятни ефекти

Има някои хора, които може да искат да бъдат внимателни, когато избират дали да консумират крутони или не. Глутенът или натрият в крутоните могат да причинят проблеми на някои хора с определени здравословни състояния.

Целиакия или чувствителност към глутен

Ако имате цьолиакия или чувствителност към глутания към целиакия, не трябва да консумирате крутони, направени от глутенови зърна. Понякога алергията към пшеницата се бърка с целиакия или чувствителност към глутания към целиакия. Но те са две различни условия.

Има някои марки, които правят безглутенови крутони. Съществуват и марки, които продават хляб без глутен, така че ако се наслаждавате на крутони и спазвате диета без глутен, можете да си направите крутони у дома.

Натриева чувствителност

Крутоните могат да увеличат съдържанието на натрий в някои храни като супи или салати, които вече са с високо съдържание на натрий. Крутоните обикновено имат добавена сол към тях. В допълнение те могат да съдържат смеси за подправки или други съставки с високо съдържание на натрий (като пармезан).

Настоящите диетични насоки предполагат, че консумираме не повече от 2300 милиграма сол на ден. Американската сърдечна асоциация също така предполага, че приемът на 1500 mg на ден за повечето възрастни е оптимален, особено за тези с високо кръвно налягане. U

Ако сте чувствителни към сол или ако спазвате диета с ниско съдържание на сол, за да управлявате състояние като хипертония, потърсете крутони с ниско съдържание на натрий. Или можете да си направите сами крутони у дома, като използвате подправки, които не съдържат натрий.

Сортове

Ако посетите пътеката за салати в местния супермаркет, ще откриете десетки различни видове крутони. Например, ще намерите крутони от Тексас тост, приготвени от популярния хляб. Има и крутони, направени специално за салата Цезар и крутони с голямо разнообразие от подправки.

В пекарната на местния пазар можете да намерите занаятчийски крутони. Често това са по-големи крутони, приготвени от пресен хляб и подправени с първокласни билки и подправки. Понякога тези крутони приличат повече на малка филийка хляб, отколкото на кубче.

Когато е най-добре

Крутоните се продават целогодишно в хранителни магазини в цялата страна.

Съхранение и безопасност на храните

Според USDA, крутоните обикновено трябва да се консумират в рамките на 5-6 месеца след покупката за най-добра свежест и качество. След като отворите опаковката, те трябва да се съхраняват в херметически затворен контейнер и да се използват до датата „най-добро до“ на опаковката. Можете да ги охладите, за да запазите свежестта. Крутоните също могат да бъдат замразени и могат да поддържат качеството си в продължение на 11–12 месеца. U

Как да се подготвим

Крутоните се правят лесно у дома. Можете да използвате всеки стил хляб, който предпочитате. Например, крутоните от крута и крутоните са популярни. Но можете да използвате и багет или просто питка с леко застоял бял или пълнозърнест хляб.

Първо започнете с нарязването на хляба на кубчета с еднакви размери. Запазването им пропорционално ще помогне на крутоните да се пекат равномерно. След това вземете кубчетата и ги хвърлете в купа със зехтин или разтопено масло. Добавете подправки на вкус. Солта и пиперът работят добре, но можете да използвате и италианска подправка, пармезан, розмарин или любимата комбинация от сушени билки.

Разпръснете подправените кубчета върху тава за печене и поставете във фурна, загрята до 375 градуса. Хвърлете ги след около 2-3 минути, така че да покафенеят равномерно. След около пет минути крутоните трябва да са хрупкави и готови за консумация. Ако планирате да ги запазите за по-късно, поставете ги в херметически затворен съд и ги поставете в хладилника.

В допълнение към използването на крутони за ароматизиране на салатата ви, крутоните могат да се хвърлят и в купа супа или супа. Или можете да проявите креативност и да ги хвърлите върху бъркани яйца, или върху ястие за риба или птици.

Здравословни рецепти, които да опитате

Опитайте вашите крутони на някоя от тези здравословни рецепти за супа или салата: